Бело вино је гурманско пиће

У земљама ЗНД најпопуларнији суцрвена вина, док су бела преферирана у Европи. Овакво стање настало је због чињенице да се чак иу Совјетском Савезу узгајало више тамних сорти грожђа како у индустријским размерама, тако и на приватним домаћинствима. Погрешно мислимо да је бело вино мање здраво од црвеног.

Процес винарства чија је главна фазаУзмите у обзир алкохолну ферментацију, је природна конверзија фруктозе и глукозе у алкохол. Поред алкохола, током ферментације настају и секундарне супстанце које утичу на квалитет вина: танини, ароматична једињења, органске киселине. Процес ферментације се завршава тек када је шећер у мошту грожђа потпуно ферментиран.

Бело вино се од црвеног разликује по томе што сенаправљен не само од беле, већ и од неких тамних сорти, а црвена се припрема само од тамног грожђа. Боја вина зависи од боје коже јагодичастог воћа, која садржи средства за бојење, стога, када производе бело вино од тамно обојених сорти грожђа, покушавају да избегну дужи контакт сока са обојеном кожицом бобица. Тамне сорте се такође користе за производњу ружичастих вина. Таква пића се понекад производе мешањем, током којих се бели и црвени вински материјали мешају у одређеним размерама.

Добро бело вино се прави и код куће.Главна ствар у таквој производњи је употреба добро зрелог грожђа, које је достигло висок садржај шећера. Ако бобице имају низак садржај шећера, можете прибегавати додавању одређене количине шећера у мошт грожђа. Ова техника се назива цхаптализатион.

Бело вино треба чувати под одређеним условима.Утврђено је да сунчева светлост утиче не само на квалитет пића, већ и на рок трајања. Вино садржи винску киселину и једињења која подлежу негативним хемијским процесима под утицајем сунчеве светлости. Тако се у напитку одвија процес који се назива фотохемија гвожђевог тартарата, што врло негативно утиче на квалитет пића. Током овог процеса природни конзерванси вина се распадају, што доводи до потамњења вина.

Да би се сачувала корисна својства пића, белавино се по правилу флашира у тамном стаклу за боце (јантарно и тамнозелено), које упија светлост активних таласа ултраљубичастих зрака.

Стоно бело вино се сматра једним од најквалитетнијихтанка и нежна. За производњу таквог пића користи се грожђе без прекомерног шећера, јер се са великом количином шећера добијају тежа, алкохолна вина са благом киселошћу. Најскладнија су вина са садржајем алкохола од 9-11%. Таква пића не би требало да имају киселе тонове, који се често појављују у столним винима и смањују њихов квалитет.

Бело вино се добија од свих сорти белог, розеа већина црвеног грожђа. Немогуће је добити такво пиће само од сорти "црног" грожђа са интензивно обојеном пулпом. Боја овог пића зависи од врсте и технологије производње. Може се кретати од светле сламе са зеленкастом или жућкастом бојом до лимунско жуте, златне или тамно јантарне.

Боја вина је индикативна за неко од његовихсвојства. Дакле, светло обојене сорте не пролазе старење у дрвеним (храстовим) бачвама. Бело вино интензивне боје са лимунском нијансом указује на кратко време инфузије на пулпи или производњу напитка од презрелог грожђа. Златна или јантарна боја указује на озбиљну старост или дуго време старења у храстовом бурету. Бела вина су мање екстрактивна од црвених. Имају лаган и нежан укус.

Бело вино, које је много кориснијенего штета од дејства алкохола позитивно утиче на рад кардиоваскуларног система због садржаја у њему супстанци као што су полифеноли. Поред тога, свакодневна потрошња 200 мл сувог вина доводи до постепеног губитка килограма. Ово пиће јача имунолошки систем, побољшава функцију плућа и повећава ниво антиоксиданата.

За истинско уживање у букету винатребало би да следите правила за његову употребу и правилно комбинујете пиће са грицкалицама и топлим јелима. Многи људи не знају са чиме пију бело вино. Сто (полусув и сув) је одличан за аперитив, јела од рибе, јела од живине (пилетина, ћуретина, дивљач), динстано поврће, морски плодови (ракови, шкампи, остриге, шкољке). Полуслатко вино комбинује се са разним јелима од поврћа и морским плодовима. Слатко вино - са десертима, чоколадом, воћем, крекерима, благим сиром. Стона вина се пију расхлађена до 10-12 ° С, а десертна - до 14-16 ° С.