Након што сам једном покушао да испечем хлеб од киселог тестапећница, многе породице узимају као традицију да на столу користе само домаће производе. Домаћа векна ће бити укусан дневни додатак главним јелима. Супа ће изгледати више задовољавајуће, а сендвич ће бити још бољи. Како се одвија процес печења?
Домаћи хлеб од киселог теста у рерни: разлог његове популарности
Тајна успеха домаће векне лежи у добрукисело тесто. Тесто треба стављати искључиво на здрав и јак производ ферментације који је у вршној фази. Ако планирате да редовно печете хлеб, онда се квасац мора стално држати у кући. Квалитет мрвице векне и осећај укуса од његове употребе одмах ће се погоршати са пероксидом или незрелим киселим тестом. Можемо рећи да су ваше омиљене велике поре у мрвици 80% заслуга висококвалитетног, зрелог киселог теста. Тесто ће, наравно, доћи у било ком сценарију, али успех готовог производа у ринфузи зависи од квалитета полазног материјала. Кување хлеба од киселог теста у рерни биће успешно ако производ ферментације не чувате у фрижидеру и редовно га „храните“.
Састојци за кување
Да бисмо испекли укусан домаћи хлеб, потребно нам је:
- Брашно од целог зрна - 100 г.
- Ражено или пшенично брашно 2. разреда - 100 г.
- Зрело кисело тесто - 30 г.
- Вода - 1 стакло.
Тајна доброг теста је било какво грубо брашно:цело зрно, грубо, са мекињама или клицама. Да би хлеб од киселог теста успео у рерни, важно је избегавати врхунско пшенично брашно које је мршаво.
Како припремити тесто?
Дакле, брашно не треба да се емаскулира.Боље је да половина укупне количине буде од једне сорте, а остатак од друге. Домаћице могу комбиновати различите комбинације, што неће утицати на квалитет хлеба. Прво умутите зрело кисело тесто у бујну пену, затим додајте брашно и све добро измешајте. Потребно је одржавати довољно времена да се маса добро подигне. Дакле, ако планирате да печете ујутру, оставите тесто преко ноћи на топлом месту. За вечерње кување, можете направити серију, одлазећи на посао ујутру. На пун приступ теста утичу температурни фактори, као и степен брашна.
Време сазревања висококвалитетног теста
Да се хлеб брже диже, стављају домаћицелонац са тестом на топлом месту на мало загрејаној рерни или у рерни која одржава температуру не више од 32 степена. Под овим условима, хлеб се потпуно диже за 6-8 сати. Када није могуће издржати такав температурни режим и тесто достигне температуру од 22 степена, његово потпуно сазревање ће се десити за 9 сати. Ако се прилагодите поштовању датих услова, онда је кување укусног хлеба од раженог киселог теста у рерни лако као и љуштење крушака.
Колики би требало да буде запремина настале масе у првој фази?
Мало пекара почетника зна у које времепута се повећава почетна запремина теста. Тесто треба да нарасте тачно 2 пута. Ако је у почетку тешко навигирати чисто визуелно, можете користити контејнер са измереним ознакама. У будућности ће све ићи интуитивно. Ако вам се процес чини довољно компликованим, можете покушати да испечете хлеб од киселог теста у рерни без теста.
Месо за тесто
Ово је друга фаза целог процеса. Дакле, да бисмо скували хлеб од киселог теста у рерни, прелазимо на директно мешење. Узимамо следеће састојке:
- Готово тесто.
- Вода у количини од 1 шоље.
- Хлебно брашно - 450 г.
- Суви квасац - 0,5 кашичице.
- Сол - 2 кашичице.
Неки су заинтересовани како да пеку хлебкисело тесто у рерни користећи сирови квасац и да ли уопште можете без ове компоненте? Ако узмемо пресовани производ квасца, онда ће му требати око 5 г. Прво га растворите у топлој води. Уопште можете без квасца. У овом случају, период потпуног очвршћавања теста ће се мало повећати. Квасац само убрзава процес подизања. Као иу случају теста, готову масу треба удвостручити у односу на оригинал. Ражени хлеб од киселог теста у пећници се прави од раженог брашна, процес припреме теста је исти.
Процес гњечења корак по корак
Као посуду можете узети котао илипекач хлеба. Прво сипајте чашу воде у посуду, а затим бацимо тесто у воду, темељно га гнетите. Када се добије хомогена маса, просијати брашно у течност. Да би хлеб од киселог теста у рерни био савршен, процес просејавања кроз сито ни у ком случају не треба проћи. Наше баке су саме пекле хлеб и знале су свој посао, савршено га савладале. Сада остаје додати квасац и направити прву серију. Немојте се плашити ако је тесто још увек ретко, то је нормално. Ако се мешање врши помоћу специјалног комбајна, постоји велика вероватноћа да ће композиција бити потпуно намотана на куке. Након што се јединица заустави, маса одмах опада. Да би пшенични хлеб од киселог теста у рерни прорадио, месите довољно дуго, око 8 минута.
Прво размножавање
Многи произвођачи хлеба имају чинијупокривен пластичним поклопцем. Због тога, за пре-ферментацију, можете оставити тесто управо тамо. Прво време размножавања је 50 минута, током којих се маса добро диже. Голим оком приметно је отицање базе и повећање величине. Након што се одржи потребно време, можете прећи на следећу фазу гнетења, већ користећи со и биљно уље. Да бисте правилно кували хлеб од киселог теста у рерни, рецепт за који је овде дат, потребно је да гнетите со док се потпуно не упије, а тек онда сипајте 2 кашике. кашике уља. Тесто је готово када се потпуно одвоји са страница и дна шерпе. Добијена хлебна маса изгледа прилично импресивно захваљујући брашну од целог зрна или брашну од мекиња.
Завршна фаза провере
Али то није све.Добијена маса треба још мало да одлежи пре него што се пече. Сада практично знате како да кувате хлеб од киселог теста у рерни, остало је врло мало манипулација. И ако се у почетку чини да је овај процес прилично напоран и дуготрајан, онда то није тако. Након пуњења ваше руке, у будућности можете довести тесто до аутоматизма. Дакле, наша хлебна маса захтева још 20-30 минута одмора, током којег можете попити шољицу кафе, проверити лекције деце или погледати најновије вести. Процес формирања векне ће се одвијати на глаткој површини, благо посипаној брашном, помоћу специјалног стругача. За завршну фазу провјере, погодна је посуда или посуда за салату прекривена слојем пергаментног папира.
Реинвентинг тхе Проофинг Цабинет
У условима кухињске собе обичног станасваки мрачни, скучени простор може се прилагодити за завршну пробу. Микроталасна ће добро радити, само треба да ставите чашу кључале воде унутра. Хлеб од киселог теста у рерни, чији сте детаљни опис пажљиво проучили, неће испасти добро печен ако не направите насумичне резове на површини. Али прво, будућа векна је лагано посута брашном. Искусни пекари користе тесто испод филма. Међутим, ако је домаћица прва почела да пече хлеб, боље је не експериментисати.
Шаљемо векну у загрејану рерну
Од тренутка када су резови направљени, хлеб треба да будепослати у орман за печење загрејан на 300 степени. Одмах ћемо смањити температуру на 220 степени. Наравно, пећница мора бити укључена унапред. Посуда за печење мора имати поклопац. Сам радни предмет се тамо преноси директно са папиром. Да бисте у рерни добили богат, а не сув хлеб од киселог теста, рецепт препоручује да се маса неколико пута попрска водом пре затварања поклопца. Да бисте то урадили, можете користити бочицу са спрејом. Време печења са поклопцем - 15 минута. Затим се поклопац скида и оставља у рерни док се не кува.
Брига о здравој исхрани и исказивање љубави према породици
Ниједан мирис не надмашује само мириспечени домаћи хлеб. Домаћинства ће бити уверена у апсолутну љубав своје мајке и жене. Свако ко удахне ненадмашан мирис биће опијен њиме. А када је у питању сечење згодне векне, појавиће се еластична мрвица са великим порама. Квалитети укуса добијеног кулинарског ремек-дела су толико одлични да ће породица стално тражити од своје господарице да пече домаћи хлеб. Након таквог идеалног укуса, не само гурман, већ и потпуно незахтевна особа неће желети да се врати у опцију продавнице. Тако укусан хлеб вреди научити како се пече.
поставља се питање:„Да ли ће јака половина човечанства моћи да обрадује своју породицу макар у слободно време укусним ароматичним хлебом?“ Да, мушкарци су племенити кулинарски стручњаци, али обично не воле да се петљају са тестом, сматрајући да је овај процес прилично досадан. Верујемо да ће хлеб од киселог теста у пећници, чији је рецепт представљен у овом чланку, постати бренд за домаћице.
Алтернативни начин печења
Читалац је сада свестан како се пече хлеб.на киселом тесту у пећници, проучен је рецепт са фотографијом. Само по себи, поставља се логично питање: "Постоје ли алтернативне методе печења?" Вешти пекари, усавршавајући свој занат, експериментишући, траже најбоље опције за стварање ове незаменљиве компоненте на столу. Дакле, многе мајсторице су за овај посао прилагодиле дубоки округли кинески тигањ са конвексним дном, назван вок. Међутим, традиционално, иако дуготрајније, је печење у каменој пећи. Овај метод је сличан ономе што су наши преци користили за слање хлеба у руску пећ.
