Изгледа да је било која игра за нас, размажене грађанежилав, мршав и тежак за припрему. У међувремену, дивљач није само много здравија од товљених бројлера и свиња, она такође има изузетан и софистициран укус - ако, наравно, знате како правилно кувати месо лоса, дивље свиње или јелена. Није џаба што се дивљач у свим земљама сматра деликатесним месом од времена када су сточни производи преузимали тезге. Па ћемо проучити - у случају да вам познати ловац за празник поклони месо дивље свиње, лоса или медведа.
Како месо лоса учинити меким
Постоји неколико техника заослободите се додатне крутости игре. На пример, пре кувања меса лоса, рецепти препоручују мочење од неколико сати - до једног дана - у хладној води, коју током тог времена треба периодично мењати. Пре кувања, месо лоса се осуши салветама.
Ако би месо требало да буде печено или пржено,мора се укиселити. Најчешћа маринада се прави од минералне воде, грожђног сирћета и биљног уља, али постоје и друге занимљиве опције. Месо лоса може се пунити свињском машћу или прекрити свињском машћу - тада ће се показати изненађујуће сочно.
Веома је важно да месо не солите док се не скува! Месо лоса постаје још суше од соли и тада јело више неће бити спашено.
И најважнија ствар:свако кување дивљачи траје много дуже од меса стоке. Динстање ће трајати три сата, а кување - од четири. Зато будите стрпљиви! А ако се на прагу појави тајга са свежим трупом на рамену, не одбијајте поклон, јер кување меког меса лоса уопште није тако тешко као што се чини.
Елк на литванском
Веома занимљив рецепт! Испоставиће се да је месо динстано, али ни говедина ни свињетина не могу да се упореде са њим.
Литванци знају тајне кувањамесо лоса за укусан резултат. Велика кришка, 600 грама, натрљана бибером и сољу. Са свих страна у њему се раде плитки резови у које се уграђују комади сланине. Затим се месо лоса прелије сувим црвеним вином и остави да се маринира пола дана. Да бисте уштедели новац, можете ставити комад меса у врећу, тамо налити мало вина, везати и промућкати тако да се равномерно распореди. Маринирано месо је пржено - на масти, а не уљу, са шаргарепом и луком, премештено у шерпу, где се сипају две чаше чорбе. Посуда мора бити динстана 2-3 сата, док месо лоса не постане мекано.
Послужите месо са сосом.За њега се кашика брашна пржи на сувом тигању, сипа врелом чорбом из кашике сушених печурки и кува четврт сата. Течност се филтрира, у њу се стављају сецкани и пржени велики лук, печурке од декокције и зачина. Сос се кува за исту количину, а на крају му се дода пола чаше павлаке.
Месо лоса у фолији
Опет, пре него што скувате месо лоса,треба га маринирати - у вину или у горе описаном саставу. Осушено месо лосова сече на велике делове, који су положени на одвојене комаде фолије. На сваку кришку ставља се тањир сланине или сланине, прстенови лука; структура је сољена, посута лимуном, посута сецканим биљем и преливена кашиком густе павлаке.
Фолија је уредно преклопљена, али чврсто, а плех се уклања у рерну - сат и по, ако комади нису превелики.
Студед елк
Ово је само диван начин кувањамесо лоса је укусно. Међутим, потребно је пуно времена за његову примену. Месо лоса (три килограма) пажљиво се откуца и прелије маринадом следећег састава: литар воде, чаша 6% сирћета, кашика соли и шећера, прстохват млевене ловорке, неколико зрна бибера, два лук и корен першуна.
Све ово се комбинује, кува и хлади.Након сипања, на лоса се ставља терет, који се скрива на хладном 24 сата. Затим се месо суши, трља са зачинима (пожељно је на листу укључити ким), густо пуњено свињском машћу и пржено - као литвански рецепт.
Примивши апетитно руменило са свих страна, кришка се умотава у фолију и ставља на плех, где се прво сипа чаша воде (мораће да се дода периодично).
Јело ће трајати десет сати у рерни, даклемораћете да издржите, јер је немогуће брзо и укусно кувати месо лоса. Али као резултат тога, нахранићете породицу нежном, мирисном и сочном игром.
Сушени лос
Ако не знате како да кувате месо лоса, рецепти од говеђег меса ће добро пасти и лосу - са мањим изменама.
Пресећи велики комад на пола тако да свакиделова испоставило се триста грама. Ставите кашику морске соли на дно две тацне или посуде и поравнајте је. Ставите на врх комад меса лоса и прекријте га другом кашиком соли, равномерно по целој површини. У сваки контејнер налијте пола пуњења вотке, затворите поклопце и ставите у фрижидер два дана. Окрените месо свака 3-4 сата. Кад се насоли, треба је опрати у текућој води, осушити, натрљати са свих страна мешавином паприке и зачинског биља (састав вам је по вољи), чврсто умотати у неколико слојева газе и повући канапом. Снопови су окачени на хладном месту. Ако га нема - одложите фрижидер на решетку. После недељу дана месо се може активно кушати.
Котлети од лоса
Било који други рецепт захтева намакање иликисељење, за које је потребно одређено и дуго време. Котлети су једини начин да се брзо скува месо лоса, иако узнемирујуће. А да не би били превише витки, млевеном месу мораћете да додате маст - пола килограма по килограму лоса.
Месо пролази кроз млин за месо најмање три пута(више је боље). Свињска маст и намочени устајали хлеб мељу се одвојено. Супстанце се комбинују, додају се сломити два ољуштена парадајза, лук, два жуманца, бибер и сол. Млевено месо се меси, ставља у блендер и туче док се не направи пире. Из њега се котрљају куглице, спљоштавају, уваљају у гриз и прже као обични котлети. Због прозрачности млевеног меса, довољно брзо се кувају. Али ако желите сочност без преседана, можете да зауставите на пола пута, паштете ставите у шерпу, прелијте их двема чашама креме и ставите у рерну на пола сата да се крчка.
Елк са сувим шљивама
Овај рецепт за кување меса лоса предлаже ловац који такву дивљач редовно доноси кући.
Још увек морате да намочите лоса, посебноако је животиња била одрасла, старија од три године. Међутим, коришћење сувих шљива може смањити време намакања на два до три сата. Килограм лоса се исече на ситне комаде - мало веће него у гулашу. Месо се брзо пржи тако да се појави кора, а унутрашњост је још увек сирова. Истовремено са лосом потребно је испржити пар исецканих капула, ставити у котао, бибер, сипати сок пуштен из меса, посути сувим црвеним вином и додати га у лос. На лаганој ватри, месо треба да крчка сат времена. Затим се сипа парадајз паста (две велике кашике, промућкати у пола чаше вреле воде) и додати зачини. Још пола сата динстања, и додајте суве шљиве - 10-12 комада, без коштица и кисело. Истовремено, јело се соли, а након четврт сата се уклања.
Елк печење
Опет, пре него што скухате месо лосапрема овом рецепту, боље га је маринирати. Само већ нарезано. Смеша се прави од 2 кашике шећера, исте количине соли, неколико исецканих ловорових листова, ситно исецканог корена першуна и зрна бибера. Комади се положе, попрскају овом смешом (довољно је за пола килограма меса лоса) и сипају са 2 кашике сирћета, разблажене у једнакој запремини воде. Тако ће месо стајати девет сати. Затим се коцкице прже и стављају да се динстају. Пет кромпира се исече на велике траке и заједно са сецканом шаргарепом сипа у готово готово месо. Непосредно пре искључивања додајте две сецкане главице лука, парадајз пасту, алеву паприку и ловор. Ситно исецкани бели лук и зачинско биље сипају се у печење које је већ постављено на тањире.
Елк у спором шпорету
Почетак је исти - месо је натопљено водом,филмови се ољуште и исече на комаде. Елк је положен у посуду са неколико кашика сунцокретовог уља и режим пржења је укључен пет минута како би месо добило апетитно руменило. Тада се режим мења у гашење и време се поставља на сат и по. Док звучи сигнал тајмера, сипа се сецкани лук, нарибана шаргарепа и плоче са печуркама. У истом тренутку јело је сољено и зачињено. "Гашење" се укључује још трећину сата. Затим се дода исецкано зеленило, уређај прелази на грејање и након десетак минута можете да поставите сто. Постоје и други начини за кување меса лоса у спором шпорету, али овај рецепт нам се учинио најуспешнијим.
