Димљени производи (риба, кобасице, месо) увекизгледају укусно. Њихов мирис излуђује. Многи људи купују димљено месо са задовољством, не размишљајући о томе како се праве. Обично се за ове сврхе користи течни дим, чије користи и штете ћемо данас размотрити. Шта улази у њен састав? Где се производ користи? Како направити течни дим себе? Одговори на ова питања садржани су у чланку.
Састав производа
Сигурно сте чули такву фразу као течни дим. Састав овог производа многима је непознат. И уопште, мало људи зна шта је то. Хајде да то схватимо заједно.
Која је технологија за производњу течног дима?Ово се дешава као резултат сагоревања дрвета. Добијени дим се филтрира. Специјална опрема га чисти од катрана и катрана, а затим га раствара у води. Ово производи течни дим. Састав производа зависи од коришћених материјала. Обично се за ове сврхе користи дрво птичје трешње, букве, јохе или јабуке. Течни дим се продаје у облику прашкастих смеша, спрејева и ароматичних течности у боцама. Без обзира на облик ослобађања, овај производ спада у категорију вештачких арома.
Апликација
Данас многи људи знају да пушење меса и рибеможе се урадити не само на традиционалан начин, већ и уз помоћ течног дима. Свака од две опције има своје предности и мане. О њима ћемо други пут, али за сада нас занима течни дим. Употреба овог производа се повећава. Главни циљ је побољшање ароме и укуса рибе, меса и разних јела.
Течни дим (употребе за кување):
- као додатак сосовима ("Роштиљ", "Роштиљ" и други);
- да додате невероватну арому другим јелима, супама и сосовима;
- за рибље и месне грицкалице;
- за кување делиција у микроталасној пећници, мултиварку или рерни;
- за кисељење (димљење) месних и рибљих производа.
Како сами направити течни дим
Многи од нас имају слабост за димљено месо.Али на производима представљеним у продавницама, начин њихове производње није увек назначен. Неки димљени производи садрже смоле и карциногене који негативно утичу на здравље и добробит људи. Непријатне последице можете избећи коришћењем природног арома "Течни дим". Продаје се у скоро свим супермаркетима и ланцима продавница. Ако нисте пронашли овај мирис, не очајавајте. Сада ћемо вам показати како сами направити течни дим. Нудимо неколико опција.
Метода број 1 - добијање течног дима из природног дима
Требаће нам цигарета и замрзнута чаша.Који су следећи кораци? Палимо цигарету, дувамо дим у чашу. Шта ће то дати? Штетне смоле ће се таложити на зидовима стакла. Испоставиће се да је дим веома густ, што значи да се лако може сипати у другу посуду или на храну.
Метода број 2 - употреба зачина
Узмите соја сос, кари, бели лук имајонез. Мешамо их у дубокој шољи (посуди). Добићемо маринаду у којој треба да натопите месо за главна јела или роштиљ. У овом случају можете без адитива за храну. Одлична опција за оне који бирају здрав начин живота и правилну исхрану.
Метода број 3 - оригинално решење
Мало шећера, мешавина зеленог и црног чаја, пиринач- сви ови састојци морају бити умотани у два слоја фолије. Стављамо га испод меса током динстања или пржења. Добијени густи дим ће добро попушити јело, побољшати његову арому и укус.
Сада знате како направити течни дим на три начина. Изаберите било који од њих и пређите на практични део.
Течни дим: користи и штете
Лекари не препоручују да се занесете димљеним месом.А људи који пате од болести јетре и желуца треба да смање употребу таквих производа на минимум. Ово су опште смернице. Али нас занима течни дим. Корист и штета - шта надмашује? Хајде да то схватимо.
Почнимо са набрајањем позитивних квалитетатечни дим. Прво, побољшава арому и укус главних јела, супа, сирева, рибе и месних производа. Друго, у саставу течног дима, карциногени, катран и катран су присутни у занемарљивим количинама. То га чини сигурнијим од природног дима. Треће, производи за пушење са течним димом не захтевају много времена.
Сада хајде да истакнемо негативне аспекте.Све зависи од дозе канцерогена. Неки произвођачи намерно прецењују концентрацију течног дима. Ово се ради како би се убио непријатан мирис устајалог меса или рибе. Али велика доза канцерогена је опасна по људско здравље. У великом броју земаља употреба течног дима је забрањена. На крају крајева, сматра се најјачим канцерогеном. У Русији дозвољене дозе ове супстанце нису утврђене нити регулисане.
Течни дим: рецепти
Дакле, купили сте бочицу мириса из продавнице. Шта даље? Нудимо неколико рецепата за прављење правих делиција.
Димљена пилетина
Узимамо дубоку посуду.У њега стављамо пилиће, прса доле. У посебној посуди помешајте сецкани бели лук са црним бибером. Овом смесом поспите месо. Потрошња производа за 1 кг пилића: 20 г белог лука и 4 г млевене паприке. Посуду са месом притиснемо теретом, напунимо га саламурином и оставимо 14-16 сати. Не морате га стављати у фрижидер. За расол ће вам требати (по 1 литру): 10 тбсп. л течног дима, 5 г шећера и 50 г соли. Када су пилићи спремни, стављамо сос на њих. Направљен је од 2 тбсп. л парадајз пасте и 1 тбсп. л течног дима. Стојимо 2 сата. Затим шаљемо пилиће у рерну и печемо док се потпуно не кувају. Месо се служи и хладно и топло.
Кувана свињетина
1 кг свињског меса треба напунити белим луком ишаргарепа. Со и бибер. Напуните течним димом (4 кашике. Л). Да би месо било равномерно засићено, потребно је да га масирате 3 минута. Свињетину умотамо у фолију, пошаљемо у рерну и печемо док не омекша.
Димљена ребра
Припремите мешавину црног бибера, сецканогбели лук и течни дим (4-5 кашика. л). Њиме истрљајте ребра (1 кг). Ставили смо месо у фрижидер на један дан. Затим га извадимо и запечемо у рерни. Ребра се могу послужити топла. Биће одличан додатак главном јелу. Хладно димљена и печена ребра су идеална пивска ужина.
Кобасице
Узимамо кобасице (виенерс), уклањамо љуску са њих.Нанесите течни дим на површину. Прерађену храну шаљемо у микроталасну или рерну. Пече се до кувања. Јело се служи уз прилог (пиринач, пире кромпир, тестенина).
Димна скуша код куће
Нудимо вам једноставан рецепт.Рибу можете пушити и код куће. Течни дим је један од главних састојака. Уз строго поштовање рецепта, добићете укусну и ароматичну рибу.
Листа производа:
- 4 кашике. л шећер;
- 2 кг скуше;
- биљно уље;
- 5 тбсп. л течног дима;
- 8 кашика. л сол;
- љуска лука;
- вода - 2 литра;
- зачини.
Кување:
1.Смрзнута скуша треба да лежи у тањиру неколико сати на собној температури. Након тога, морате почети са чишћењем. Одсецамо главу и уклањамо све унутрашњости. Рибу оперемо хладном водом.
2. Прављење киселог краставца. Узимамо лонац, сипамо топлу воду, додамо шећер, љуске, со и омиљене зачине. Расол треба да кључа 15 минута. Затим склоните са шпорета и охладите.
3. Додајте горњу количину течног дима у саламуру. Тамо смо ставили скушу. Покријте врх поклопцем и поставите мало угњетавања. Ставите лонац са рибом у фрижидер на 4 дана.
4. Извадимо скушу и осушимо је папирним салветама. Сада га окачимо у 12 сати. Испод рибе обавезно ставите плех да тамо капне маст.
5. На крају процеса умотајте димљену рибу у пластичну фолију. Може се чувати у фрижидеру до 7 дана.
Како препознати храну кувану са течним димом
Данас постоји велики избор у продавницамадимљено месо. Начин њихове припреме се указује изузетно ретко. Али можете разликовати природно димљени производ од производа натопљеног течним димом. Вршимо визуелни преглед. Наранџаста или златна боја производа и неуједначена обојеност указују на употребу течног дима. Природно димљено месо треба да буде суво, а не масно.
Афтерворд
Сада можете лако припремити течни дим. Користи и штете овог укуса смо детаљно прегледали. Користите га или не - на вама је.
