У стара времена сир се углавном производио одовчије млеко. Није само слађи од краве, већ и хранљивији. Стога и сада овчји сир не губи на популарности. Хајде да сазнамо више о овом здравом и укусном производу.
Предности, здравствене бенефиције
Сир од овчијег млека извор је витаминаА, Б, Д, Е, који су неопходни човеку. Због тога је вредно укључити га у исхрану како би се смањила употреба дијететских суплемената и других лекова. Осим тога, богат је фолатима и витамином Б12.
Овчје млеко садржи до три пута више протеинанего крава или коза, калцијум и калијум - до два пута. Штавише, све ове супстанце су у најоптималнијем омјеру за асимилацију од стране људског тела.
Има висок садржај масти - до 32 - 34%, штопонекад уплаши људе. Али то су здраве масне киселине које пролазе кроз природни процес хомогенизације, што доприноси њиховој бољој апсорпцији. То није случај са производима од крављег и козјег млека.
Не сме се мешати са масноћом и садржајемхолестерола. Штавише, овчији сир садржи супстанце које доприносе његовом уклањању из тела. Такође је корисно за алергичаре, астму. Производе од овчјег млека могу да конзумирају чак и људи са интолеранцијом на лактозу, посебно сир и јогурт.
Недостаци
Можда је главни недостатак овог производа реткост, а самим тим и цена. Због тога је понекад тешко пронаћи прави тврди овчји сир.
Још један недостатак је високсадржај натријума. 30 грама овчијег сира садржи око трећину дневног уноса овог елемента у траговима. Његов редован вишак повећава ризик од развоја кардиоваскуларних болести.
Врсте производа
Овчји сиреви имају посебан укуси богате кремасте текстуре. Популарни широм света, производе се најчешће у планинским пределима где је испаша млечне стоке непрактична или немогућа. Овчји сир није попут крављег, па за гурмане може бити извор нових открића укуса. И пружиће специјалистима кулинарства прилику да експериментишу са многим класичним јелима европске кухиње.
Један од најпопуларнијих и најраспрострањенијихтакав сир је фета. Поријеклом је из Грчке, а према европским прехрамбеним стандардима садржи 70% овчијег и 30% козјег млијека. Фета се прави у саламури, што јој даје слан укус. Важан је састојак традиционалне грчке салате и медитеранске кухиње уопште.
Шпанија је главни произвођач сира изовчије млеко. Неке сорте су изузетно популарне и познате широм света. На пример, манцхего је полутврди овчји сир који одлежава неколико месеци у пећинама. У зависности од старости, може бити помало слаткаст или опор, али углавном има благу арому и зато се добро слаже са другом храном.
У Италији најпопуларнији овчји сирмлеко је несумњиво пецорино романо. Сличан је пармезану, али често има јачи и сланији укус. Најчешће се исече на кришке и служи уз тестенине или супе. Најбоље је упарити га са традиционалним италијанским црвеним винима као што је Цхианти.
Вековне традиције
Француски сиреви су тешко инфериорни у популарности ипопуларност парфимеријских производа. Они су уобичајени сувенир који туристи носе са собом. Један од најпознатијих је Рокуефорт, плави сир од овчијег млека, назван по региону у коме се производи. Први пут се помиње у делима римског писца Плинија Старијег (79. н. Е.). То је плави сир, благо киселкаст и необичне ароме. Због тога се мора комбиновати са производима који му нису инфериорни у осветљености укуса, са њом је боље служити бордо или јак цабернет саувигнон.
Корзички сир од овчијег млека је такође веомапопуларни. Стада оваца су свеприсутна на овом планинском острву. Најпознатији сиреви су брокио и рум, али сваки регион има своје карактеристике производње и самим тим своје име. На пример, корзикански сир направљен од овчијег млека прелепог имена Брин де Амоур (у преводу - рађање љубави) је након формирања умотан у локално биље. Затим сазрева, упија њихову арому и на њему се појављује мекана корица зеленкасте плесни. Овај сир се у потпуности прави ручно и може се правити само на Корзици, што објашњава његову високу цену.
