Када купујете ножеве за кухињу, морате да одлучите о њиховој функционалности, пошто је погодно радити различите акције са ножевима различитих величина и облика.
За резање гастрономије нож са широкимдуга оштрица која се завршава тупим крајем, јер може да реже велике производе. Биће згодно исећи поврће за салату истим ножем. Уз одговарајућу спретност, то се може учинити брзо без подизања краја сечива са плоче.
Али је незгодно лупити лук, бели лук иостало поврће. У ове сврхе је боље узети мали нож са уским кратким сечивом. Гулити кромпир, шаргарепу, репу, авокадо, без одсецања вишка, можете обавити истим малим ножем или можете , назива се још и гулилица за кромпир или домаћица.
Постоје и ножеви за одређене групе.производи имају специфичан облик и специфичне димензије. За хлеб се обично узима нож са дугачким назубљеним оштрицом. Дужина ножа вам омогућава да исечете велике векне хлеба, а зарези на ножу помажу у смањењу количине мрвица и не дробе мекане векне. За уситњавање купуса обезбеђен је нож са две оштрице. Два дела једне оштрице - горњи и доњи налазе се уз благи бочни помак у односу један на други. Величина овог помака одређује ширину посечених сламки приликом уситњавања.
Ако планирате да кувате јапанскикухиња - суши и ролнице, требало би да купите посебан нож за сечење ролни - на једној страни има дугачко танко сечиво. Да бисте га изоштрили, боље је одмах купити оштрење једним каменом како бисте правилно оштрили јапански нож.
Ножеви се разликују не само по величини и облику,али и према материјалу израде. Поред ножева са металним сечивима, керамички ножеви постају све популарнији. Оштре су, лагане, али имају један велики недостатак - крхкост.
Металне оштрице такође нису све исте, разликују се у густини челика, дебљини метала.
За танко резање нож са танком оштрицом биће погоднији, али пожељно од густог метала. Меку је лакше наоштрити, али се и брже отупљује и трајаће мање.
Дршка ножа може бити метална, илипластика. Чврсти метални ножеви с правом се могу сматрати најтрајнијим, али су прилично тешки. Њих углавном бирају искусни кувари. Лакша и јефтинија опција је нож са пластичном дршком. Оштрица се може уметнути у дршку или причврстити заковицама.
Друга опција је поузданија и лакша за поправку.
