Јапански ножеви "Тојиро": преглед, врсте и прегледи власника

Не само професионални кувари, већ и обичнидомаћице су избирљиве у избору кухињског посуђа. Погодност и поузданост алата одређују половину успеха у кувању. Ножеви "Тојиро" из далеке Земље излазећег сунца уживају заслужену славу далеко изван својих граница.

Компанија

Тојиро је део корпорације за јело ФујиЦо., Лтд, основана 1953. Главна канцеларија се налази у граду Тсубаме (префектура Ниигата). У почетку је главни производ компаније била пољопривредна опрема. 1955. године пуштена је прва серија кухињских ножева. Квалитетне челичне оштрице од Дамаска брзо су стекле популарност у земљи.

Оснивач индустрије Фујитора (званичнииме од 1964. године) постао Торао Фујита (Торао Фујита). Произвођачи су се усредсредили на професионалне куваре, којима је нож био оруђе рада. Временом је асортиман проширен. Појавила се линија кућног кувања, послуживања и чак сигурних алата за децу.

Од септембра 2000. године компанијом је руководио СусумуФујита и почео активно да промовише производе на иностраном тржишту. Ножеви "Тојиро", комбинујући модерну технологију и вековне традиције самурајског оружја, лако су стекли популарност у европским земљама и на америчком континенту.

Карактеристике

Древна технологија за производњу самурајских мачеванаправљен од вишеслојног челика пронашао је своју примену у савременом свету. Тојиро га је први употребио за израду кухињских ножева. Савремени развој у области науке и савремене технологије омогућили су да се процес доведе до савршенства. Више од 90% свих вишеслојних ножева у земљи продаје се са брендом компаније.

Ножеви "Тојиро" могу бити са бројем слојева од 3 до63. Легури се додају хром, ванадијум, кобалт, молибден. Нерђајући челик (Вг10 - развили су га стручњаци компаније) са таквим компонентама има повећану отпорност на хабање и хемијски агресивна окружења. Лопатице су јаке и флексибилне, ХРц тврдоћа достиже 64 јединице. Професионални куварски ножеви "Тојиро" (прегледи европских кувара то потврђују), у поређењу са обичним ножевима, задржавају оштрину много дуже, упркос вишесатном стресу.

Вариетиес

Погрешно је мислити да су сви кухињски ножевиисти. Традиције јапанске кухиње одређују важност и облика ножа и степена његове оштрине. Регионалне разлике у кухињи (унутар једне земље) довеле су до стварања више од осамсто врста кухињских ножева. Али таква сорта је конвенционално подељена у неколико група:

• Усуба. Дизајниран за рад са воћем и поврћем. Једнострано оштрење, дужина сечива унутар 15-24 цм (најпопуларније 18-22 цм). Погодно је да поврће ољуште, исецкају или исецкају.
• Накири. Двострано оштрење, функционалне "дужности" - тачно сечење поврћа у кућној кухињи (професионалци их ретко користе). Дужина је 15-18 цм.
• Деба.Оштрење је једнострано (модел Ко-Деба наоштрен је са обе стране), у облику је нож са секиром, који се користи при сечењу рибе и живине. Моћно сечиво дужине 12-27 цм лако се може носити са јастозима, живином, раковима.
• Ианаги-ба. Класични филет нож са најфинијом резном ивицом. Специјални алат за резање кришки морских плодова. Професионалци користе оштрицу од 24-30 цм, аматери - 20-21 цм.
• Такоихки. Дужина 24-30 цм, односи се на печеницу, "специјализација" - сечење хоботнице, сечење морских плодова.
• Фунаиуки-боцхо. Вишенаменско куварско сечиво за кућу 13,5-16,5 цм, за професионалну кухињу - 15-21 цм.

Не само у Јапану, већ и у другим земљама, кувари широко користе кухињске ножеве Тојиро. Кориснички прегледи примећују квалитет оштрења, флексибилност сечива и погодност дршке производа.

Европска верзија

Ако се у Јапану преферира једнострано оштрење,тада су Европљани навикнутији на двострани алат - он није толико захтеван за поштовање технике сечења и лакши је за одржавање. У европским земљама се ножеви Тојиро разликују од сличног модела за домаће тржиште.

Специјалисти компаније развили су „европски“сива од Супреме ножева. Француски кувар Гај Мартин деловао је као саветник. Дршке производа су дебље и веће (у поређењу са јапанским колегама), нема оштру пету, сечива су направљена од дамаскарског челика.

Европски стил представљају модели ножева:

• универзални за уситњавање, велики куварски нож дужине 24-30 цм (за кућу 18-21 цм);
• за сечење готовог посуђа, великог - 24-27 цм;
• за сечење меса и рибе, дужине 21-24 цм;
• мали, дужине 9-15 цм за рад са воћем и поврћем;
• „Коштање“, 15 цм, користи се за одвајање костију од меса.

Оштрење

У Јапану су кухињски ножеви Тојиро оштри под углом од 17-20^о (неки модели чак 10^о). У Европи је ова цифра обично 25-30^о... Оштар угао омогућава у процесу радауложити мање напора. Облачење сечива није често потребно, чак и уз интензивну употребу. Карактеристична карактеристика оштрења јапанских ножева је та што се његов челик ретко уређује, али врло пажљиво.

Код куће можете "поправити" оштрицупомоћу посебног уређаја. Оштрилице за ваљкасте ножеве Тојиро комбинују функционалност, једноставност употребе и практичност. Има две врсте керамичких ваљака. Неки омогућавају грубо оштрење сечива, други пар је намењен завршној обради. Ваљци се могу мењати. Тело је направљено од метала, основа је опремљена гуменим уметком који не дозвољава клизање по површини.

Сетс

Јапански ножеви "Тојиро" могу се купити насетови прилагођени европском купцу. Компанија је огроман број и разноликост сечива, која становницима Европе нису увек јасне, сузила на најмање 3-4 јединице. Стандардни сет укључује алате са обостраним оштрењем:

• за рад са поврћем (са танком оштрицом);
• цепач за рибу, месо, живину;
• специјални нож за суши;
• мало сечиво за чишћење поврћа и фино сечење.

Понекад у сетовима постоји нож са валовитим сечивом, што није типично за јапанску традицију.

Предности

Инжењери компаније пажљиво развијају и размишљају о дизајну производа, због чега имају низ предности:

• Јапански ножеви за кухињу "Тојиро" (ипрофесионални и за домаћинство) опремљени су посебним средњим прстеном између сечива и дршке. Дршка има двоструку функцију: спречава накупљање остатака хране на споју сечива и спречава склизање руке на резни део.
• Цилиндрични облик дршке је обичнонаправљени од дрвета. Посебна обрада у потпуности искључује накупљање прљавштине у структури материјала. Прекрасан изглед и пријатан осећај дрвене дршке повољно је разликују од пластичних. Металне ручке су протуклизне и антибактеријске. Благо ударање на крају дршке пружа сигурније држање.
• Ивица ножа има фантастичну оштрину. Чврста оштрица израђена од високо-угљеничног челика за изврсно оштрење.

Након употребе ножеви се оперу и обришу на суво. Изузетно оштар алат захтева правилно руковање. У супротном, могуће је стварање удубљења и микрочипова.