Многе домаћице се баве конзервирањем даљезимнице поврће и воће. Али припрема меса или рибе из конзерве мало је која од њих, јер је то тежак посао и тешко га је обавити код куће. Са овим задатком можете се носити са посебним апаратом. У нашем чланку ћемо вам рећи како се користи аутоклав. Овде напомињемо мере предострожности за рад са њим и представљамо рецепт за прављење укусних рибљих конзерви.
Шта је аутоклав?
Аутоклав је апаратнамењени за кување (конзервирање) производа загревањем под притиском изнад атмосферског. Слични уређаји се користе у медицини за стерилизацију инструмената и у конзервама за припрему разних конзервираних намирница. Споља, уређај подсећа на велики шпорет или шерпу са чврсто приањајућим поклопцем.
Како се користи кућни аутоклав?Принцип његовог деловања је да се производи (месо, риба, воће, поврће) положени у лименке смотају у металне поклопце, постављају на посебну решетку и херметички затварају. Савремени аутоклави раде и на гас и на струју. Уз њихову помоћ можете не само да направите домаћу конзервирану храну, већ и стерилисати компоте, џемове, сокове, маринаде итд. Али главно је да су сви производи стерилно обрађени, а бактерије ботулизма садржане у сировој риби умиру након 20 минута радног аутоклава.
Припрема аутоклава за рад
Кључ успешног резултата конзервирања је правилна припрема хране и аутоклав за рад. Редослед акција у овој фази је следећи:
- Према рецепту, морате узети чисту храну и спаковати је у лименке исте величине.
- Конзерве са металним поклопцима смотајте помоћу лименог кључа и ставите их на решетку или касету у аутоклаву.
- Користећи посебне стезне матице, лименке морају бити фиксиране тако да стоје сигурно и да се не додирују. Како даље користити аутоклав?
- Након припремног рада са банкама, уређај се инсталира на плинску пећ или је повезан на електричну мрежу.
- Ставља се црево за одвод вишка воде и учвршћује стезаљком на посебној славини. Такође је потребно спустити у посуду са чистом водом.
- Сипајте воду у аутоклав тако да су лименке у њега потпуно уроњене (око 30 литара).
- Затворите аутоклав поклопцем и проверите да ли цури.
Тек тада можете директно започети са конзервирањем.
Како се користи аутоклав за кућно конзервирање
У фази припреме конзервиране хране, важно је надгледатипритиска унутар апарата и строго се придржавајте технологије и рецепата. Како користити аутоклав за кућно конзервирање? Редослед радњи је следећи:
- Упалите гас испод аутоклава и подесите притисак унутар апарата на 0,32-0,39 МПа, што одговара температури од 110-120 степени. Загријавање ће трајати отприлике 1-2 сата.
- Одржавајте притисак на датом нивоу током читавог процеса стерилизације. Његово трајање зависи од карактеристика одређених производа и назначено је у рецепту.
- Након истека времена искључите гас или извуцитекабл из утичнице. Не отварајте поклопац аутоклава док се потпуно не охлади. Пре него што га отворите, уверите се да је притисак унутар уређаја 0 МПа.
- Уклоните готову конзерву из аутоклава и чувајте на тамном, хладном месту.
Предострожности у аутоклаву
Када припремате конзервирану храну у аутоклаву, треба да се придржавате следећих препорука:
- Не отварајте поклопац уређаја док је под притиском.
- Немојте покретати аутоклав ако није напуњен водом.
- Не прекорачите притисак наведен у упутству.
- Не користите тегле са налепницама за стерилизацију.
- Током рада аутоклава, немојте нагињати, померати или додиривати вруће површине.
Како се користи аутоклав за конзервирање рибе: рецепт
У аутоклаву можете брзо и лако да се припремитеукусна и ароматична риба у природном уљу. За теглу од пола литра требаће вам само 0,5 кг ољуштене и исечене на комаде 50 г рибе, ловоров лист и зрна бибера, биљно уље (1 кашика) и сол (1 кашичица). Сви састојци се стављају у теглу тако да остане 2-3 цм до ивице.Није препоручљиво чврсто утапкати рибу. Како користити аутоклав за припрему конзервиране рибе?
За то се конзерве рибе смотају поклопцима иинсталиран на решетки уређаја. После тога се пуне водом, поклопац аутоклава се затвара и започиње поступак стерилизације. Време кувања зависи од тога колико се очекује да риба буде мекана. У просеку стерилизација лименки траје од 30 до 50 минута. Пре уклањања конзервиране хране из аутоклава, морате сачекати да се потпуно охлади.
