Месо ајкуле појавило се на полицама наших продавницарелативно недавно. А купци, посебно они који су већ пробали егзотичне рибе у ресторану, посегнули су за новитетом. Али били су разочарани. Ајкула, кувана код куће на уобичајени начин, имала је горак укус и одавала је невероватно гадан мирис. А одресци су били тако лепи! Бела, бисерно плава, са црвеним месом и густом плаво-црном кожом ... Али да бисте од овог најопаснијег предатора мора створили укусно јело, морате знати како да кувате одрезак од ајкула. На крају крајева, кулинарски стручњаци имају неколико тајни како се меса ове рибе ослободити непријатног мириса и горчине. И открићемо ове тајне у нашем чланку. Испод ћете пронаћи и неколико рецепата једноставних за употребу. Морам рећи да становници југоисточне Азије, где се ајкула широко једе, сматрају моћним афродизијаком. Месо ове мишићаве рибе нема масти и костију. Поред тога, нискокалоричан је: само 130 кцал на сто грама производа.
Претходна обрада
Ајкула нас већ стиже, ако је могућеставите у растављени облик. Продавнице продају смрзнуте одреске - вакуумиране или на неки други начин. Због тога се од нас не тражи да размишљамо о томе који део и како кувати ајкулу. Морате одмрзнути одрезак код куће. Да месо не би изгубило свој изврсни укус, то треба учинити пажљиво. Отварамо амбалажу и одреске стављамо у посуду, на чије дно прво стављамо решетку. Потребно је како би се одмрзнута риба могла одводити. Затворимо посуду и ставимо је у фрижидер. Што се одрезак дуже одледи, то ће бити укуснији. Онда ћемо очистити преостали лед и опрати месо ајкула. Да бисмо уклонили мирис амонијака и горчину укуса, шницлу третирамо као код бубрега: потопимо је у воду закисељену лимуном или кречем. У ове сврхе можете користити и млеко - резултат ће бити исти.
Шта можете да кувате са шницлом од ајкула
Месо ове рибе је врло укусно.Од ње можете да кувате мноштво разних јела. Ако ћете шницле пржити на тигању у похованој шерпи, темељито их осушите. Месо ајкуле садржи пуно течности. Оставите одреске сат времена на кухињској крпи на собној температури. Месо ајкуле се може исећи на мање комаде за припрему различитих јела. У овом случају морамо уклонити хрскавицу и кожу. Ако у кући постоје алергичари, има смисла одсећи тамно црвено месо са саме коже. Садржи супстанцу која се назива хистамин. Може изазвати алергијску реакцију. Наравно, ако рецепт захтева да месо ајкуле исечете на мале комаде, прво би требало да исечете одрезак, а затим га маринирате. После два сата у фрижидеру под лимуновим соком или млеком, непријатан мирис и горчина потпуно ће нестати. Па, погледајмо сада неколико начина како укусно кувати одрезак од ајкула.
Грицкалице од рибе у фритези
Није важно ако га немате код кућечвора као у МцДоналд'с-у. Било који метални цедиљка или сито замениће фритезу. Главна ствар је да је њихов волумен мањи од дна вашег тигања. Већ смо описали како кувати одрезак од ајкула у малим комадима. Дакле, исекли смо рибу, попрскали је соком лимете, померили круговима лимуна и послали у фрижидер да се маринира. После тога, лагано осушите ајкулу на папирним убрусима. Ставили смо биљно уље у широку и дубоку тигањ. Припремите на три плоче: брашно помешано са сољу и белим бибером; јаје, лагано претучено виљушком; презле. Комаде рибе уваљајте наизменично у све ове компоненте. Ставите га у цедило (или сито). Потопите у вруће уље. Пржите док не порумени. Комаде рибе вадимо клијештима.
Како кувати одрезак од ајкула у тави
Овај рецепт је за лење.Након маринирања одреска у води закисељеној лимуном или сирћетом, једино треба уклонити густу кожу. Ставили смо тигањ са биљним уљем на ватру. Не сипамо га толико као у претходном рецепту. Кување две плоче за похање. Један - са брашном, у којем мешамо сол и зачине за рибу. А други - са кајганом. Сачекајмо док се биљно уље добро не загреје. Умочите сваки одрезак прво у јаје, а затим у брашно. Пржите са сваке стране по три до четири минута, док не постане свеж.
Одресци ајкула у пећници
Ова риба изгледа као да је створена за печење.Маст у овом рецепту захтева мало. Како кувати одрезак од ајкула у пећници? Почињемо, као и обично, са кисељењем. Након одсецања коже, одреске ставите у шољу са соја сосом, поспите рибљим зачинима, покријте круговима лимуна. Ставимо на сат времена у фрижидер. Загрејмо рерну. Покријте лим за печење фолијом. Подмажите алуминијумски лим биљним уљем силиконском четком. Ставите одреске на то. Покријте га другим листом фолије. Пеците око пола сата. Затим уклоните фолију. Нека риба порумени у пећници.
Одресци од ајкула у мултиварки
За овај рецепт биће потребне две маринаде.Прво је уобичајено: довољно ће бити сок од лимуна или лимуна, сирће или вино разблажено водом. Али други ће бити егзотичан. У тањир сипајте три кашике маслиновог уља. Три корена ђумбира тамо (или додајте 0,5 кашичице млевеног). Додајте кашику сојиног уља и течног меда. Комешање. Овим саставом добро трљамо рибу. Али прво (сећамо се како кувати одрезак од ајкула), пажљиво га исцедите из прве маринаде. Ова риба има невероватну способност упијања воде. Ако не исцедите одрезак, биће желатинасти. После сат времена маринирања, кришке уваљајте у брашно помешано са слатком паприком. У посуду мултиварке сипајте сунцокретово уље. Ставили смо јединицу на "Бакинг", постављајући тајмер на педесет минута. Ставите одреске у путер. Пржите са обе стране. Затим на сваки одрезак ставимо танку кришку сира, коју одозго посипамо копром. Спуштамо поклопац мултиварке и чекамо крај програма.
