Тофу сир, чији су рецепти били познати и пре наше ере, посебно је популаран у азијским земљама. Недавно је почео да проналази присталице у другим земљама света.
Овај јединствени производ који је веома богатбиљни протеини, припремљени од соје. Главна предност овог производа је што практично нема укус и добија га од оних производа са којима се заједно кува. Овај производ је неопходан у исхрани вегетаријанаца и људи који преферирају здраву храну.
Тофу, чији рецепти у наше времесу бројне, могу се урадити на различите начине. У азијским земљама најчешће се производи додавањем посебног средства за згушњавање - нигари - у врело свеже сојино млеко. Садржи природни минерал - калцијум сулфат. Сојин сир се често производи користећи различита оксидациона средства (сирће, лимунов сок). Скута од готовог пасуља пресована је у густе брикете.
Тофу, чији рецепти уопштекоји подсећа на процес прављења млечних сирева, лако се може направити код куће. Често се додају ораси, различити зачини и паприка да обогате укус сојиног сира. Додају се непосредно пре притискања. Неки произвођачи производе димљени сир.
Тофу се разликује по конзистенцији и начину производње. Разликовати:
- Обичан, тврд - прилично густ сир,конзистенција која подсећа на моцарелу. Погодан је за дубоко пржење и пржење са разним производима, димљење. Често се прави са разним адитивима. По мекоћи се дели на два типа: азијски (садржи много воде, није јако густ), западни (садржи мало воде, гушћи).
- Меки (свила) - врло мекан сир, по конзистенцији сличан пудингу. Садржи значајну количину воде. Користи се у умацима, слатким јелима, супама, јелима на пари.
- Смрдљив - има оштар мирис.
У азијским земљама има их још многосорте овог сира. Чувајте га у вакуумском паковању са водом. Непастеризовани сир чувајте на хладном месту. Комади тофуа се оперу, напуне водом, мењајући сваки други дан. Производ се може чувати на овај начин до 7 дана. Дозвољено је замрзавање тофуа. Након тога поприма жућкасту боју. Након одмрзавања, такав сир побеле и добије чврсту и спужвасту конзистенцију.
Најбоља јела од овог производа:сосови, пасте, супе, главна јела од житарица и поврћа. Од ње се праве пудинги, сладолед, пеку се колачи и пите. Шта кувати од тофу сира зависи само од ваше маште. Овај производ ће добити било који укус: кисело, слано, слатко, зачињено. Лако може заменити јаја, месо, млечне сиреве, млеко.
Тофу сир: рецепти
1.Соја се намаче 24 сата, након чега се вода испушта. Током намакања вода се често мења. Отечени пасуљ се 2 пута меље у машини за месо са најфинијом мрежицом. Сојина маса се сипа водом (за 500 г соје потребно је 1,5 л). Смеша се темељно меша и инфузира 3 сата. Маса се истискује кроз густу тканину. Сојина маса се поново меље у млинцу за месо, прелије водом, инсистира се 3 сата. Затим се поново истискује кроз тканину. На крају, од 0,5 кг сувог пасуља добије се 3 литра млека. Сојино млеко се доводи до кључања и у њега се сипа раствор од 0,5 кашичице. лимунске киселине и 2 тбсп. кашике прокуване воде. Након згрушавања, маса се баца на сито прекривено крпом, а угњетавање се ставља на врх. Охлађени сир се заједно са угњетавањем ставља у фрижидер. Да бисте извукли сир, крпу морате навлажити водом.
2.Намочени пасуљ се 2 пута меље у машини за месо и прелије водом (за 0,5 кг сувог пасуља потребно вам је 1,5 литара). Ова смеша се кува на тихој ватри 2 сата, уз стално мешање. Не можете га довести до кључања. Добијена маса се филтрира и исцеди кроз крпу. Добијеном сојином млеку се додаје раствор од 0,5 кашичице. лимунске киселине и 2 тбсп. кашике прокуване воде. Након згрушавања, маса се баца на сито са крпом, на њу се ставља угњетавање. Након хлађења, сир се ставља у фрижидер
