Вентил за воду: угљен-диоксид - на излазу, ваздух није дозвољен

Прављење вина код кућедолази тренутак када почиње процес ферментације, током којег се шећер садржан у грожђу претвара у етил алкохол. Процес је праћен сталним ослобађањем угљен-диоксида. Важна карактеристика: његов нормалан проток је могућ само у одсуству кисеоника садржаног у ваздуху. Чим уђе у резервоар за сладовину, почиње оксидација алкохола и он се разлаже на сирћетну киселину и воду. Заправо, уместо вина добија се сирће.

Технолошки, задатак уклањања из резервоара сабудуће вино од угљен-диоксида и истовремено одржавање непропусности обезбеђује водени печат (водена брава, водени печат). Недавно су се такви уређаји (па чак и увезени из Италије!) појавили у продаји, што изазива нехотични осмех међу "ветеранима" домаћег винарства и домаћег пиварства. Већ дуго су навикли да раде сами и праве висококвалитетне водене печате буквално од импровизованих средстава.

Уређај за заптивање воде може бити једноставан,како се каже, на срамоту. Многи су добро упознати са дизајном који се састоји од једног елемента - рукавица од меке гуме или балона. Довољно је направити рупу у њој иглом, ставити је на флашу сладовине - и "водена брава" (иако је назив нетачна, јер није повезана са водом) је спремна за рад. Гумени резервоар је надуван угљен-диоксидом. Када га има превише, вишак излази напоље кроз "вентил" (проширени отвор). Истовремено, притисак гаса не пропушта ваздух.

Како направити водени печат, заистаодговара њеном имену? Ово такође не захтева посебне вештине или било какве посебне материјале. Биће довољно имати гумену цев пречника 8-10 мм, херметички спојену на једном крају са рупом на поклопцу боце или цилиндра. Непропусност се може обезбедити премазивањем алабастером, гипсом, парафином или воском. Други крај цеви, дужине 30 до 40 цм, потопи се у посуду са 100 мл прокуване охлађене воде, која ће спречити улазак ваздуха по завршетку ферментације. Угљен-диоксид који се ослобађа у овом процесу појављује се у води у облику мехурића. По њиховом броју и интензитету формирања може се судити о току ферментације. Воду у посуди треба с времена на време заменити или јој додати неколико капи вотке. Неким винарима се таква водена брава не допада због непријатног мириса који посуда са водом одише и сталног гркљања.

Постоји домаћа водена брава у којојгорња конструкција је претворена у јединствену целину. Заснован је на обичном полиетиленском поклопцу, на који је на врху залемљена флексибилна провидна цев (на једном крају) и мала пластична чаша (дно). Цев је савијена тако да њен други крај иде у чашу, где се, након што се поклопац стави на боцу од три литра, сипа вода.

Успостављена је и индустријска производња сличних затварача. Удубљење у њима је намењено за воду, а на врху се ставља капа која обезбеђује ослобађање угљен-диоксида кроз воду.

Упркос разноврсности дизајна икоришћени материјали, принцип рада водених брава је исти. А циљ је исти: обезбедити домаћинство винима, ликерима и ликерима сопствене припреме.