Данас се крофне могу са сигурношћу назвати култном храном. Ту су украси у облику крофни, кућни намештај у облику крофни, одећа украшена принтом који приказује крофне.
Оправдање
Прво, мало материјала.Крофне су производи од теста (са квасцем или прашком за пециво) пржени у великој количини уља. Најпопуларније врсте су крофне (у облику прстена) и Берлинери (округле чврсте). Даље, њихова комерцијална варијација: производи од теста преливени глазуром, украшени преливима и пуњени свим врстама мешавина, одличног су укуса и атрактивног изгледа. Крофне су постојале у Совјетском Савезу, али тада су заправо били само пржени комади теста, можда мало посути шећером у праху.
Како кувати
Принцип прављења крофни у индустријским размерама је следећи:
- мешење теста према технолошкој карти;
- обликовање производа (машина се користи за производњу крофни);
- производи за пржење (у истом апарату);
- ослобађање готових крофни од вишка масти;
- пуњење;
- глазурни премаз.
У наставку ћемо вам рећи која врста опреме вам је потребна за ово.
Списак опреме за пуњене крофне
Дакле, техника. Хајде да детаљно размотримо сваку од горе наведених ставки:
- Мешење теста.Да би готови производи били бујни, са великим бројем пора, које ће постати место за пуњење, тесто мора бити довољно течно (густо оцедити са кашике). И гњечилице и миксери су погодни за ову сврху. Да, у последњем се не препоручује да се тесто стално меси, али је крофна довољно течна да не поквари ову "прелиминарну" машину за крофне.
- Формирање производа.Све зависи од рецепта, али у већини случајева машина за производњу крофни ће се носити, јер укључује дозатор (механички или аутоматски). Ако је тесто довољно стрмо, калупљење треба да се одвија одвојено помоћу машине за мазање теста и пресе.
- Печење производа се одвија директно умашина за производњу крофни. Овај комад опреме је дубоко дебео, где је запремина распоређена на следећи начин - плитка дубина и импресивна основна површина. Захваљујући томе, крофне се прже у једном слоју, што им даје уједначену златну кору.
- Ослободите се готових крофни од вишка масти. За то се производи из машине за крофне пребацују на решетку са палетом.
- Пуњење.
- Премаз за глазуру. У зависности од обима производње, ово се може урадити ручно или помоћу специјалних машина за глазирање.
Машина за крофне из Русије
Већина предузетника чије делатностиповезане са производњом крофни – родољуби, пошто користе опрему из Русије. Постоје две фирме које обезбеђују тражене позиције на сталној основи:
- "Атеси".Познати бренд који својим купцима пружа разноврсну термалну и неутралну индустријску опрему. У асортиману се налази и апарат за печење крофни - Голфска струја. Једина ствар је да је овај уређај полуаутоматски, односно да ћете морати ручно да депонујете празнине за крофне. То је симбиоза фритезе и резервоара за тесто са ручним управљањем. Они који су радили са овом опремом напомињу да је добра у прављењу крофни са малим пуњењем. Пожалили су се и да је запослени стално морао да буде испред апарата како би одложио тесто и окренуо крофне током пржења. Али цена је атрактивна - у просеку 27.000 рубаља.
- "Сицом".Ова компанија се наменски бави опремом за брзу храну. Производња аутоматских машина за крофне је постављена на велике размере - посао технолога је само да прати ниво теста у бункеру. Све ради сам - одлаже, и преврће током пржења, и вади готове производе из кипућег уља. Власници хвале уређај за крофне бренда Сиком - да, модели би на неки начин могли бити бољи, али добро раде свој посао, а сет клипова за избор пречника готових производа омогућава вам да прилагодите потрошњу пуњења . Просечна цена у Руској Федерацији је 130.000 рубаља.
Машина за крофне из САД
Заиста, где другде тражити опремукрофне, ако не у земљи која их је раширила по целом свету? Један од најпознатијих брендова који својим купцима пружа професионалну опрему за прављење крофни је Белсхсав. На територији Руске Федерације најпопуларнији модел је Донут Робот Марк 2. Да, за њега ћете морати да платите око 750.000 рубаља, али ово је одличан пример профитабилне инвестиције. Опрема је беспрекорно састављена и укључује следеће елементе:
- регулатор трајања циклуса печења, који зависи од густине теста;
- Регулатор температуре;
- потпуно аутоматизовани резервоар за џиггинг;
- термостат;
- прекидач којим се регулише брзина џиггинга.
И да, ово је машина за пуњене крофне, пошто прикључци на излазу обезбеђују производ пречника 10-11 цм.Машина може да кува до 600 крофни на сат.
Опрема бренда Белсхав је углавномкористе они који су већ покренули производњу производа у великим размерама, јер је мало ко у стању да у тако великом обиму инвестира у апарате. Све крофне се не разликују једна од друге по величини и изгледу, имају једнолично румено печење. Према речима власника и технолога, у зависности од рецептуре теста, мораћете да покренете неколико пробних циклуса, бирајући време и температуру печења, али ове непријатности су кратког века. Стога је ова машина за крофне (рецензије ће потврдити) одлична опција за оне који планирају стабилну и дугорочну пословну зграду.
Дијеталне крофне
Постоје и машине за печење, непржене крофне. То су обичне тартарске пећи. Крофне су гушће и уједначеније од дубоко пржених крофни. Да, имају мање уља и мање су штетни, али их је теже напунити филом, пошто има мање пора у печеном тесту.
