Грузијски купус или гуријански купус има много опција. Оно што обједињује све рецепте је да се глава купуса исече на велике комаде и
у њега се додају кришке репе. Достижу се разни рецепти
употреба разних зачина, поврћа, зачинског биља. У неким случајевима купус
у грузијском стилу је маринирано сировом репом, у некима - куваном. Цвекла се сече
кришке, кругови, трљају на грубом ренде, исецкане на траке.
Грузијски купус, рецепт за који можетеварирају, кувају се у стакленим или емајлираним посудама. За припрему маринаде требаће вам неколико ловорових листова, зрна црног бибера, алеве паприке, 110 г соли, 3 литре воде,
130 г сирћета, 240 г шећера, чили бибер.
Потребна је мала, снажна глава купусаисећи на 4 дела, исећи пањеве. Затим сваку четвртину исеците по дужини. Даље, купус можете да исечете на велике квадрате попреко, или га можете оставити у целим кришкама. Бели лук, шаргарепу и репу ситно исецкајте, ољуштите, а затим нарибајте на грубој ренде. Бели лук, шаргарепу и репу темељито помешајте.
У чистим, сувим посудама од три литреслагати смешу купуса и поврћа. Сваки слој мора бити пажљиво набијен дрвеним тучком или руком. Горњи слој треба да буде цвекла и шаргарепа. Грузијски купус са репу се сипа маринадом. Да бисте је припремили, ставите шећер и сол у шерпу, додајте зачине, прелијте водом. У зрну алеве паприке, јамајчанског или црног бибера треба лагано месити ради богатије ароме. Доведите маринаду до кључања, а затим мало охладите. По жељи у маринаду можете ставити црвену љуту паприку, свежу или суву. Уклоните ловоров лист из маринаде, додајте му сирће. Сипајте купус топлом маринадом. Ако се грузијски купус маринира у емајлираној шерпи, тада се поврће поставља плоча, која је притиснута малом тежином. Поврће мора бити потпуно покривено течношћу. Након што се маринада охлади, посуђе се мора ставити на хладно место. Грузијски купус је готов за један дан, међутим, што дуже кошта, постаје укуснији. Ово предјело се чува веома дуго и сваког дана његов укус добија нове укусе.
Рецепт за целер
За 2 килограма белог купуса биће вам потребно 400 г целера, 400 г цвекле, глава белог лука, велика свежња першуна, црвена љута паприка.
Купус се исече на велике квадрате, репуисецкан сламкама. Слојеви купуса, целера, цвекле, белог лука, гранчица першуна стављају се у теглу од три литре. Слојеви су посути малом количином соли. Након пуњења тегле, поврће прелијте кључалом водом тако да буде потпуно покривено. Тегла је покривена, охлађена, пребачена на хладно место. Према овом рецепту, купус ће бити готов за само два до три дана. Може се служити као међуоброк или се може додати као састојак разним салатама од поврћа.
За ово јело је боље одабрати главице купусасредње до мале величине. Велики купус најбоље је користити за класичне рецепте киселог купуса. Ево једног од њих. Исперите купус под млазом хладне воде, уклоните горње листове и уклоните оштећена подручја. У неким рецептима препоручује се остављање купуса приликом сечења главице. Глава купуса сече, у зависности од величине, на 8 или 6 комада. Цвекла за грузијски купус мора бити изабрана врло пажљиво. Воће са знацима кварења и болести није погодно. Посуђе мора бити стерилисано и осушено пре полагања поврћа. Слојеви поврћа сложени су по 6-7 цм. За маринаду је боље користити вински сирћет. Што се више различитих зачина дода у маринаду, то ће арома готовог јела бити богатија.
Добар апетит.
