Одувек сам више волео домаћу храну, па чак и акоМорам да једем ван куће, онда бирам такве кафиће или ресторане који служе јела позната из детињства. Таква храна не може да постане досадна и увек изазива пријатне асоцијације повезане са кућним комфором. Волим, нарочито у хладној сезони, да се вратим кући са улице и пуним дојкама удахнем заводљиву арому врућег печења са месом, да се загрејем богатом супом или боршом.
По чему је посебна, на пример, печењекокошка? То је сасвим обично јело, производи од којих се припрема су једноставни и приступачни, али за мене нема ништа укусније. Можда је то због чињенице да га је моја мајка често кувала у детињству. И сада, ако успем поново да је окусим, осећам се директно носталгично. Међутим, одлучила сам да узмем мамин рецепт како бих чешће могла да кувам печену пилетину. Рецепт сам пронашла у њеној старој, отрцаној свесци. А данас ћу вам рећи и о томе.
Да бисте кували печену пилетину, морате да купитедомаћа пилетина, не баш масна. Таква пилетина може се купити на базару, уз њу ће јело бити посебно ароматично и укусно. Али ако нема времена за одлазак на базар, онда га, наравно, купите у продавници, али узмите свеж, незалеђен. Шта урадити ако нисте нашли целу пилетину - немојте се обесхрабрити, узмите филете или пилеће ноге.
Целу пилетину треба опрати, изнутрица,исећи га на комаде, не баш велике. Можете уклонити или оставити кожу како желите. Комбинујте кашичицу соли на врху ножа црног бибера и исто толико паприке. Овом смешом нарибајте комаде пилетине. Уклоните тигањ, сипајте биљно уље и пржите пилетину испод поклопца. С времена на време уклоните поклопац, месо прелијте соком. Ако је сока мало, додајте воду. Исти поступак се може урадити и у рерни.
Док се месо пржи, нема времена за губљење -направите прилог. Да бисте то урадили, мораћете да узмете три средња патлиџана. Оперите их, исеците крајеве и исеците на кругове дебљине 1/2 инча. Раширите их на дасци и посолите. А онда га ставите под штампу на 15 минута. За то време део сока треба да оде, ово ће уклонити горчину из плаве боје.
Сада ољуштите три велика кромпира.И њих исеците на кругове. Такође ће вам требати три паприке, по могућности друге боје. Требаће их добро очистити од преграда и семена и исећи на широке траке. Ољуштите и исеците два средња лука на пола прстена. Припремите одговарајући облик, петао или паприкаш су у реду. Подмазати дно уљем. Сада ставите лук, патлиџане, кромпир заузврат. Ако желите, овде можете додати шаргарепу, довољна је једна шаргарепа исечена на кругове. Ставите га на кромпир. Сваки слој треба посолити и лагано посути паприком. Покријте паприку или фолију, ставите у рерну. Када је поврће спремно, треба га положити на широку посуду, стављајући печену пилетину на врх. Украсите како желите.
Заиста волим мајчин рецепт.А кад сам се оженио, моја супруга, знајући колико волим печено пиле, одлучила је да ми удовољи. Али ово јело је кувала другачије и пекла у лонцима. Испало је врло укусно. Такође ћу вам сада рећи како се кува печена пилетина у лонцима.
Поврће и пилетина кувају се заједно, што значипропорције ће бити различите. Ољуштите 3 кромпира и 1 лук и исеците на велике коцке, 1 шаргарепу на кругове, 300 грама пилећег филеа на ситне комаде. Ставите све састојке у једну велику посуду, побиберите, посолите, додајте ловоров лист и добро измешајте. Припремите две посуде, на дно ставите 1 кашику масне павлаке или кајмака, 2 кашике воде, наравно, промешајте. И тек онда ставите поврће са месом, на врх ставите комад путера, око 50 грама.Покривајте и ставите у рерну загрејану на 200 степени. После сат времена искључите рерну, печење поспите нарибаним сиром одозго и оставите лонце у рерни још 5 минута. Сигуран сам да такво јело неће оставити равнодушним ниједног члана вашег домаћинства.
