Свака ера има своје карактеристичне особине:негде се појављују сјајни уметници, негде легендарни музичари славе своје име, а негде прави професионалци постижу сјајне резултате. Реч „бариста“ у иностранству пре буквално око 5 година још није била позната обичном човеку на улици. И данас може да покаже како цртати на кафи.
Мало о професији и уметности
У Италији су мештани створили засебнукултура кафе пре неколико векова, али сама професија - кафански бармен - појавила се релативно недавно - пре око 50 година. Ко је бариста? Ово је професионални кафе бармен који припрема све врсте еспреса, укључујући лунго и ристето, као и све врсте напитака од кафе и коктела (капућино, макеито, латте и корето).
Како цртати на кафи?Професионални бариста ће одговорити: "Врло једноставно." Уметност цртања на кафи појавила се сасвим недавно, а да бисте је савршено савладали, уопште није потребно завршити курсеве професионалног бармена.
Професионални захтеви или шта би бармен у кафи требало да буде у могућности?
Занимљива карактеристика:у Италији мушкарци најчешће постају баристи, јер латте уметност захтева највећу вештину, избрушену током година, али у домаћој ресторанској индустрији даме постају декоратери шољица кафе.
Кафе бармен није само добар изглед и способност стварања непретенциозних штрцања. Постоје посебни захтеви за професију коју прави бариста мора испунити:
- Добро познајте правила и технике припремања еспресса, његових сорти и пића на бази кафе.
- Сјајно је разумети кафу, како је узгајати, сорте и особине припреме.
- Да савршено савладате њух гурмана - да бисте могли да одредите врсту кафе од пола гутљаја.
- Будите у стању да направите најукуснију кафу на свету, као и да на пени нацртате незамисливе обрасце и ненадмашне обрасце.
Да створим мало ремек-дело које нестајепрвим гутљајем посетиоца, мајстор усавршава своју уметност сатима, па чак и недељама, покушава, експериментише и ужива у невероватном резултату. Разумевање начина цртања на кафи није тешко. Много је теже применити теорију у пракси.
Мајсторска класа правог "баристе"
Латте арт - уметност стварања цртежа накрема за кафу - захтева одређени ниво вештине и умећа. Сваки почетник може нацртати једноставно срце, али стварање тродимензионалних слика или цртежа са малим детаљима - ово треба научити.
Пре свега, потребно је високо квалитетно умутити млеко и правилно га сипати у еспрессо. Сама слика се креира на два начина:
- Редовно цртање чачкалицом.
- Инфузија шлага помоћу посебне методе.
У једном или другом случају, на површини пића ствара се широк спектар узорака, од једноставних фигурица до правих ремек-дела сликања кафом.
Техника цртања
Постоји неколико њих, међутим, да бисте извели било који од њих, требали бисте знати неколико тајни које ће вам омогућити да постигнете одличан резултат. Како цртати на кафи:
- Потребно је створити дебелу подлогу за слику (капућино или еспресо).
- Користите крему са високим процентом масти. Не би их требало дуго умутити - биће довољно мало згушњавање.
- Крему је препоручљиво умутити у посебном крчагу. Уређај је створен специјално за латте арт и захваљујући својим дизајнерским карактеристикама омогућава вам да направите величанствене цртеже.
- За најбоље резултате површину пића поспите какао прахом.
Ове мале, али веома важне тајне чине основу уметности кафе. Све остало је вештина избрушена годинама.
Како направити цртеже на кафи?
Постоји неколико основних техника које се користе за стварање оригиналних украсних елемената на површини кафе. То су основе уметности које чак и почетник бариста може да савлада.
- Питцхинг.Ово је главна и најтежа техника за цртање слике. Да би се створио, користи се посебан врч од нерђајућег челика - врч. Уз његову помоћ можете нацртати срце или "розету" - ово је основа латте уметности.
- Гравирање је техника изведена из бацања. За цртање се користи не само посебан врч, већ штапићи, чачкалице или ражњићи, који вам омогућавају стварање детаљнијих слика.
- Комбиновани медији - име довољно говориза себе. То је комбинација горе наведене две технике. Карактеристична карактеристика је способност украшавања цртежа циметом, сирупом или чоколадом.
Уметност се брзо развија.Тренутно постоје посебни курсеви који изводе латте арт обуку и данас се у овој области одржавају разна такмичења и такмичења на којима професионални баристи демонстрирају своје вештине.
Технике шаблона и 3Д сликања
Ово је најједноставнија техника за цртање узоркаповршину кафе. Да би се створио образац, користе се посебне латте арт матрице, помоћу којих можете направити сложене и детаљне слике. Техника је доступна чак и неискусном почетнику - матрице су комерцијално доступне. Покушавајући неколико пута да креирате оригиналне цртеже на пени за кафу, можете изненадити породицу и пријатеље необичним пићем, украшеним фенси украсима.
3Д техника је најефикаснија иимпресиван начин за стварање цртежа. Бариста из Јапана Казуки Иамамото постигао је највећу вештину у овој области уметности. Са шлагом лако ствара невероватно обимне и реалне слике са којих не можете да скинете поглед.
Од једноставног до сложеног
Теорија је јасна.Остаје само применити знање у пракси и схватити како направити цртеже на кафи. Вреди се још једном подсетити на технику бацања - основу свих основа - и на две главне фигуре - срце и „розету“. Да бисте добили једноставан цветни узорак, потребно је да умутите млеко у посебном бокалу и нежно га сипате у еспрессо, док бацач бацате са једне на другу страну. Ово је неопходно како би се добили латице различитих величина. Држите шољу за кафу нагнуту како бисте спречили да крема падне. На самом крају остаје само цртање танког млаза млека - стабљике „розете“.
Још је лакше нацртати срце.Да бисте то урадили, потребно је усмерити ток млека у средиште чаше, а затим, окрећући крчаг са једне на другу страну, формирати мали круг. Након пуњења шоље, подигните бокал и пређите круг пречника малим млазом млека. Тако је круг мало продужен у правцу последњег покрета и ствара се шармантно срце.
Латте уметност - уметност у својој истиниманифестација коју савршено савладавају професионални баристи. Међутим, свако ко жели да се дотакне уметности кафе може да створи мала ремек-дела.
