Већина нас воли сир.Неки људи више воле да га кришку ставе на сендвич за јутарњи чај, док други не замишљају свежу, још врућу тестенину без тако важног додатка. Али шта знамо о овом производу и његовој понекад невероватној производњи? Уосталом, постоје врло разноврсне врсте сирева које је чак и тешко замислити, и исти занимљиви начини њихове израде.
Сви сиреви су направљени од млека.Као сировина не користи се само кравље млеко, већ и овчје, козје, па чак и бивоље. Стога се, пре свега, врсте сирева могу поделити у две главне групе: ферментисано млеко и сириште.
Као резултат се добијају ферментисани млечни сиревикоагулација млечних протеина под утицајем млечне киселине. Настаје као резултат додавања посебне киселе културе. Такви сиреви су по изгледу и конзистенцији врло слични скутном сиру.
За производњу сиришних сирева посебнаензим. Додаје се маси сира за рано зрење. Понекад се из истог разлога сириште користи у припреми ферментисаних млечних сирева.
Врсте сира су такође подељене према начину производње.
Тврди - ово су сиреви врло густе структуре,прекривени кором парафина или пчелињим воском који сазревају од шест месеци до неколико година под притиском великог терета. Такође се називају "пресовани". У таквим сиревима или уопште нема рупа (пармезан, ементал, едам, конте, чедар), или јесу, али врло мали (гауда). Уобичајено је млети тврде сиреве пре употребе.
Мекани су нежни слатко-кремасти сиревиконзистенције које не захтевају додатну обраду. Могу бити или без љуске, или са природном или буђавом кором. Они се разликују у широком спектру укуса: бибер, печурке, кремасти итд. Постоје две врсте меких сирева: зрење (слани, црвени плесни) и готови за јело. Потоњи се називају и „свежим“ („Масцарпоне“, „Рицотта“, „Бруссе ду Рове“), који имају врло кратак рок трајања.
Кисели краставац - ово је сиреви који сазревају у саламури (у воденом раствору натријум хлорида). Имају крхку или слојевиту текстуру и зачињено-сланог укуса („Сулугуни“, „Бринза“, „Адигеи“, „Фета“, „Цханакх“).
Стопљено - то су сиреви који укључују неколикокомпоненте: скут, млеко у праху или кондензовано млеко, кајмак, путер, сурутка, млаћеница и други природни производи. Они се термички обрађују додатком соли која се топи.
Одвојено, мора се рећи за плави сир.
Врсте овог производа подељене су премабоју калупа и како се користи. Овај начин производње даје сиревима посебно слани укус. Калуп за сир је безопасан, прехрамбене намене (род Пенициллиум) и долази у различитим бојама: плавој, зеленој, светло плавој, црвеној и белој. Може да покрије и целу површину сира (Цамемберт, Брие) и да буде унутар њега (Рокуефорт, Фурме, д Амбер).
И на крају, свака врста сира је потребнаскладиште. Идеално место је хладан подрум са потребним параметрима: добром вентилацијом, високом влажношћу и температуром од око 10 ° Ц. Фрижидер је такође добро место за чување сира. У овом случају, врсте плесни за храну и разни додаци за укус неће изгубити укус. Међутим, да се сир не би исушио због ниске влажности у фрижидеру, мора бити умотан у пергамент или прозирну фолију.
