Грибы, плодовые тела которых могут быть жуто-ружичаста или наранџасто-црвена, а урезима или ломовима како би се доделио млечни сок, офарбан у различите нијансе црвене и одмах постајући плави у ваздуху, називају се гљивама. Неки их збуњују са грлима, лако их можете разликовати: кришки таласи не постају плави. Постоји неколико врста камелија, чија се имена састоје од речи "камелија" и додатих речи или фраза: права, смрека, црвена, боро црвена, јапанска или јелка, лосос или алпска.
Ђумбир се одувијек сматрао вриједном гљивама.У стара времена ове гљиве су се слале кадама и превозиле се кисело у боцама до краљевског стола или за извоз (пречник поклопца гљиве био је мањи од грла боце: не више од 2 цм). Одувек се веровало да лосос треба солити без зачина, јер може покварити укус и арому печурки. Најлакши начин је да га користите сировог као ужину, само очистите шафрано млеко и лагано додајте со.
Иако ове гљиве, попут печурки, припадају једнојпородици руссуле и млечном роду (излучује млечни сок), али начин сољења је другачији. Гљиве се натапају неколико дана или прокухају пре киселог укуса да би се уклонила горчина, међутим, гљиве не натапајте и не кувајте. Мозе се посолити чим се донесу из шуме. Не могу се опрати, довољно је очистити од пријањања страних честица.
Рецепт 1
Солити шафран гљиве је једноставна ствар.Главна ствар је да се придржавате неколико једноставних правила: не користите зачине и јодирану сол (боље је узети камен). Можете је солити у тегли, лонцу или емајлираној посуди. Слане гљиве није могуће чувати на хладном.
Састојци:
- 1 кг огуљених печурки;
- 1 кашика соли (са малим врхом).
У припремљеним (опраним и осушеним) посудамаГљиве су положене у густим слојевима (шешири доле, тањири нагоре). Сваки слој се посипа сољу, равномерно га распореди по целој количини гљива. Лагано притисните гљиве да их не оштетите. Ускоро ће дати сок који их у потпуности покрива. Газа и мало оптерећења су постављени на горњи слој. При сољењу у банци, уместо терета, користе се два дрвена штапа која се наслањају на његове зидове и творе крст. Сољење шафранских гљива не траје дуго. Једног дана гљиве се чувају на собној температури, а затим се пребацују у фрижидер.
Рецепт 2
Ако су груди слане хладне или топле,тада је сољење шампињона гљива само хладан начин. Није потребна претходна припрема у облику кључања или намакања, али чак се ни то не може урадити, јер ће се гљиве једноставно покварити (њихов специфичан укус и арома ће нестати). Слане гљиве морају бити одвојене од осталих гљива због разлика у начинима припреме и трајању сољења. За сољење је боље користити борову камелију, а смреку - у пита или тост. Потребни састојци:
- огуљене печурке;
- со по 3 до 4 мас.% гљива.
Кобасице се стављају у припремљене (као што је описано у1) посуду и равномерно сипати сољу. Затворите газом. Изградите оптерећење довољно за појаву сока, али такво да не гризите гљиве. Сољење шафраниних гљива не захтева много времена. Чим дају сок, можете га конзумирати, али боље је издржати 2-4 дана. Можете чувати гљиве током целе зиме, избегавајући смрзавање. Они су само најукуснији током првог месеца, јер за то време апсорбују оптималну количину соли.
Рецепт 3
Ако је у нашој земљи традиционално сољење шампињонаискључује употребу вруће методе или употребу било каквих зачина или састојака, а затим, на пример, у Великој Британији гљиве се слано пију уз додавање вина, уља, сенфа и шећера. Гљиве сољене на овај начин хладе се у фрижидеру пре него што послуже као ужину. Не чувају се дуго - не дуже од 2 недеље. Састојци
- 1 мали лук, нарезан на колутове;
- 80 мл сувог црвеног вина;
- 80 мл маслиновог уља;
- 4 кашике сецканог першуна;
- 1 кашика дијон сенфа;
- 1 кашика светло смеђег шећера;
- 1 кафена кашика соли;
- 500 г печурки (користите само шешире).
В кастрюле слегка подсоленную воду доводят до кључање. Припремљене (огуљене) шампињоне бланширајте 2 минута. Оциједите воду, а шампињоне нарежите на танке траке. У лонац са вином и маслиновим уљем додајте колутиће лука, першун, сенф, шећер и сол. Донесите смешу да прокуха, а затим додајте шампињоне. Смањите топлоту и кувајте 5 минута. Скините са ватре и оставите да се охлади, пребаците у контејнер за складиштење и ставите у хладњак. Стајати 2 сата, послужено као залогај.
