Ферментација је процес ферментације који се одвијапод утицајем посебних супстанци садржаних директно у самом прерађеном производу. Најчешће ову биотехнологију користе летњи становници приликом бербе лишћа баштенских усева за чај. Али многи власници земаља такође ферментирају биљку попут дувана.
Предности методе
Ферментација је поступак који дуван чини погодним за пушење. Након спровођења сличног поступка на лишћу ове биљке:
арома и боја су побољшани;
плоче су поравнате;
повећана еластичност.
Такође, након ферментације, садржај воде у лишћу се смањује. Притом постају отпорни на буђ.
Где почети
Заправо, непосредно пре ферментације, дуванмора да се сортира. У овом случају, пре свега морате уклонити све труле и осушене делове биљака. Тада можете уклонити и горње лишће са грмља. Од њих се добија најароматичнији дуван. Боље је такво лишће ферментирати одвојено. У фабрикама се сличан материјал користи, на пример, за производњу цигара. Код куће, од горњих листова у будућности ће бити могуће направити најквалитетнији ручно ваљани папир. Али, наравно, такво сортирање дувана у почетној фази је необавезна процедура.
Кућна техника
Укључује процес ферментације дувана код куће, обично у две фазе:
биљке се суше;
заправо се врши сама ферментација.
Сваки од ових корака изводи се према одређеној технологији, која се не може прекршити.
Опрема
Ферментација је у основи само процесферментација концентрованог сока од осушеног и поново навлаженог лишћа. Овај поступак се мора изводити строго на одређеној температури. То јест, да би се створила најпогоднија микроклима за ферментацију, обично је потребно користити посебну опрему.
Неки узгајивачи дувана ферментирајусамо у теглама у лонцу воде (у року од 5-7 сати). Наравно, овај метод обраде се такође може користити. Међутим, нажалост, уз употребу такве технологије неће бити могуће добити висококвалитетни дуван, који је по својим карактеристикама сличан индустријском дувану. Чињеница је да се ферментација лишћа било које биљке правилно одвија само на температури од око 50-55 степени. Вода, као што знате, кључа на 100 оЦ.
Стога, уместо лонца за ферментацију дуванабоље је користити обичан инкубатор за пилетину. Такви уређаји су добри јер у њима помоћу посебног регулатора можете подесити било коју потребну температуру, укључујући 50 оЦ. Власници приградских подручја пилиће обично износе на пролеће. И зато, лети или јесени, у време обраде дувана, инкубатор у сваком случају не ради.
Претходно сушење
Да бисте припремили дуван за ферментацију, требат ће вамсамо довољно јак канап. Грмље биљке само треба обесити на њему у некој проветреној соби, без промаје. Оптимална температура ваздуха у соби одабраној за претходно сушење лишћа је 25-35 оЦ.
Влажење дувана
Морате осушити лишће док не промене боју у смеђу, хрскају и не мрве се у вашим рукама. Сада можете започети припрему дувана за ферментацију. За ово, грмље:
подељен у мале серије и обилно сипан водом, на пример, из канте за заливање;
покријте сваку серију крпом око сат времена.
Даље се уклања тканина и проверава спремност.материјал. Да бисте то урадили, узмите шаку лишћа и стисните је у песницу. Ако се дуван не дроби или не ломи, тада је поступак влажења био успешан. Листови не смеју бити мокри, већ омекшани. Када их стиснете у песницу, влага се не сме испуштати из њихове грудвице.
Паковање и ферментација у инкубатору
Ако не треба превише да се обрађујевелику количину дувана, сушеног и навлаженог лишћа треба преклопити у тегле запремине 0,5-0,7 литара са поклопцима на завртање. То ће вам омогућити да добијете најквалитетнији крајњи производ. За паковање велике количине дувана обично се користе лименке од три литре са најлонским поклопцима.
Положите оне омекшане влагомлишће на опраним и осушеним посудама је гушће. Након што се стаклена посуда напуни, затвара се поклопцима и ставља у инкубатор 7-10 дана. Ферментација је поступак који се, као што је већ поменуто, мора спроводити на температури од 50-55 оЦ. Инкубатор мора бити конфигурисан на овом параметру. После недељу и по дана дуван ће показати све своје пушачке особине.
Финал стаге
Ако су сви услови ферментације (температура,вентилација), крајњи производ ће бити што мириснији и што квалитетнији. Листови стари у инкубатору се потом сипају из тегли и осуше на шперплочи. Тада су згњечени. За овај поступак оквир је унапред направљен од шипке и прекривен металном мрежом са ћелијом од 3 мм.
Осушени ферментисани дуван се обришекроз такав уређај је врло лако. Истовремено, током обраде уклањају се и непотребне лисне жиле. У завршној фази, обрисани материјал се додатно просеја кроз цедило да би се уклонила прашина.
Чувати уситњени ферментисани дуванпрепоручује се у папирним кесама или теглама. Али можете и одмах да направите сажетак од тога. За производњу последњег, вреди користити посебан купљени уређај, који се може наручити путем Интернета.
