Pomerne často v našej postsovietskej kuchyni môžetestretnúť jedlá iných národností. S najväčšou pravdepodobnosťou je to spôsobené tým, že majú nielen zaujímavé zloženie a špecifickú chuť, ale aj schopnosť spestriť bežnú stravu. Jedným z týchto jedál je beshbarmak, ktorý k nám prišiel z Kazachstanu. Keďže toto jedlo nie je v našej krajine bežné, len málokto vie, ako variť beshbarmak.
Treba povedať, že východniari majú dlhopoužili metódu prípravy výdatného jedla s minimálnym súborom surovín. Navyše je zvyknutý zaobísť sa takmer bez riadu. Preto sa "beshbarmak" prekladá ako "päť prstov", čo znamená, že sa zvyčajne jedáva rukami.
K dnešnému dňu je známe veľaspôsoby varenia beshbarmaku. Aj v Kazachstane si ho každý kulinársky špecialista pripravuje podľa vlastnej chuti. Existuje však tradičný recept na toto jedlo, ktorý si vyžaduje starostlivú pozornosť všetkým jeho zložkám a veľa času na jeho vytvorenie. Hlavnými zložkami beshbarmaku sú cesto, vývar a mäso. Zvyčajne sa tu používa jahňacie alebo konské mäso, ale môžete si vziať aj iné mäso, napríklad hovädzie alebo kuracie. Aby bol vývar bohatý, pridávajú sa doň aj kosti, a aby mal zvláštnu chuť – mrkva a cibuľa. Cibuľa sa musí nakrájať na krúžky a smažiť v masnom vývaru do zlatista.
Aby ste pochopili, ako správne variťbeshbarmak, treba pamätať na to, že vývar by mal byť veľmi bohatý, mastný, ale priehľadný. Za týmto účelom sa prefiltruje cez sito. Rezance na toto jedlo sa zvyčajne pripravujú doma, tu je veľmi dôležité, aby bolo cesto dostatočne tuhé. Hotové rezance sa teda vložia do vývaru a varia sa desať minút, potom sa vyberú, položia na tanier a zalejú cibuľovým dresingom. Kusy mäsa sa umiestnia do stredu misky a vývar sa naleje do misiek. Do beshbarmaku môžete pridať papriku, bylinky, cesnak alebo iné korenie, ale hlavné je tu dobré mäso s domácimi rezancami a bohatým bohatým vývarom. Teraz sa stalo známe, ako variť beshbarmak, tento proces je jednoduchý, ale trvá to dlho.
Treba si uvedomiť, že mäso by sa malo piecť ccatri hodiny v nádobe s vekom. Hodinu pred koncom varenia sa do nej pridá cibuľa, mrkva, paprika, pričom sa z vývaru odstráni všetok tuk, pretože cibuľa v ňom neskôr chradne.
Pozrime sa na príklad, ako pripraviť kurací beshbarmak.
Na to bude potrebné dvojkilogramové kura, päť cibúľ, bylinky (môžete použiť akékoľvek), soľ, korenie, pol kila múky a dve vajcia.
Kuracie mäso sa musí nakrájať a poslať do varuvody (treba odobrať tri litre vody) a varíme aspoň dve hodiny, osolíme a okoreníme. Výsledný tuk na povrchu vývaru sa musí odstrániť v samostatnej miske.
Kým sa mäso varí, môžete si uvariť rezance.Aby ste to dosiahli, musíte miesiť tuhé cesto z múky, vajec a trochy vývaru. Pri vaľkaní by cesto malo byť tenké, krája sa vo forme kosoštvorcov alebo štvorcov. Z hotového vývaru sa mäso vyberie. Oddelené od kostí a rozložené na veľkom tanieri. A vo vývare varia rezance, kým nezačnú plávať.
Cibuľa sa nakrája na krúžky a smaží sa vo vývare do zlatista. Hotové rezance vyberieme, poukladáme na misu s mäsom a prelejeme dusenou cibuľou. Zvyšný vývar sa naleje do misiek.
V Kazachstane vie variť každá žena v domácnostibeshbarmak. Zároveň sa skutočný beshbarmak pripravuje bez pridania zemiakov. A keďže nie každý má rád jahňacinu, pri príprave tohto jedla sa často používa hydinové či hovädzie mäso. Správne pripravené kazašské jedlo môže potešiť a prekvapiť svojou chuťou nielen hostiteľku, ale aj jej hostí.
