Чинило би се да је међу свим кулинарским триковима итајне, кување поврћа не захтева никаква посебна знања и подложно је чак и потпуно неуким почетницама домаћицама. Међутим, није све тако једноставно, на пример, како кувати репу за винаигретте или блиставу, са богатом, беспрекорном бојом, боршом или карактеристичном репу? Тако да је присутно правилно крцкање, а еластичност и витамини очувани.
Ако се цвекла кува за кувањењегова основа или као додатни састојак у салати: традиционални винаигрет, са јабукама, са белим луком и сосом, са зачинским биљем и ароматичним маслиновим уљем, за свима омиљену харингу испод бунде итд., морате добити светло поврће од одређена тврдоћа. Довољно тврд (винаигретте) или, напротив, мекан (крзнени капут). Најчешће типичне грешке при кувању репе су тврдоћа, хетерогеност структуре, бледило. Како онда правилно кувати репу како би је избегли? Требало би:
- препоручује се полагање кореновка у хладну воду, а не у кипућу. Прихватљиво је и у кључалој води, али витамини се на тај начин брже и више уништавају.
- вода треба мало да покрије поврће, истовремено треба да надгледате ниво воде и повремено додајете хладну воду, јер поврће мора увек бити потпуно у води.
- приликом кувања неколико коренских поврћа треба да буду приближно једнаког облика и тежине.
- Репови репе се не смеју обрезивати.
- пожељно је покупити неоштећене коренике, добро их очистити пре кувања од контаминације, испрати.
- најоптималнији облик репе за кување целе (не за супе) - издужени цилиндрични, тамноцрвени, слатки.
- кувати на тихој ватри, не кључати, испод поклопца.
- недвосмислена препорука колико дуго куватицвекла, не. Све зависи од жељеног степена крутости, величине коренског усева. У просеку, поступак траје од 40 минута до сат времена, са великим округлим коренима и више.
- можете проверити мекоћу и спремносттрадиционално - ножем, чачкалицом (пиерце). По правилу, цвекла је дефинитивно спремна, ако кореновска култура сама склизне са ножа, не морате је трести. Само немојте то радити свака четири минута, идеално је да једном проверите спремност. У супротном, усев корена ће бити исцрпљен, сок ће потећи, светлост и интегритет ће бити изгубљени. Треба мирно, без бриге, кувати репу 40 минута, након чега можете проверити спремност да ли су плодови ситни или је потребна мало оштра хрскава структура.
- слана вода за кључање цвекле не вреди, прво, практично је бескорисна, а друго, може донекле утицати на укус поврћа.
- често постоји потреба за очувањем боје,како кувати светлу и лепу репу? Врела вода се може закиселити или засладити да би се очувала боја. Додајте 3 кашике столног сирћета или лимуновог сока или шећера у 3 литре једне течности (без запремине поврћа). Погодна је и лимунска киселина или кисели квас.
- не постоје строги захтеви за материјал посуђапредстављено, међутим, треба разумети да је чорба обојена и засићена. Међутим, није препоручљиво кувати у металним посудама. Постоје захтеви за величином, што је мања бескорисна запремина посуде, то боље. Идеално би било да постоји неколико цм од површине течности до поклопца.
- при кључању репе постоји помало специфичан мирис, лако је се отарасити стављањем коре хлеба у шерпу.
Да направите готову репу лако и брзоочишћен, након кувања треба га испрати или потопити 8-10 минута у хладну воду. Поврће се кува одвојено од остатка, а исечене припремљене кришке / коцкице репе подмазују се било којим биљним уљем како би се очувала боја и да се не боје остали састојци салате.
Ако репу треба скувати врло брзо,можете скувати и исецкано ољуштено поврће корена. Како брзо кувати репу? Главна ствар је минимум воде, мали контејнер, затворени поклопац. Довољно 15 минута. Након кључања, дефинитивно треба додати кашику сирћета и мешати - боја ће се вратити. За салате, цвекла се такође може кувати / пећи у микроталасној рерни, динстати, пећи у обичној рерни.
