За узбечки народ хлеб је одавно биосвето. Постоји традиција према којој, када неко дуго одлази од куће, треба да одгризе мали комад равног колача. Преостали колач чува се у кући све док се онај који је отишао не врати и поједе.
Узбек хлеб зову „нон“, што значи равна погача. Узбечки сомуни се пеку у тандиру - посебној глиненој пећи, због чега су хрскави и румени.
Тортиље су две главне врсте:оби-нон (уобичајено) и патир (свечано). А има их много врста. Пуфф и путер, који се разликују у свом укусу и изгледу по регионима, постоје Бухара, Самаркандске погаче и други.
Треба напоменути да је свака областУзбекистан има свој посебан хлеб, произведен у овом одређеном региону. И сваки од ових региона користи свој посебан квасац за хлеб и оригиналну технологију кувања. Због тога се хлеб печен у различитим регионима Узбекистана знатно разликује по укусу и изгледу.
На пример, прослављена је Ферганска долинаукусни узбекистански љускави колачи звани катлама нон. При припреми такве торте сваки њен слој је подмазан маслацем или павлаком. Такође пеку колаче са чварцима, зване јиззали-нон, колаче са биљном инфузијом (кук патир), од кукурузног брашна (зогора-нон) и многих других сорти. Често се припремају и погаче са луком или месом печеним у тесту.
По правилу, колачи се не режу ножем, онисломити рукама. У исто време, према узбекистанском бонтону за ручавање, строго је забрањено стављати сломљене комаде „лицем надоле“. С обзиром да се ово сматра непоштовањем према хлебу.
Посебно су популарни кефир колачи, чији је рецепт прилично једноставан за припрему.
Састојци који ће вам требати:свакако кефир (300 мл), брашно (око 3 шоље) и 1 шоља за прскање. Такође 1 кашичица соде бикарбоне, шећера и соли. По жељи можете додати јаје и зачине (црвени бибер, босиљак, ким), или кувати без њих.
Дакле, узбекистански колачи, тачније њихова припрема,започните мешањем свих сувих састојака, који се затим сипају у кефир. Прво помешајте кашиком, а затим ручно. Тесто треба да буде густо, мекано, благо лепљиво за руке.
Уврните траку и поделите је на делове, свакиод којих се столицом за љуљање разваљају врло танко, дајући било који облик. Додајте брашно. У сувој врућој тави кратко запеците са обе стране на умереној ватри.
По жељи још вруће колаче премажите меким маслацем. Ово ће их учинити мекшим, укуснијим и дуже ће их одржавати свежим.
Чувајте узбекански сомун покривајући га пешкиром или у посебном облику са тесним поклопцем.
Ако желите да кувате оригиналније инеобичне тортиље, па их пеците са луком. Да бисте то урадили, биће вам потребна топла вода (400 мл), свежи квасац (20 грама), биљно уље (3 кашике), брашно (око 650 грама), течни мед (1 кашика) и сол. За пуњење - лук (4-5 комада), свињска маст (60 грама), сол и млевени црни бибер.
Прво помешајте 250 мл топле воде са медом и квасцем. Оставити да ферментира 10 минута. Затим улијте остатак воде, додајте уље, со и добро промешајте.
Постепено додајући мало брашна, месите прилично мекано тесто. Смотајте га у куглу, покријте пешкиром и оставите сат времена. Загрејте се и поново покријте пешкиром.
Поделите тесто на шест равномерних делова и разваљајте. Сотирајте лук и ставите преко сваке порције. Умотајте у ролну и направите увој, који руком чврсто притисните на врх.
Тортиље ставите на плех и покријте пешкиром још 20 минута. Пеците у рерни на око 200 степени 20 минута.
Скокице од лука су спремне. Пријатно!
