Ништа се толико не помири са тужним понекад каснимјесен, попут мириса печења кестена. Овај мирис прелива улице већине француских, шпанских и италијанских градова. Он милује мирис туриста и становника мог града - Лавов. Иако у Галицији расту само коњски кестени, њихове јестиве подврсте у изобиљу расту у оближњем Трансцарпатхиа. Имамо ове укусне нуклеоле испечене у великим бубњевима на покретним фиокама сличним возовима. А у Турској, на пример, у отвореним лебдицама. Такође се пеку у посебним посудама. Могу ли направити печени кестен код куће? Рецепт са фотографијом је дат у наставку.
Начин њихове припреме је врло једноставан.Али прво, побрините се да пред собом имате јестиве кестене. Ако их сакупите у новембру, њихова зелена шкољка више личи на јежа, а у овој кутији је сакривено неколико нуклеолуса. А када их купите, уверите се да су по облику помало налик луку и да имају равну ивицу. Јестиви печени кестени су слатког укуса, док су коњски кестени горки.
Ова укусна зрна могу се кувати, пећи, пржити.Али шта год да радите са њима, прво морате да прекршите интегритет њихове смеђе сјајне љуске. Јер током топлотне обраде сок унутар зрна претвара се у пару, а орах може експлодирати на најнеочекиванији начин, излетевши из тигања. И пржене кестене можете кувати у редовном тигању (али не и од тефлона). Не требате уносити масноће.
Дакле, свако воће смо пресекли попречно тако дапробушити кору. Цело дно посуде попуњавамо кестенима. Препоручљиво је поставити их са резовима, али то није важно. Нивелишемо једним слојем. Покријте салвете, обилно навлажене водом. Ставили смо на средњу ватру. Покривамо га поклопцем због сигурности, јер ће неки пржени кестен сигурно експлодирати. С времена на време мешамо нуклеоле. Такође водимо рачуна да салвете остану влажне - по потреби их прскамо водом. Ако се то не уради, нуклеоли ће бити претешки. Ови ораси се прже двадесетак минута. Њихова кора ће се до тада угљенисати, видљиви нуклеоли ће поруменети, а мирис ће бити невероватан у целом стану.
Печене кестене можете јести и соло иукључите га у друга јела. Слаткаст укус нуклеола омогућава припрему посластица од њих, али су добри и у сосовима и као пуњење за месо - ћуретина, пилетина, зец, свињетина. А као улична храна, кестен је добар само врућ. Хладећи се, губе арому, постају суви и без укуса.
И на крају, о томе како можете користити кестенпечено. Исеците свињско месо на делове, маринирајте у вину, белом луку, зачинима. Пржите пулпу са луком, додајте чорбу и маринаду на крају. Динстајте док не омекша око сат времена. Додајте корицу поморанџе, две шаке печених ољуштених кестена и пет смокава. Држите покривено још 15 минута. Можете направити укусан сос од куване карфиоле или прокулице. Ољуштени нуклеоли се пасирају блендером, разблаже кремом, држе мало у тигању и јело се прелије овим преливом.
