Па реците ми ко се уопште не сећа овог дивногоднос јело и ко бар једном није поставио питање - али како скувати ово чудо? Дакле, дуванске пилиће. Постоји више рецепата. Али ово је добро, има где развити кулинарску фантазију, зар не?
Ово јело припада типичном грузијском јелу.А знамо да се грузијска кухиња сматра посебном. Вешто комбинује укус - умерено трпки и опори - и здраве састојке. Овде нећете наћи масно месо издашно засићено мајонезом и другим нездравим кухињским варијацијама. Поред тога, шта год да кувате из грузијске кухиње, имајте на уму да јело треба обилно допуњавати биљем и поврћем. Ово побољшава функционисање желуца, помаже у варењу хране и биће типично „грузијски“, као што смо желели.
Можете одабрати варијацију - како кувати дуванску пилетину у рерни, или је можете направити на роштиљу, негде у природи. Такође занимљива опција.
Ако нисте сигурни како да кувате дуванске пилиће, али не желите да „паднете лицем у блато“ пред госте, онда не журите. Ово је деликатан процес. Прво морате припремити само месо.
Да ли сте знали да је пилеће месо пожељно занеколико сати или је боље ставити га у кефир на целу ноћ? Мало ко зна ову тајну, али кефир ће месо учинити посебно нежним. Разумећете фразу, која значи „месо се дословно топи у устима“. То је захваљујући кефиру. Али ако више волите да користите маринаду, онда можете претходно маринирати месо у њој.
Пилећи дуван, рецепт за све:узмите адјика - око 5 кашичица, бибер, гхее и биљно уље, 4 каранфилића белог лука (ако сте љути љубитељ, можете и више, не оклевајте). Такође нам је потребна сол по укусу, и наравно сами дувански пилићи, рецепт за који сада детаљно пишемо. Можете узети једну пилетину, можете скувати неколико пилића одједном ако ће компанија бити велика. Изаберите бројлера или пилетину. Обични. Али не и кокош несилица, јер је месо донекле оштро за кување и гости ће то несумњиво осетити.
Прво, труп мора бити темељно испранхладна вода и сува. Да се месо мало брже осуши, осушите га кухињском крпом. Затим пажљиво исеците труп дуж дојке. Тада му дајемо леп равни облик. То се може учинити премлаћивањем трупа чекићем са обе стране. Па, тада почиње најзанимљивија, уредна и деликатна акција која захтева посебне вештине. Неопходно је одвојити кожу од самог трупа. Само га немојте откинути, већ га подигните у облику таквих торби или џепова. Десило? Сада напуните џепове белим луком. Прво се мора фино исецкати. А сада подмазујемо адјиком. Не жали је. Аџике никад превише, као ни кашице у уљу. Ако сте претходно намочили пилетину у кефиру, тада адјика можете оставити пар сати. Ако не, онда подмазан адјиком, оставите труп најмање 5-6 сати. Идеално, као што је горе поменуто, за целу ноћ.
Пилећи дуван, рецепт за који је овде описан- прави класик грузијске кухиње, али експерименти још увек нису отказани. Сада је ред да кувамо тигањ или тигањ. Мора се темељно подмазати уљем и послагати нашом киселим трупом. Боље је то учинити са кожом према горе, а не доле. Сада се чврсто и пажљиво затварамо, али обавезно ставимо терет на врх, најмање два килограма. Воила! Можете пећи. И овде је главна ствар не претерати, односно не претерати. Пеците око 25 минута, не више. Затим окрените труп на супротну страну и вратите га назад у рерну (док не омекша).
А сада је можете послужити за сто. Тајна јела је издашно украшавање зачинским биљем, посипање свежим сецканим белим луком, одвојено служити маринаду и поврће исецкати. Све. Пријатно!
