Číňania si veľmi vážia uhoriek a majú tendenciu pridávaťvložte ich do akejkoľvek misky, v ktorej môžete. V nezávislej podobe ich však majú tiež nesmierne radi. Čínske „Zlomené uhorky“ sú jedným z najjednoduchších občerstvenia, ktoré je napriek svojej primitívnosti divoko úspešné doma i na celom svete. Je pripravený mimoriadne rýchlo a hodí sa takmer k všetkým jedlám. A ako „občerstvenie“ pod slávnostným pohárom je proste dokonalé.
Správne uhorky a spôsob ich spracovania
Aby ste boli spokojní s čínskymi „Zlomenými uhorkami“, musíte najskôr správne pristupovať k výberu zeleniny. Zabudnite na tŕnisté robustné deti, potrebujete dlhoplodé uhorky.
Teraz o ich spracovaní.Názov „Zlomené uhorky“ už obsahuje náznak: zeleninu treba dobre rozšľahať. Tu sú možné dva prístupy. Podľa prvej verzie stačí celé uhorky olúpať valčekom alebo dreveným kladivom. Druhá verzia je nám ale bližšia. Nie je žiadnym tajomstvom, že dlhá zelenina má pomerne veľké semená. A pri občerstvení budú určite nadbytočné. Lepšie je teda uhorku pozdĺžne rozkrojiť a nožom vyškrabať „vnútornosti“, ako je to u tekvice a melónu. Potom, čo je zelenina položená rezom a spracovaná nástrojom, kým nepraská (ale nie do kašovitého stavu!). Pre lepšiu impregnáciu zeleniny marinádou je potrebné poraziť.
Ďalej je obrobok hrubo rezaný šikmo,osolené a ponechané desať minút. Uvoľnená šťava je scedená (niektorí kuchári dokonca odporúčajú vytlačiť ju) a „Zlomené uhorky“ ochutíme vopred pripravenou omáčkou. Okrem neho a samotnej zeleniny nie je do pôvodného predjedla zahrnuté nič iné.
"Zlomené uhorky": recept na obliekanie čísla 1
Dajme pozor na omáčku.Čínska kuchyňa ponúka niekoľko možností obliekania. Pri prvom je potrebné skombinovať sójovú omáčku a čierny ocot v objeme troch polievkových lyžíc a pridať k nim dve polievkové lyžice rastlinného oleja. Prednosť by sa mala dať arašidovým. Potom sa pridajú dve polievkové lyžice tekutého prírodného medu a jedna zo sezamového oleja. Aby boli „Zlomené uhorky“ pikantné, pridajú sa do marinády štyri pretlačené cesnaky a sušené čili. Prijíma sa podľa uváženia kuchára. Po doplnení paliva sa občerstvenie uloží do chladničky najmenej na štvrtinu hodiny.
Čerpacia stanica číslo 2
Vďaka nej budú „Zlomené uhorky“ prístupnejšie- omáčka neobsahuje nič exotické. Je potrebné kombinovať rovnaké množstvo vodky, sójovej omáčky, octu a rastlinného oleja. Pre zachovanie autenticity sa stále odporúča užívať sezamový olej (s olivovým olejom to bude o niečo horšie a so slnečnicou to dopadne vynikajúco, ale primitívne). Je vhodné kúpiť si ryžový ocot; ak to nie je možné, nahraďte ho citrónovou šťavou.
Tretia verzia
V tomto obväzu sú rozdiely od receptu č. 1 malé,ale zásadné. S ním získate úplne iné „Zlomené uhorky“. Recept obsahuje ustricovú a sójovú omáčku s čiernym (jablčným muštom) octom, ktorý sa užíva na lyžici. Cesnak na taký objem vyžaduje tri plátky, pôjde pol lyžice sezamového oleja. Plus čili, cukor a soľ, ako sa vám páči.
Alternatívny spôsob varenia
Keby všetky tie predchádzajúce znamenali porciovanévarenie, potom táto možnosť vyžaduje takmer kilogram uhoriek. Sú narezané veľké; súbežne s tým sa najemno najemno naseká dobrý zväzok kôpru a osem strúčikov cesnaku. Na zálievku zmiešajte pol pohára sójovej omáčky, lyžicu cukru, dva - rastlinný olej, tri - jablčný ocot a pol lyžice mletej červenej papriky. Podľa chuti je čierna, rovnako ako soľ. To všetko je vložené do tesného vrecka, dobre pretrepané a až potom je odbité valčekom. Hodina ochladenia - a „Zlomené uhorky“ sú pripravené.
Čínsky šalát
Jeho základom sú uhorky šľahané podľa tradičných receptúrpravidlá. Vytlačené zo šťavy sa dajú do šalátovej misy a doplnia sa nasekaným cesnakom a nahrubo nasekaným koriandrom. V zálievke sa používa ľahká sójová omáčka, sezamový olej a čierny ryžový ocot - stačí lyžica. Zloženie je doplnené pol lyžice horúceho oleja a cukru (trochu). Do šalátu sa pridajú vyprážané kešu, naleje sa marináda - a môžete vyskúšať takmer okamžite. Tento šalát ponúka reštaurácia „Chinese gramota“. Môžeme povedať, že je tam veľmi obľúbený. Nie je však vôbec potrebné navštíviť catering, šalát je celkom cenovo dostupný na prípravu jednou rukou.
