Коњак је цењен због свог нежног цветно-воћног воћаарома и пријатан укус. Међутим, не знају сви познаваоци овог алкохолног пића где, како и од чега се производи. Не мање важно је питање како се разликује састав коњака различитих квалитета и марки, како направити прави избор и не добити лажне.
Шта има право да се зове коњак
Некада за лак превозвино од грожђа морем у друге земље, предузимљиви винари почели су да користе дестилатор. У процесу такве дестилације добијено је јако пиће, за које је накнадно планирано да се разблажи водом. Неочекивано се показало да је дестилат ускладиштен у храстовим бурадима бољи од вина грожђа од којег је добијено. Тако се родила ракија.
Коњак је врста ракије.Добија се и дестилацијом вина од грожђа, али потом одлежавањем у храстовим бурадима. При томе се морају поштовати важни услови. Прво, грожђе из неколико специфичних сорти може послужити као сировина за производњу пића.
Друго, коњак има строго регулисанопроизводни процес, најмање одступање од којег произвођач не даје право да свом производу да такво име. Трећи, и вероватно најважнији услов, јесте да место производње пића треба да буде француски град Коњак.
Није свака ракија коњак
Данас је обичај да се ракија назива ракија,направљен не само у Француској. Истовремено, у различитим земљама, како би се алкохолном пићу дало такво име, постоје различити захтеви, због чега се састав коњака може разликовати. На пример, може узети у обзир његово старење или колико је технолошки процес његове производње близак оригиналу.
Међутим, неспорно је да је саставправи коњак треба да садржи само дестилат створен од усева убраног из винограда у француском граду Коњак. Према томе, ако се пиће производи у другом делу света, то је ракија. Истовремено, алкохолно пиће може бити високог квалитета, а не нарочито инфериорно од оригиналног француског пића.
Разлике правог коњака
Уни-бланц је главна сорта грожђа запроизводња коњака. Понекад се користе и Цоломбард, Монтилле и Фолле Бланцхе - праве богатије пиће, али их је теже узгајати. Период жетве са плантажа коњака је између 15. новембра и 31. марта.
После двоструке дестилације ферментисаногсок од грожђа добија се напитак који ће после 30 месеци у храстовим бурадима постати прави коњак. Шта је укључено у коњаке, поред дестилата грожђа? Ништа. За разлику од ракије, француско пиће нема апсолутно никакве адитиве.
Хемијске компоненте и јединствена арома
Ове или оне ароматичне и укусне нотедају коњаку хемијске компоненте настале у процесу ферментације и дестилације сока од грожђа, таложењем у храстовим бачвама. Какав треба да буде састав коњака - истинског француског пића - строго је регулисан законом. Да би се утврдио квалитет пића, мери се однос свих његових хемијских компоненти.
Арома и укус коњака зависе од таквихкомпоненте као што су алкохоли, киселине, алдехиди, етри, танини. Помоћу хемијске анализе утврђује се да ли коњак садржи једињења која не би требало да буду тамо и да ли је нарушена равнотежа преосталих компонената. Различити проценти алкохола, киселина, алдехида и етара дају основу различитим верзијама овог елитног пића.
Што више танина има у саставукоњаци, то су већи. А овај фактор у потпуности зависи од старења у храстовим бачвама. Коњаци старости до 5 година називају се обичним. Старост таквих коњака одражава се у облику звезда на етикети. Ако је за његову припрему помешано неколико жестица од коњака, број звезда који му је додељен одражава издржљивост најмлађег од њих.
Класификација производа од коњака
Да би назначили старост коњака, могупримењују се и посебне ознаке. Дакле, ознака Вери Специал (ВС) означава двогодишње старење, Супериор - три године, Вери Супериор Олд Пале (ВСОП) - четири године, Вери Вери Супериор Олд Пале (ВВСО) - пет година и Ектра Олд ( КСО) - шест или више година ...
Коњаци који су стајали у храстовим бурадима 6 ивише од година званих берба. То су најскупља и највреднија алкохолна пића од грожђа која имају своја имена. Класификација за коњаке старије од 6,5 година обично се не примењује. Одвојену категорију чине сакупљачки коњаци који могу бити стари и десетинама година.
Како одредити квалитет коњака
Квалитет коњака може се одредити његовимконзистенција, боја и арома. Добар напитак треба да има малу дебљину и масноћу, тече, оставља јасан траг. У зависности од количине танина који чине француски коњак, овај последњи може имати различите нијансе. Међутим, увек би требало да буде савршено транспарентно. Да бисте то проверили, потребно је на чаши оставити отисак прста, а затим покушати да га видите са друге стране кроз пиће. Ако га не можете видети, квалитет коњака је под знаком питања.
Арома висококвалитетног елитног пића требапромена при интеракцији са ваздухом. Након љуљања коњака у чаши, ноте храста својствене њему на почетку замењују се воћним или цветним. Ако је арома пића превише изражена, то може указивати на лош квалитет. Нажалост, просечан потрошач често није у стању да направи разлику између висококвалитетног, а самим тим и скупљег коњака од јефтине фалсификоване опреме.
Одређивање квалитета коњака у боци
Пре куповине преокрените боцу коњака:ако се први појаве велики мехурићи, то указује на правилну конзистенцију пића. Проверите да нема талога. Запамтите ову особину: добар коњак се не сипа у непретенциозне боце. Произвођачи квалитетног производа уз помоћ необичног дизајна бочице за коњак покушавају не само да привуку купца, већ и да спрече појаву лажних.
Ознака боце за коњак високог квалитетаувек залепљен равномерно и има пристојан изглед. Текст смештен на њему треба да садржи све потребне информације: састав, старење, јачину, произвођача итд. Састав коњака не сме да садржи ништа осим жестица од коњака обогаћених танинима.
Најпопуларнији брендови коњака
Најпопуларнији брендови коњака су:Хеннесси, Цоурвоисиер, Мартел, Реми Мартин. Алкохолни састав коњака Хеннесси зависи од нивоа који заузима у стандардној класификацији. На пример, за класу В.С. карактеристично је присуство више од 40 коњака, за В. С. О. П. - више од 60, а за Кс. О. - више од 100.
Компанија Цоурвоисиер производи их десетаксорте коњака, не рачунајући ексклузивне. Штавише, нема своје винограде. Ракију мартел одликује посебна мекоћа и воћна арома. Кућа коњака "Реми Мартин" данас је власник највеће залихе коњака алкохола.
Како правилно уживати у коњаку
Да би се проценио укус доброг коњакастварање праве атмосфере је важно. Треба осећати удобност и племенитост, суздржаност и софистицираност. Укратко, коњак није погодан за сваки догађај. Не хладите пиће у фрижидеру пре служења - његова изврсна арома најбоље ће се манифестовати на собној температури.
Традиционално се конзумира коњакшироке наочаре на кратком стаблу са суженим врхом. Верује се да вам такав контејнер омогућава да у потпуности искусите арому због загревања од топлоте руке и очувања испарења унутар стакла. Недавно се не сматра лошим обликом служити коњак у чашама са високом ногом и без зидова сужених према горе. У таквој посуди ће се арома супстанци које чине добру ракију потпуно развити због брзог испаравања у интеракцији са кисеоником.
Читав букет арома висококвалитетног коњакаправи гурмани процењују у три фазе: на растојању од 15-20 цм, на ивици чаше и унутар чаше. Пију га у малим гутљајима, полако померајући течност дуж језика. После сваког гутљаја уживајте у афтертастеу који се разликује на исти начин као и састав коњака.
Уобичајено је пити коњак након оброка, комбинујући се сапроизводи који немају врло изражен укус и мирис. На пример, тврди сир, морски плодови, месо, слатки производи и кафа ће помоћи да се нагласи његова јединствена арома.
Велики број духова данаснезаконито издат као коњак. Иако би ово пиће требало да се производи само у Француској, одлежало најмање три године у храстовом бурету и без страних нечистоћа. Да бисте постигли истинско естетско задовољство, будите пажљиви при избору коњака.
