Пре пржења меса, требало би правилноприпремити за термичку обраду. Месо сладоледа опере се хладном водом и стави на одмрзавање у дубоку посуду од нерђајућег челика, стакло или глеђ на 2-3 сата. Треба имати на уму: неправилно одмрзавање у топлоти или води значајно ће погоршати квалитет производа. Одмрзнуто месо се очисти од тетива и филмова и пресече преко влакана, а затим се комади лагано истуку. Ако је месо намењено пржењу у целом комаду, брише се пешкиром или салветом и посипа сољу.
Комад меса ставља се у тигањ или плех сазагрејаном машћу и пржено на све стране на јакој ватри док се не појави кора. После тога, мора се ставити у рерну, сипати мало воде на плех и довести до стања приправности. То се ради само са говедином, а свињетина или јагњетина могу се одмах ставити у рерну. На сваких 10 минута, комад се вади из рерне и прелије месним соком или чорбом. Трајање његове припреме зависи од величине комада и квалитета меса - у просеку се креће од једног и по до два сата. Да би се утврдила спремност, комад се буши виљушком: бистри сок цури из прженог меса, а црвени из недовољно прженог меса.
Љубитељи меса „са крвљу“ треба да знају:кување на овај начин дозвољено је само за јагњетину или говедину, док свињетина мора бити темељито пржена. На питање како правилно пржити месо исечено на делове (печена говедина), одговор је следећи: мора се положити у тигањ или плех на растојању од најмање 2 цм један од другог. У супротном, пржење меса неће успети - због вишка влаге изгледаће као кувано. Истовремено ће и његов укус патити: кора на чврсто спакованим комадима неће имати времена да се створи - уље ће се брзо охладити и биће потребно време да се поново загреје. Показаће се да је месо мање укусно, јер му обично кора помаже у одржавању сочности.
Делови говедине такође могу да се пржемрвице хлеба (рамстек). Да бисте то урадили, исецкани и претучени комади меса се бибер и сољу, затим навлаже у јајету и уваљају у презлу. Пржите рамстек док не омекша на веома загрејаној тави. Пре служења, јело се прелије уљем. Други начин кувања прженог меса је служити га у павлаци, додајући лук и сос од парадајза. Пре пржења меса, сече се и туче, посипа бибером и сољу. Комадићи су пржени у загрејаној тави. Одвојено, требало би да пржите лук - исецкан је или ситно или на пола прстена. Када порумени, пажљиво га поспите брашном одозго, још мало пропржите, па додајте пола чаше павлаке разблажене соком од меса, која је пуштена током пржења. Пре служења, месо се сипа сосом.
Занимљив рецепт за кување прженог месатанке кришке. Резани и одбијени комадићи пржени су у тигању, посипани сољу и бибером, док не омекшају (8-10 минута). Свежи ољуштени шампињони или вргање се секу на кришке и прже одвојено на уљу, а затим се на исти начин припремају свежи пелати. Месо треба служити са печуркама и парадајзом на врху сваке кришке и посути сосом од парадајза, у који можете додати сецкани першун, цилантро или бели лук.
Говеђи резак може се кувати у целинина ражњу. За ово се опере комад тежак око 300 г, тетиве се исеку. Пре пржења меса, посолите га и побиберите (не треба тући). Резак се стави на ражањ и пржи на угљу око 10 минута - ово је сасвим довољно времена. Током пржења, ражањ треба окренути, али месо је неколико пута подмазано маслацем.
Дакле, одговор на питање како пржитимесо, да би сачувало укус и корисне супстанце које садржи, биће следеће: пре свега, потребно га је правилно одмрзнути, а затим пржити на јакој ватри док се не створи кора - па ће се испоставити нежна, сочна и здрава. Месо са роштиља припрема се непосредно пре служења. Кувани или пржени кромпир, зелени грашак, кукуруз служе као прилог.
