Бранцин - бела, бодљикава кошчата рибаса меснатом текстуром. Мора се чистити са великим опрезом, јер убод оштрих зрака пераја изазива локалну врло болну упалу. То је због присуства отровних жлезда на перајима. Због живота у вечном полумраку, риба има огромне очи. По боји бранцина можете одредити његово станиште. Рибе чврсте ружичасте боје и не тако огромних очију живе у приобалним водама. Јарко црвена боја и огромне очи су типичне за бранцине, који живе на дубини од неколико стотина метара. Приобалне врсте, а има их доста међу смуђовима Тихог океана, одликују се тамном бојом са шаром (пегастим, уздужним или пругастим). У поређењу са бакаларом, бранцин је укуснијег.
Рецепти за филе или смуђ са костима су разноврсни. Смуђ куван са костима има тенденцију да буде укуснији јер саме кости засићују укус јела.
Рецепт 1
Са парадајзом, маслинама и пињолимаиспада веома укусан бранцин. Нека од рибљих јела, укључујући и ово, имају сјајан италијански штих. За 4 порције потребне су вам следеће намирнице:
- 700 г бранцина (фил без коже);
- 500 г чери парадајза;
- 50 г маслина без коштица;
- шака листова свежег босиљка;
- 25 г пињола;
- Сол;
- Бибер.
Рерна се загрева на 180Ц.Ставите филете у плех за печење. Прережите парадајз на пола и распоредите их око рибе. Маслине су исечене на 2 дела, послате у парадајз. Поспите половином листова босиљка и свежим пињолима. Пеците око 15 минута, а затим посути јело остатком листова босиљка. Готовог бранцина служи се топли хлеб. Алтернативни рецепти подразумевају употребу (уместо пињола) бадема или лешника. Такође можете додати мало балзамичног сирћета за додатни укус.
Рецепт 2
Са конзервираним раковима и смрзнутим шкампима припремају невероватно јело - плодове мора смуђ у рерни. Не морате да тражите рецепте за вечеру, само их користите. За 6 порција набавите следећу храну:
- 1 кг бранцина (фила без коже);
- 1 лимун (потребан сок);
- 1 кашика маслиновог уља;
- 1 кашичица свежег сецканог першуна;
- 350 мл масне креме;
- 50 г путера;
- 340 г меса ракова, течност се исцеди из тегле;
- 75 г малих претходно куваних шкампа;
- 1 кашичица сенфа од целог зрна;
- 1 кашичица Цајун зачина
- сол;
- бибер.
Укључите режим "грилл" у рерни.Филете натрљајте лимуновим соком, маслиновим уљем, першуном, сољу и бибером. Ставите у посуду за печење и прекријте фолијом. Ставите испод роштиља 10 минута, преврните једном током кувања. Направите сос: на лаганој ватри отопите путер са кремом и сенфом. Кувајте, повремено мешајући, док се сос не згусне. У сос распоредите ракове и шкампе, додајте цајун зачин, со и бибер. Кувајте док се шкампи и ракови не загреју. Сос, положен на тањир, украсиће и употпунити наше јело од бранцина сложеног укуса. Рецепти се могу разликовати у зависности од технологије обраде рибе.
Рецепт 3
Свеж ђумбир је неопходан за следеће јело,чији је главни састојак бранцин. У двоструком котлу, боље је кувати рибу у горњој посуди. Скувајте свеж ђумбир у доњем плеху паре. За 4 порције рибе куване на пари биће вам потребно:
- 700 г бранцина (фила без коже), натрљаног уљем, сољу и бибером;
- 1 шоља сецканог зеленог лука
- ½ шоље путера од кикирикија;
- сол;
- бибер;
- ¼ чаша соја соса;
- 1 свеж корен ђумбира, исечен на мале комаде;
- 1 шоља великог свежег листова коријандера (кинеског першуна), исецканог
Припремите дупли котао (сипајте воду и укључите).Комадићи свежег ђумбира стављају се у доњи плех. Када вода почне да кључа, додајте рибу и кувајте, не окрећући је, око 10 минута.У шерпу сипајте путер од кикирикија и јако загрејте. Овај поступак се започиње 3 минута пре краја кувања рибе. Када је смуђ готов (месо ће се љуштити) пажљиво пребаците рибу у посуду. Поспите га ђумбиром, попрскајте соја сосом, поспите зеленим луком и коријандером. Када се кикирики путер јако загреје, нежно се прелије преко готовог јела. Смуђ се једе врућ.
