Každá hosteska sníva o tom, že poteší svoju rodinu ahostí pri bohatom stole s neskutočne chutnými jedlami. Je obzvlášť príjemné, ak sa vám podarí rozmaznať svojich blízkych jedlami z kuchýň rôznych národov sveta. Dnes vás ponoríme do sveta východu. A naučíme vás, ako pripraviť najlepšiu dunganskú kuchyňu. Hovorme o tomto národe a jeho ťažkej histórii. Tiež sa podelíme o najlepšie recepty na kuchyňu Dungan s fotografiami a podrobnými popismi.
Kto sú Dunganovci?
Dunganovci sú neuveriteľne pracovití a trpezliví ľudia, ktorí žijú na území Kirgizska a Kazachstanu. Títo predstavitelia mladého národa sú potomkami čínsky hovoriacich národov, ktoré konvertovali na islam.
Existuje pomerne zaujímavá legendaspojené so vznikom Dunganského národa. Jedného dňa čínsky cisár sníval o strašnom monštre, ktoré ho chcelo mŕtveho. Vo sne mu neznámy mladý muž, oblečený v zelených rúchach, pomohol vyrovnať sa s týmto monštrom, ktoré po bitke jednoducho zmizlo. Ráno, keď predvolal všetkých mudrcov a tlmočníkov snov, nariadil, aby mu čo najskôr vysvetlil význam sna. Mudrci mu ľahko vysvetlili, že monštrum vo sne znamenalo nepriateľov ríše a mladý muž bol novým náboženstvom (moslimským), pomocou ktorého sa dalo vyhnúť krvavým vojnám.
Cisár poslal veľvyslancov do Arábie so žiadosťouPomoc. Perzskí a arabskí bojovníci pomohli Číňanom v boji s nomádmi. A z manželstiev s čínskymi ženami vzniklo nové etnické spoločenstvo - manželia Dunganovci.
Tri dni po svadbe platil zákazprijímanie sťažností od rodičov dievčat, kde boli vzaté od ich dcér. Až na štvrtý deň mali dovolené vidieť svoje dnes už vydaté dcéry. Odvtedy sa dodnes ustanovuje zvyk, podľa ktorého po svadbe rodičia nevesty prinesú nakrájané rezance, občerstvenie a mäso.
Dunganská kuchyňa
Varenie má v Dunganovom živote osobitné miesto.Povolanie každej ženy z Dunganu má byť čistá a dobrá žena v domácnosti, ktorá vie pripraviť všetky národné jedlá. Už pri výbere nevesty najskôr starostlivo zistia, či vie variť, až potom sa začnú dohadzovať.
Fotografie dunganskej kuchyne len slintajú -národné lektvary vyzerajú tak chutne, že si okamžite chcete uvariť každé jedlo. To všetko je spôsobené nielen lahodnými a prírodnými produktmi, ale aj špeciálnym princípom čistoty v kuchyni "gandin", čo znamená, že kuchynský priestor musí byť suchý a čistý.
Predpokladom pre dunganskú kuchyňu jejeho samostatné umiestnenie od obývacích izieb. Ani jedna žena v domácnosti nenechá na noc neumytý riad, ktorý podľa doterajších presvedčení priťahuje do domu zlých duchov. Recepty na kuchyňu Dungan sú vynikajúcou kombináciou mäsa, zeleniny, korenia a ryže. Z mäsa sa uprednostňuje jahňacie a hovädzie mäso. V nasledujúcich častiach sa pozrieme na fotografie receptov na dunganskú kuchyňu.
Hlavné jedlo - ryža s mäsom a zeleninou
V kuchyni Dungan zaujíma osobitné miesto ryža, ktorá je veľmi často dokonca nahradená chlebom. Spomedzi najrôznejších ryžových jedál v národnom menu je najčastejšie preferovaný jeden.
Na jeho prípravu sa uvarí ryža, ktorámusí byť pred varením dôkladne umyté a vytriedené. Dunganovci používajú veľmi zaujímavý spôsob varenia ryže - najskôr nalejú vodu do kotla a vložia doň rošt, ktorý je zhora pokrytý látkou. Ryža sa naleje na tkaninu, kotlík je tesne uzavretý a na miernom ohni sa varí najviac pol hodiny.
Varená ryža je položená po častiach hosťamisky pre každého hosťa. Ryžové občerstvenie je rozložené na spoločnom tanieri - jedná sa o zeleninu dusenú s mäsom, šaláty z čerstvej a nakladanej zeleniny a tiež kyslá kapusta podľa osobitného predpisu. A už zo spoločného taniera si každý hosť dáva do svojej misky iba to, čo chce.
Recept na Dungana Lagmana
V kuchyni Dungan je pomerne veľké množstvo domácich rezancových jedál. Existuje niekoľko receptov na značkové lagmany, my sa však zameriame na tie najobľúbenejšie.
Na výrobu rezancov potrebujete 1 kgmúky, lyžice soli, pár lyžíc oleja a vody. Musíte vymiesiť tesné cesto, ktoré potom veľmi tenko rozvaľkáte a nakrájate na rezance. Na omáčku osmažte 250 gramov čerstvého jahňacieho mäsa nakrájaného na malé kúsky. Pridajte k mäsu pár cibúľ nakrájaných na pol krúžky a 8 - 9 papriky. Zeleninu duste, kým nie je cibuľa zlatohnedá. Pridajte 3-4 paradajky, ešte pár minút opekajte, potom zalejte pohárom vody. Mäso a zeleninu chvíľu podusíme a odstavíme z ohňa. Táto omáčka sa podáva s rezancami v kombinácii s korením na cesnak a korenie.
Dungan Manty
Ďalšie bežné jedlo Dungankuchyne sú mužné. Na cesto použite rovnaký recept ako na rezance. Náplň pre manti je vyrobená z jahňacieho mäsa nakrájaného na malé kúsky, nakrájanej cibule, rozpusteného vnútorného tuku a soli. Pomer mäsa a cibule je 1: 1, mäsa a tukov je 1: 0,1.
Cesto formujte do malých guličiek o veľkostiorech, vyvaľkáme tenké koláče a naplníme ich plnkou. Manti krásne zaštipnite a duste do mäkka. Podávajú sa s paradajkovou omáčkou alebo s korením.
Sladký čaj
Pretože Dunganovci sú na sucho veľmi prísnipodľa zákona ustanoveného v ich obyvateľoch je sladký čaj ich obľúbeným nápojom. Pripravte si takýto nápoj priamo do pohárov, zalejte jednu lyžicu čajových lístkov a rovnaké množstvo cukru. Zalejeme vriacou vodou a necháme zovrieť. Tento čaj sa podáva vždy po večeri alebo inom jedle.
