Скуша слане воде има нежан укус и нема јесадржи ситно семе. Слана риба испада невероватно укусна, поготово ако је кувана код куће. Најбоље је сољену или благо посољену скуша послужити уз кромпир или једноставно уживати у укусу ове дивне рибе. За кување можете одабрати суви рецепт за кисељење скуше (без додавања воде) или у саламури.
Пре почетка кувања,треба припремити рибу. Прво треба да одсечете главу и реп, уклоните сву унутрашњост, а затим скушу добро оперите под млазом хладне воде. После тога, потребно је да исечете рибу на мале комаде.
Често рецепт за кисељење скуше укључује додавање кора лука у саламуру. Ово ће риби дати прелепу златну нијансу.
Предлажемо да испробате неколико опција кувања за ову посластицу.
Зачињени рецепт за сољење зачињене слане скуша
Обавезни производи:
- 3 табела. кашике соли;
- 2 скуше;
- 2 лука;
- 50 грама столног сирћета;
- 2 ловорова листа;
- паприка;
- 2 пупољка каранфилића (сушена);
- млевени бибер;
- 100 грама биљног уља.
Припрема
Пажљиво ољуштите танку кожу са рибе и ножем исеците скуша дуж гребена. После тога уклоните семе тако да остане један филе. Затим ољуштите два лука и исеците их на колутиће.
У чинији комбинујте уље, сирће, зрна бибера, ловоров лист и каранфилић. Све добро измешајте.
Ставите комаде рибљег филета у посебну посуду,поспите их потребном количином соли, промешајте и оставите 10 минута да се кисеље. После тога, бибер скуша, додати колутиће лука и покрити сирћетном маринадом.
Филе пребаците у саламуру у посуду или теглу сапоклопац, промућкати и оставити да се инфузира 12 сати на собној температури. Затим пребаците рибу у фрижидер на још два сата. После тога, храна се може служити за трпезом.
Рецепт за сољење скуше течним димом
Следећи састојци су потребни:
- 3 скуше;
- 4 кашике соли;
- 4 кашике течног дима;
- 4 кашике листова чаја;
- 2 кашике шећера;
- 3 чаше воде
Припрема
Ставите комаде припремљене скуше у посуду или стаклену теглу.
Сипајте воду у шерпу, додајте шећер и сол. Прокувајте слани раствор, а затим га процедите кроз фино сито и пустите да се мало охлади. Затим сипајте течни дим у маринаду.
Напуните рибу резултујућом маринадом, затворите поклопац и ставите на хладно три дана. У то време периодично протресите посуду са скушом.
Саљење скуше без маринаде
Састојци за кување:
- две скуше;
- кашика соли;
- 1,5 кашике шећера;
- баи леаф;
- црни бибер (млевени).
Припрема
Помешајте сол и шећер.Мешавином добро натрљајте комаде скуше, укључујући и стомак. Пребаците рибу у посуду са поклопцем и ставите у фрижидер на 3 сата. За то време скуша треба да пусти сок који се мора исцедити. Затим рибу хладите још 13 сати. Исперите слане комаде соли и уклоните воду салветом. На крају поспите рибу црним бибером.
Кисељење скуше
Састојци:
- сол (кашика);
- скуша (2 ком);
- шећер (кашика);
- зрна бибера и млевени;
- бели лук
- рузмарин;
- Мајчина душица.
Припрема
Опрану и утробу скуша прережите дуж кичме на два дела. Пажљиво уклоните кости, поново оперите филете и осушите их марамицом.
Припрема киселог краставца за кисељење.У чинији помешајте сол, шећер (у истој количини), као и зрна бибера, рузмарин, мајчину душицу и ситно сецкани бели лук. У посуду у којој ће се риба маринирати, сипајте слој маринаде и ставите на њу скуша (са спуштеном кожом). Даље, поново сипајте маринаду и ставите филе (али са кожом на врху). Одозго поново попуњавамо рибу маринадом. Покривамо контејнер филмом за прехрамбене производе и шаљемо га у фрижидер, не више од 24 сата. После једног дана исцедите добијену течност, исперите и затим осушите. Умотајте рибу у фолију, ставите у посуду и ставите у фрижидер 3 дана.
Скуша се може нарезати и ставити на сендвиче, или једноставно послужити са кромпиром.
