Порекло имена овог првог курса је скривенопод велом времена. Само је познато да се први пут реч „ходгеподге“ појављује у „Домострои“ -у, а датира из 1547. године, мада неки истраживачи верују да се име супе појавило много касније, а јело је названо „селианка“, а затим претворене у „хоџоџе“.
Без обзира на етимологију имена, чорбамесна мечуља је добродошло јело на било ком столу, јер је практично лидер међу првим јелима по броју укусних састојака, хранљивој вредности чорбе и јединственом богатом укусу.
Свака исправна месна мечета почиње садобра чорба. Обично се прави од говедине (500 гр. Са кости). Док се чорба кува док се не скува, потребно је да узмете пет врста димљене кобасице и једну врсту куваних 50 грама и 50 грама димљених пилећих ногу и све насјецкајте на мале тракице.
Проциједите готову чорбу, доведите допрокувајте, додајте кромпир на коцкице (2-3 ком.) и 100 гр. слане печурке. Ситно исецкајте једну шаргарепу и пар лука, пржите на 2 кашике. кашике биљног уља са 2 кашике. кашике парадајз пасте. Додајте пржење у супу десет минута док не омекша. Комбинована месна мешавина украшава се чврстом кашиком павлаке, у супу се додају маслине (целе са костима или пуњене лимуном) и танке кришке лимуна.
Састојци за израду мешанаца могу битивеома различит. На пример, можете узети 100 грама шунке и кобасица (или куване пржене телетине, говедине, језика), 4-5 киселих краставаца, 100 грама. павлака, пар лука, кашика парадајз пасте, капаре, биљно уље, маслине. Скувајте чорбу користећи пола килограма говедине без костију. Док кувате чорбу, на маслацу пропржите ситно сецкани лук, а затим динстајте са парадајз пастом. Кобасице, краставци, шунка исећи на танке кришке и додати у посуду са луком, а затим капара, маслине, со, лаврусхка, павлака. Сипајте готову чорбу и кувајте око 10 минута. У таквој мешавини можете додати кришке лимуна, зеленило копра, танке кришке парадајза.
Месна мечуља такође има занимљив укус.на оријентални начин, припремљен са необичним састојцима. За њу се узима 300 грама. јагњетине и говедине, које се напуне са један и по литар воде. Чорба се прокува, након чега се додаје црни бибер (грашак), ољуштена шаргарепа и лук (цели), затим се чорба кува 1 сат и 10 минута, додаје јој ловоров лист, со и остаје на ватру још 20 минута.
Док чорба кључа, говеђи језик се кува(250 гр.). Суве шљиве (8 ком.) Потапају се 20 минута у кључалој води, два велика лука се исеку на пола прстена и прже 5 минута. Два кисела краставца сече на траке и додају се луку, прженом 3 минута. Даље, парадајз паста се додаје смеши (1 кашика) и смеша се загрева још 2 минута.
Готова чорба се филтрира, месо и кувани језикисецкан и додат у чорбу. После тога, смеша, суве шљиве се сипају, а месна мешавина кува још 6-7 минута. Исеците пола лимуна на танке кришке, додајте у супу и загрејте. Када сервирате јело, месна мечуља је украшена биљем.
Искусни кувари препоручују да узму у обзир неке нијансе које ће вам помоћи да мешалице буду посебно укусне и здраве.
- Не захтева пуно зачина и соли, јер сами састојци садрже довољну количину ових састојака.
- Ако се за припрему чорбе користе димљено месо (ребра, пилеће ноге) или говеђи језик, онда се препоручује исушивање воде након кључања и пуњење производа свежом хладном.
- Кисели краставци најбоље је узимати из бурета (великог, меког, неправилног), јер мали краставци из тегли често се двоструко обраде и дају „погрешан“ укус.
- Када пржите лук у метак, не би требало да има изгореле ивице, јер ово значајно смањује квалитет супе.
