Успешно кувана печена гуска - декорацијабило који празнични сто. Међутим, многе домаћице оклевају да се баве овом птицом, чувши приче о тврдом гушчјем месу. Заиста, гуска се разликује од пилетине или ћуретине. Има теже кости, дебљу кожу и много више масти. Али у исто време, његово месо може бити нежно попут пилетине ако се придржавате једноставних, али важних правила при избору трупа и његовој припреми. За почетника је боље да почне са печеном гуском у рукаву, овај рецепт је једноставнији и бржи.
Избор меса
Квалитет купљеног меса директно одређујерезултат. Наравно, чак и стару гуску искусни кувари могу учинити прилично јестивом и меком уз помоћ сложених манипулација. Али зашто ризиковати своју репутацију добре домаћице ако пажљиво бирање трупа гуске и познавање неколико трикова практично гарантује припрему укусне печене гуске у рукаву?
Идеална гуска за печење је млада птица,тежине 3-4 кг, који није био замрзнут. Ако се јело припрема за велику компанију, онда можете узети труп тежине шест или више килограма. Међутим, треба узети у обзир: што је гуска већа, што је дуже потребно за печење, то је већи ризик од жилавог меса, теже су јој кости. Такође морате запамтити необичности када се труп једноставно није уклапао у рерну.
Што је птица млађа, месо ће бити мекше.печена гуска у рукаву у рерни. Млада гуска има меку прсну кост и жуте ноге, стара је тврда прсница, а ноге су јој грубе и црвене. Ноге нису увек остављене на трупу, посебно у продавницама, у овом случају старост птице одређује грудна кост. Морате га притиснути прстима: ако је мекана, као пилетина, значи да је гуска млада.
Где купити гуску:у хипермаркетима или на пијаци? Ствар укуса. Велике продавнице имају строгу контролу квалитета производа, широк избор и добре цене, али тамо живина може да се замрзне више пута. Постоји мишљење да су најукусније домаће или фармске гуске узгајане на висококвалитетној храни без употребе антибиотика и хормона раста. Али чак и овде можете наићи на бескрупулозног продавца, тако да морате бити веома опрезни приликом куповине.
У продавници, пре свега, треба пажљивопрегледајте паковање. Мора бити нетакнут и са етикетама које обавештавају о року трајања, произвођачу итд. Сам труп треба да има здрав, неплави изглед, без леда, а када притиснете месо прстом, на њему не би требало да остане удубљења - то је јасан знак честих мраза.
На тржишту је боље постати редован купацпоуздан, поштен продавац. Али ако то није случај, онда морате пажљиво испитати гуску и чак је помирисати. Кожа устајале гуске постаје лепљива, па је лукави продавци оперу и обришу. Ову обману можете открити додиром коже испод крила, где је теже испрати лепљиви премаз. Атрибути квалитетне птице: жуте ноге; воштана кожа са жућкастом нијансом; меки врх на грудној кости; нормалан мирис без хемијских или пљеснивих тонова; еластично месо. Таква гуска у рукаву ће сигурно испасти мекана.
Маринаде
Једна од најважнијих тајни меког меса гускеје правилно и дуго маринирање. Неке домаћице праве уобичајену грешку да труп трљају зачинима неколико сати пре него што га ставе у рерну. Али гуска се веома разликује од пилетине, која се лако и брзо маринира. Ево другачијег приступа: што је труп дуже мариниран, то ће гуска кувана у рукаву бити укуснија, мекша и ароматичнија.
Искусни кувари саветују да птицу држите унутрамаринада на хладном месту најмање дванаест сати, најбоље дан или чак и дуже. Да би мириси и укуси продрли дубље, понекад се праве резови на месу. Постоји неколико метода маринирања:
- Сува метода:Гуска се пажљиво натрља изнутра и споља мешавином уља (маслина је веома добра), соли (једна кашичица по килограму птице) и разних зачина по укусу, умота се у прозирну фолију и држи најмање десет до дванаест сати. Уље може изгледати као претерано у маринирању масне птице, али оно има веома важну улогу – уље помаже да ароме и укуси продру дубље у месо.
- У течности.Гуска се претходно потопи преко ноћи у чисту воду, којој се на литар воде дода кашичица лимуновог сока или јабуковог сирћета. Кисело окружење чини месо мекшим. Овако припремљен труп се затим суво маринира.
- У вину или соку.Можете одабрати комбиновану опцију: истрљајте труп изнутра и споља сољу и омиљеним зачинима, ставите у кесу, сипајте сок од бруснице или бело вино и оставите дванаест сати, повремено окрећући труп. Гуска маринирана у вину и печена у рукаву одликује се пикантним укусом и нежношћу меса.
Стуффинг
Гуска има доста масноће, па постоје и разне врсте пуњења.су добродошли. Упијају сок од живине који се ослобађа током печења, чине га мање масним, деле његове ароме са гуском, а кисели састојци пуњења омекшавају месо. Лешеви су довољно велики да приме довољно прилога за неколико људи. Постоји много опција за пуњење: кисели купус и свеж купус, суве шљиве, јабуке, кромпир, печурке, хељда, поморанџе, пиринач, џигерица, суво воће.
Како правилно испећи гуску у рерни у рукаву: основни принципи
- Гуска се може пећи цела или у порцијама.Општа суштина се не мења. Цела лешина изгледа лепше и свечаније, а прилог је потпуније засићен укусима птице. Порционирани комади се кувају мало брже, лакше се једу и нећете морати да сечете врео труп за столом.
- Добро маринирана гуска се пуни са највише две трећине пуњења, јер се производи у процесу кувања повећавају у запремини, посебно код житарица. Поред тога, много масти улази у труп.
- Стомак је закачен чачкалицама или зашивенконац. Шапе су везане заједно тако да не заузимају много простора у рукаву, у којем је направљено неколико убода за ваздух, тако да се филм не кида.
- Време кувања није тачно одређено.Постоји неизговорена формула за израчунавање времена: за сваки килограм живине - један сат печења. Али гуска у рукаву се брже кува у рерни, тако да за сваки килограм меса можете издвојити 45 минута, а на врх додати још 30 минута да се формира кора. Спремност меса се одређује по боји сока који истиче при бушењу. Бистри сок значи да је месо потпуно печено; ако је замућено или садржи крв, потребно га је даље пећи.
- Гуску је боље ставити у рукав на посуду илитепсију леђима надоле да из ње цури мање сока и ставите у рерну, у почетку загрејану на температуру од 220-250°. Тако се месо кува сат времена, па се ватра смањи на 180°, а пола сата пре краја кувања температура се повећа на 200°, одозго се пресече рукав да труп порумени и поприми укусан изглед.
Класична гуска са јабукама (у рукаву)
Листа производа:
- труп гуске;
- зачини за кисељење - према индивидуалном укусу;
- лук, шаргарепа - по један комад;
- јабуке - 5 комада (количина зависи од величине трупа);
- мали лимун;
- главица белог лука, црни бибер, со, ловоров лист.
Процес кувања
Направите резове на трупу, фино их напунитесецкани лук, шаргарепа и каранфилић од белог лука. Гуску натрљајте путером, лимуновим соком, сољу и зачинима, умотајте у филм и маринирајте дванаест сати. Затим се птица две трећине напуни целим малим јабукама или огуљеним кришкама јабуке, ловоровим листом и бибером у зрну. Стомак је зашивен. Млада гуска са јабукама у рукаву пече се у рерни око два до три сата.
Комади гуске у рукаву
Састав:
- труп исечен на порције;
за маринаду:
- маслиново уље - 60 грама;
- мајонез - око 4 кашике;
- два пилећа јаја;
- зачини за маринаду;
- сенф - 1 кашика;
- суве шљиве - 50 грама;
- бибер, сол по укусу.
Овај рецепт за гуску у рукаву у рерни је изузетноједноставно, а резултат је одличан. Једноставно и веома укусно јело. Помешајте састојке за маринаду, уроните у њих комаде гуске и оставите да се намачу преко ноћи. Затим се комади стављају у рукав са прилогом или без њега и пеку око два и по сата.
Гуска пуњена хељдом
Састојци:
- средњи труп гуске;
- зачини и уље за маринаду;
- лук - 1 глава;
- хељда - 2 шоље;
- јабуке - 2 комада;
- зелена салата;
- бели лук - неколико каранфилића по укусу;
- соли по укусу.
Гуска у рукаву са хељдом - успешна варијацијатрадиционално руско јело. Рукав само поједностављује класични рецепт. Живина, утрљана зачинима, путером и белим луком, маринира се најмање дванаест сати. Затим се на уљу пирјају коцкице црног лука, додају се полу кувана хељда и прже пет минута. Може се претходно кувати до жељеног стања, попарити са кључалом водом или једноставно напунити обичном водом преко ноћи. Хељда је помешана са кришкама јабуке и послата у стомак гуске. Пуњена птица се ставља у рукав и пече око три сата.
