Väčšina ľudí žije na vidiekulokality majú na farme hydinu. Najčastejšie sa kurčatá chovajú na mäso alebo čerstvé vajcia. Skôr alebo neskôr sa vták používa na jedlo, takže každý majiteľ by mal vedieť, ako správne zabiť a ako trhať kurčatá.
Základné pravidlá a fázy šklbania
Hydinu určenú na zabitie musí majiteľvyberte si vopred. Nejde o rozmar alebo výstrednosť, ale o opodstatnenú nevyhnutnosť. Žalúdok vybraného vtáka musí byť úplne prázdny, aby sa zvyšky potravy po zabití nerozložili vo vnútri jatočného tela a nepokazili mäso. S uhynutou hydinou by sa malo zaobchádzať okamžite. V opačnom prípade bude odstránenie peria oveľa ťažšie. Najprv sa vykoná suché trhanie. Perie z rôznych častí jatočného tela kurčaťa sa odstraňuje v nasledujúcom poradí:
- chvost a krídla;
- prsník;
- späť;
- nohy, krk.
Práca musí byť vykonaná veľmi opatrne, abynepoškodzujte neúmyselne pokožku. Niekto, kto nevie, ako trhať kurčatá, niekedy v zhone nazbiera veľké množstvo peria súčasne. V žiadnom prípade by ste to nemali robiť. To môže viesť k roztrhnutiu kože a sťažiť ďalšie spracovanie. Po vyčistení peria musíte vziať tupý nôž a odrezať ním konope a tiež odstrániť chmýří zostávajúce na niektorých miestach.
Aby ste pracovali rýchlejšie
Existuje niekoľko malých tajomstievvám pomôže pochopiť, ako trhať kurčatá, pričom týmto postupom trávite čo najmenej času. Napríklad každý vie, že perie sa z povrchu jatočného tela odstraňuje striktne v smere ich rastu. Ale niekedy je to dosť ťažké urobiť. Aby sa uľahčila operácia odstraňovania peria, skúsené ženy v domácnosti krátko (40-60 sekúnd) spustia novo zabitého vtáka do nádoby s horúcou vodou. Teplota vody by mala byť 50-55 stupňov. A hlava, krídla a krk sú dodatočne oparené vriacou vodou s teplotou asi 58-60 stupňov. Po tomto ošetrení sa hrot bez problémov odstráni.
Existuje ďalšie tajomstvo, ktoré pomáhaprísť na to, ako trhať kurčatá. Po hlavnom spracovaní na jatočnom tele vtáka zvyčajne zostávajú veľmi malé pierka, ktoré sa nedajú odstrániť nožom alebo pinzetou. V tomto prípade musíte kostru najskôr nastrúhať múkou alebo otrubami a potom ju spáliť plynovým horákom. Sadze, ktoré sa tvoria na povrchu, sa dajú ľahko zmyť vodou.
Postupnosť krokov
Čipovanie je jednou z medzioperačných operácií generálkypostupy rezania hydiny. A musí sa to robiť správne, aby sa nepokazil konečný produkt. Musíte si napríklad zapamätať, že pred ošklbaním kurčaťa z neho treba odstrániť všetky vnútornosti. Na tento účel sa na bruchu urobí malý rez. Vnútorné orgány musíte dostať von naslepo, takže to musíte urobiť veľmi opatrne. Hlavnou vecou v tomto štádiu nie je poškodenie pankreasu. V opačnom prípade sa žlč dostane na mäso a úplne ho pokazí. Koniec koncov, je takmer nemožné neutralizovať nepríjemnú chuť žlče. Vybraté vnútornosti treba opatrne zložiť do samostatnej nádoby, odložiť a až potom sa zaoberať ich finálnym spracovaním. Ak to urobíte hneď, potom môže kurací trup vychladnúť a proces šklbania bude značne zložitý. Preto musia byť všetky akcie premyslené a koordinované. Je potrebné nielen vedieť, ako trhať kurča, ale aj pochopiť možné dôsledky každého kroku.
Najnovšia technológia
Nikto nebude tvrdiť, že postup šklbaniavtáky sú dosť namáhavé a vyčerpávajúce. Navyše je to časovo náročné. Dizajnéri sa s týmto problémom vyrovnali. Ich cieľom bolo prísť na to, ako rýchlo odtrhnúť sliepku alebo iného vtáka. Nakoniec vymysleli špeciálne zariadenie, pomocou ktorého sa výrazne skráti proces odstraňovania peria z povrchu jatočného tela. Toto zariadenie je druh kefy, ktorý pozostáva z valca a prstov na ňom pripevnených, vyrobených z gumy alebo silikónu. Zariadenie je vyrobené vo forme dýzy, ktorú možno ľahko pripojiť k bežnému skrutkovaču alebo vŕtačke. Takéto zariadenie funguje veľmi jednoducho. Keď sa dýza otáča, elastické prsty zrazia pierko a jemne ho stiahnu z povrchu. Zároveň pokožka zostáva prakticky neporušená. Osoba by mala držať telo iba v rukách a priviesť ho k zariadeniu pravou stranou. Proces čistenia trvá len 2-3 minúty namiesto 30-40 minút pri ručnom trhaní.
Medziprodukt
Oškubané kura je vták bez periakryt a pripravený na ďalšie kulinárske spracovanie. Je to polotovar na prípravu veľkého množstva chutných jedál. Práve v tejto podobe prichádzajú kurčatá na pulty obchodov. Kupujúci si musí produkt doniesť domov a pripraviť si ho podľa vlastného uváženia. Vtáčik sa predáva už bez vnútorností. Tieto menšie produkty sa predávajú samostatne. Hydinu zakúpenú v obchode je možné nakrájať na plátky alebo variť vcelku. V sovietskych časoch bol nedostatok kuracieho mäsa. Za ňou sa zoradili celé rady v obchodoch. Samozrejme, nie každý to dostal. A šťastní majitelia vytúženého nákupu si svoju „korisť“ hrdo nosili domov. Moderný priemysel značne uľahčil prácu gazdinkám. Teraz je v predaji nielen celý kurací trup, ale aj jeho jednotlivé časti: stehná, krídla, chrbát. Každý si môže vybrať produkt, ktorý mu vyhovuje.
