Италијански сир. Називи и карактеристике италијанских сирева

Прехрамбени производ попут сира могућ је и безпретерано назвати једном од најважнијих и најомиљенијих човекових намирница. Комад има у скоро сваком фрижидеру. Додаје се салатама, предјелима и главним јелима, с њим се припремају десерти ... За овај производ постоји пуно апликација.

Италијански сир у свој својој разноликости делује мање популаран од француског рођака, али у пракси се испоставља да се користи још чешће.

Основе: дефиниција и историја

Сир, заједно са хлебом, може се с правом сматратиједан од најстаријих људских прехрамбених производа, који се морао кувати, а не конзумирати у облику у којем га је мајка природа представила. Први докази који нам дају да схватимо да је сир био елемент прехране тадашњих људи датирају више од 5000 година пре нове ере. е. на територији модерне Пољске. Посебну захвалност за ово треба одати оном неопрезном сирару који за собом није опрао сито за прављење сира, захваљујући чему су на њему већ данас пронађене честице млечне масти. Ко би могао помислити да су ту почели италијански сиреви, чија су имена, укуси и мириси вртоглави за гурмане широм света!

Принцип добијања сира, са изузетком ситних детаља, био је сличан - заснован је на ферментацији сиришта, која је убрзала процес раздвајања млека у сирну масу и сурутку.

Овај ензим је добијен из стомака убијенихЖивотиње. Постоји претпоставка да је, као и све генијално, рођење сира резултат грешке - користећи изнутрице, додирнули су млеко и видели шта му се догодило. Тако се појавио диван начин својеврсног очувања тако хировитог производа као што је млеко, јер се сир може чувати ред величине дуже.

Свима се највише појавио омиљени италијански сиркасније. Тада је технологија израде сира била превише компликована, па се на територији Древног Рима није практиковала. Производ је био позициониран као деликатес из увоза и, наравно, само врло богати људи могли су да му се додворе.

Русија није заостајала, производећи и сир.Заправо, чак и име производа говори о начину припреме - руски мајстори током процеса производње нису загрејали масу, а самим тим и сир. Под Петром Великим, који је успешно отворио прозор ка Европи, земља је сазнала да постоје италијански сиреви, чија ћемо имена размотрити у наставку.

Мамма Миа

Италијане не треба потцењивати - с обзиром насиреви, својим знањем и вештином нису инфериорни чак ни од чувене Француске. Италијански сиреви, чија ћемо имена навести у наставку, имају најмање 400 имена, а сваки од њих има свој индивидуални укус и арому. Сви се могу поделити према технологији кувања. Ово је веома важно, јер припадност једној групи указује на релативну заменљивост, док је коришћење сира из друге подгрупе у рецепту оптерећено непријатним последицама. Релативно гледано, немате задовољства ако маскарпоне замените пармезаном у тирамисуу.

Тврди сиреви

Из имена је све јасно. То је сир чврсте текстуре и богатог укуса.

Најпопуларнији од њих су:

• Убриако.Овај тврди сир, чије је име преведено са италијанског, значи "пијан". Након почетног обликовања, сир се положи у посуду, прелије вином и на врху прекрива колачем од грожђа. У овом режиму проводи од шест месеци до годину дана. Резултат је невероватан сир чија се крепка арома ферментираног воћа комбинује са богатим укусом ананаса.
• Немогуће је не забележити најпопуларнијеИталијански сиреви - ациаго. У зору свог постојања направљено је од овчијег млека, али су временом прешли на кравље млеко. Овај сир је подељен на две врсте. Прва је млада, сазрева за највише 1 месец. Блед је, чврст, меког и нежног кремастог укуса. Друга сазрева најмање годину дана. Током овог периода, посебно створена микроклима испуњава је воћним укусом и оштрином, сама текстура је чврста, ситнозрнаста, а боја слична меду. Ако сачекате још 12 месеци, арома ће се појачати, постаће врло крхка и по боји слична карамели.
• Грана сир.Овај тврди сир има заједничко име, јер се дели на Гран Падана и Пармигиано Реггиано. Прва има светао, слаткаст, воћни укус у коме доминира ананас. Сам сир је мрвичан, жућкаст и врло тврд. Савршено се подвргава смрзавању без губитка укуса. Сазрева око 4 године. Други је по укусу сличан гран падани, само је све у њему интензивније - и тврдоћа, и укус, и арома. Продаје се на велико;
• Овчји сир пецорино. Кува се од касне јесени до почетка лета, јер у овом периоду овце добијају слободан „узгој“. Овај сир је слан и зачињен и сазрева у просеку годину дана.

Полумекани сиреви

Овај италијански сир има највишеброј сорти. Упркос томе, они су пре свега подељени у две групе - оне са танком кором и дугим периодом сазревања и оне са густом, светлом кором.

Сви се оперу током кувања у саламури, јер ова мера спречава развој вишка плесни. Дакле, полумекани сиреви укључују:

• Цациотта ди Урбино. Овај сир је најпопуларнији у својој домовини. Има лабаву, слатку, влажну текстуру. Укус има примедбе на млеко, зачинско биље и орашасто воће.
• Страцхцхино.Један од најневероватнијих сирева у Италији. По традицији сазрева у пећинама, због чега стиче ружичасту кору и арому у којој се мешају бадеми и нијансе сена. Чудно, али има укус кремасте супе од шпарога.
• Фонтина. Има густу и еластичну текстуру. Унутрашњост је равномерно прекривена малим рупама. Интензиван орашаст укус са капљицом мирисног меда.

Плави сиреви

Овде длан, несумњиво, припадагоргонзол. Сви италијански сиреви, фотографије које смо навели у овом чланку, довољни су за укус, укључујући горгонзолу. Међутим, заиста ће „заискрити“ у комбинацији са свежом крушком. Топло препоручујемо да испробате.

Уопштено говорећи, укус је сладак, кремаст са суптилним призвуком печурки и ораха.

Полутврди сиреви

Уједињује их конзистенција - густа и кремаста. Прекривени калупом или природном кором, ради веће сигурности, запечаћени су воском.

Ту спада, пре свега, том сир.Конзумирају је и млади и зрели. У првом случају је нежна и слатка, али након годину дана арома се мења, постаје оштра и интензивна. Аромом доминира нијанса ливадског цвећа.

Свежи сиреви

Представници ове врсте су следеће сорте италијанских сирева:

• Робиола пастеризована. Има слатко-киселу арому и конзистенцију свежег путера.
• Робиола непастеризована. Текстура је месната, сочна, арома је ближа квасцу.
• Кресцхенетс. По укусу је најближи јогурту. Овај сир је толико богат сурутком да се осећа намочено.

Сирни сиреви

Ова врста је развучена скута сира, која укључује:

• Цацхиоцавалло. Традиционални сеоски сир.Обрађује се механички док текстура не стекне изражену фибрилацију и не престане да се цепа. После тога, маса се дели на делове, обликује се и напаја сазревањем. Окус овог сира је диван, нежан и сладак.
• Најпознатији сир од сирнице је моцарела (фотографија). Типично се продаје у серуму који одржава нежну текстуру због обиља влаге између влакана.

Сир од сурутке

Овде се рицотта с правом сматра омиљеном свих времена и народа.

Сир, невероватан по укусу и конзистенцији, који је сличан најделикатнијем и најсвежијем скутном сиру.

Зрели сир

Ова категорија укључује легендарни маскарпоне. Има изванредан садржај масти и једнако изванредан укус креме.

Њему своје име дугује симбол италијанских посластичара - десертни тирамису. Овај мекани италијански сир сличан је конзистенцији са рустикалном павлаком.

Апликација

И овде је најукусније.Пуно је јела у којима можете да користите италијанске сиреве! Ниједна тестенина није комплетна без интервенције пармезана, каноли; традиционална италијанска посластица је немогућа без рикоте. Пица „Маргарита“, незабораван и бескрајно укусан класик, свој укус дугује комбинацији биљака, парадајза и моцареле сира (фотографија).

Сиреви донети директно из Италије разликују сеприлично висока цена. Шта је са онима који их не могу приуштити? Занатлије ће излаз наћи свуда. На пример, сада је производња сира покренута на територији Белорусије, а технологија у потпуности понавља ону која је била уобичајена на првобитним земљама. Наравно, ово није италијански сир из Италије, али без обзира на то, производ је прилично достојан.