Varené platesy sú šťavnatébiele mäso. Okrem toho obsahuje až 20% kompletných bielkovín potrebných pre ľudské telo. V týchto proteínoch je zloženie aminokyselín dobre vyvážené a tieto látky sa dokonale absorbujú v ľudskom tele. Platýš je vhodný na výživu z potravy, pretože obsahuje iba 3% tuku, považuje sa za nízkokalorické (83 kcal na 100 g mäsa) a je bohatý na vitamíny A, B a E. Jedlo platesy, človek dostáva veľa užitočných minerálov: napríklad fosfor, ktorý posilňuje zuby , kostra, vlasy, pokožka a nechty, ako aj jód a mastné kyseliny, ktoré znižujú riziko rakoviny. Výhody platesy bradavičnatej sú zrejmé, chuť tejto ryby je vynikajúca, zostáva len zistiť, ako sa bradavica olúpa a ako ju uvariť.
Primárne spracovanie platesy
Čo je primárne spracovanie rýb?Po prvé, často sa prehliada rozmrazovanie. Po druhé, oddelenie nepožívateľných a kontaminovaných častí od rýb. Po tretie, najťažšie je upratovanie, ktoré u mnohých žien v domácnosti spôsobuje útok hrôzy. Nakoniec ostáva vypitvávanie vnútorností a dávanie rybám požadovaný tvar v závislosti od pripravovanej misky.
Zdá sa, že jediná vec, ktorá by mala byťvenovať pozornosť v tomto článku je očistiť ryby od šupín. A ak čistenie jednoduchých rýb ľahko odnímateľnými šupinami nevyvoláva otázky, potom nie je jasné, ako vyčistiť platesy väčšinu žien, ktoré nemajú skúsenosti s manipuláciou s týmito rybami. Začnime však rozmrazovaním rýb, ktoré je dôležitou súčasťou procesu varenia.
Rozmrazovanie platesy
Aby ryby obsahovali maximálne množstvovýživných látok a vitamínov, je potrebné správne rozmraziť. Za týmto účelom naplňte mrazenú bradavicu studenou vodou a trochou soli. Soľ zabezpečí menšie straty minerálov v rybách, z ktorých 8% zvyčajne zmizne počas rozmrazovania. Na 1 kg platesy sa vyžaduje 2 až 3 litre vody a asi 10 až 15 g soli. Rozmrazovanie môže trvať 2 až 4 hodiny v závislosti od veľkosti rýb. Prečo je potrebné rozmrazovať ryby iba v studenej vode? V teplej a horúcej vode sú niektoré bielkoviny denaturované, svalové tkanivo stráca veľké množstvo svalovej šťavy, vonkajšia vrstva tkaniva sa ochabuje a vzniká zápach zastaraných rýb.
Ale mrazený filet, ktorý bol rozrezanýpred zamrznutím je najlepšie rozmraziť bez vody pri izbovej teplote. V takýchto filéch je strata živín obzvlášť veľká, preto sa odporúča kúpiť celú rybu. Naučíte sa, ako vyrezávať platesa, získate hodnotnejšie jedlo. Rozmrazená platesa by sa tiež nemala podrobovať silnému mechanickému spracovaniu - porazenému alebo vylisovanému. Malo by sa vynaložiť všetko úsilie, aby sa zabránilo strate vzácnych štiav.
Ako vyčistiť platesa
Najprv musíte položiť platesa tak, abyčierna koža bola na vrchu. Šikmým rezom zo strany oka oddeľte hlavu a urobte malý rez cez celú rybu k chvostu, roztrhnutím otvorte brucho. Odstráňte vnútornosti a zoškrabte šupiny zo svetlej spodnej strany rýb. Potom palcom pritlačte vrchnú pokožku a mäso bradavíc a jemne potiahnite pokožku smerom od rýb, počnúc chvostom. Zoškrabte krv z stavcov, odrežte plutvy a vypláchnite platesa.
Ako vyčistiť platesa obyčajného, ak sa koža nedá oddeliť od rýb na varenie?
Druhou možnosťou odrezania platesy je odchodpokožku očistite nožom alebo tvrdou kefou. Niektorí odborníci odporúčajú pred čistením oparenie vodou vriacou vodou, aby sa ľahšie zbavili šupín. Toto je omnoho ťažšia voľba pre mäsiarstvo, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a obratnosť. Keď však po niekoľkých časoch pochopíte, ako sa platesa obyčajná pohodlnejšie čistiť, nestane sa pre vás ťažkým procesom.
