Када припремате храну, веома је важно да нож јестељуто. То не само да олакшава резање било које хране, већ је и много сигурније од употребе тупог алата. Зато сваки професионални кувар на свом радном месту има нож за ножеве, и то чешће од једног.
Шта је Мусат
За оштрење ножева користе се разни уређаји. То су камење, механичка и електрична оштрења итд. Међутим, мусат данас добија све већу популарност. Шта је то?
Овај алат је шипка израђена од разних материјала са дршком. И користе га, као што је већ напоменуто, за поравнање радне ивице ножева.
Такве алате, између осталих показатеља, карактерише грубост цртежа. Она је та која утиче на то колико ће површина наоштреног ножа бити глатка или храпава.
Металне мрвице које настају кадаоштрење или облачење алата неће капнути на под или сто. Чињеница је да је површина било ког мусата по правилу магнетизована. Захваљујући томе, на њему остају све „непотребне“ честице. После посла остаје само да их обришете влажном крпом.
Врсте
Ови уређаји су неколико врста.Штавише, разликују се и по облику и по материјалу од којег су направљени. Дакле, постоје округли мусати. Ту спадају и овални уређаји. Друга врста извођења су фасетирани алати. У ову групу спадају равни и тетраедарски мусати.
Свака врста инструмента има своје заслуге.Тако, на пример, округло брушење тежи врло мало, а овално унапређује већи контакт између његове површине и ивице секача, што оштрење чини ефикаснијим. Међутим, најбољи могући резултат и даље дају равни инструменти који пружају најкомплетнији линијски контакт. Па, тетраедрични уређаји су, могло би се рећи, комбинација две врсте мусата.
Површина штапа може бити израђена од следећих материјала:
- Керамика. Такав нож мусат се користи и за оштрење прибора за јело и за његово млевење.
- Метал. Алат са честим зарезима. Користи се само за оштрење ножева.
- Такозвани "дијамант". На њихову површину наноси се дијамантски песак. Њима се наоштре ножеви, а не њима се влада.
- Помешан. Једна страна такве шипке биће груба, а друга - глатка.
Како оштрити ножеве мусатом. Метод 1
Професионалци обично возе ножеве са мусатом директно на тег, не одмарајући алат ни на чему. У овом случају, цео процес се састоји од следећих фаза:
- Пета ножа је постављена на горњи крај мусата. Оштрицу окрећемо према себи.
- Померимо сечиво према себиинструмент. Угао између површина треба да буде 20 степени. Не треба снажно притискати нож. Лако га притиснемо. Како тачно - и сами ћете се осећати, уз мало вежбе.
- Мусат за ножеве опремљен је посебним штитником, који неће дозволити да вам резни алат повреди руку. Близу ње се врх уређаја зауставља након завршетка друге фазе.
- Поставите мусат преко ножа и притисните пету последњег на врх првог. Глатко повлачимо нож према себи. Не заборавите на ћошак.
- Претходне кораке понављамо у кругу још 3-4 пута. Међутим, ако је ваш нож довољно досадан, мораћете да га још мало „самељите“ док не постане довољно оштар.
Како проверити да ли је алат добро наоштрен?Покушајте да исечете парче новина. Ако се нож не прилепи за њега, већ глатко пролази кроз њега, онда сте учинили све како треба. Добро га исперите топлом водом (можете користити средство за чишћење), обришите га сувим пешкиром. Не заборавите уклонити челичне честице са мусата влажним комадом тканине.
Ножем владамо мусатом. Метод 2
Ако прва опција захтева неку вештину, онда ову методу често бирају они који први покушају да користе мусат за ножеве. Дакле, изводимо бројне следеће радње.
- Врх мусата одмарамо на столу или дасци за резање строго вертикално. Благо га нагињемо улево за око 20-25 степени.
- Нож постављамо на дршку мусата, десно од њега, сечива је усмерена надоле. Прелазимо од пете првог до њеног врха, клизећи доле према столу. О потоњем се нећемо дотаћи.
- Враћамо се у почетну позицију. Тек сада нагињемо мусат удесно, а нож стављамо у леву.
- Поново цртамо резну ивицу од врха до дна. Држите угао између алата на 20 степени.
- Понављајте описане кораке док нож не постане довољно оштар. После тога га исперемо, а мусат добро обришемо влажном крпом.
Закључак
Сваки самопоштујући кулинарски специјалиста већ имаовај незаменљив и лаган за употребу апарат у кухињи. Сада такође знате како правилно оштрити ножеве мусатом и који су то уређаји, па лако можете да направите избор и добијете новог помоћника.
