Vodný uzáver: oxid uhličitý - na výstupe, vzduch nie je povolený

Pri výrobe vína domanastáva okamih, keď sa začne proces fermentácie, počas ktorého sa cukor obsiahnutý v hrozne premení na etylalkohol. Proces je sprevádzaný neustálym uvoľňovaním oxidu uhličitého. Dôležitá vlastnosť: jej normálny prietok je možný iba za neprítomnosti kyslíka obsiahnutého vo vzduchu. Akonáhle sa dostane do nádoby s mladinou, alkohol začne oxidovať a rozkladá sa na kyselinu octovú a vodu. V skutočnosti sa namiesto vína získa ocot.

Technologicky je úlohou vybratia z kontajnerabudúce víno z oxidu uhličitého a zároveň si jeho tesnosť zabezpečuje vodotesnosť (vodná uzávierka, vodotesnosť). V poslednej dobe sa takéto zariadenia (a dokonca aj dovážané z Talianska!) Objavili v predaji, čo spôsobuje „nedobrovoľný úsmev medzi„ veteránmi “domáceho vinárstva a výroby piva. Už dlho sú zvyknutí robiť sami a vyrábať kvalitné vodné zámky doslova z dostupných nástrojov.

Vodné tesnenie môže byť také jednoduché akoako sa hovorí, poburujúco. Mnoho ľudí si je dobre vedomých tohto dizajnu, ktorý pozostáva z jedného prvku - mäkkej gumovej rukavice alebo balónika. Stačí do nej urobiť dieru, dať ju na fľašu s mladinou - a „vodná pečať“ (hoci názov nie je presný, pretože nie je spojený s vodou), je pripravená ísť. Gumová nádrž je nahustená oxidom uhličitým. Ak je toho príliš veľa, prebytok prechádza cez „ventil“ (rozšírená diera). Súčasne tlak plynu neumožňuje, aby vzduch prešiel.

Ako skutočne urobiť vodotesnosťvhodné pre jeho názov? To tiež nevyžaduje špeciálne zručnosti ani žiadne špeciálne materiály. Postačí gumová trubica s priemerom 8 až 10 mm, hermeticky spojená na jednom konci s otvorom vo fľaši alebo veka valca. Tesnosť sa dá zaistiť omietkou alabastrom, sadrou, parafínom alebo voskom. Druhý koniec skúmavky dlhý 30 až 40 cm sa ponorí do nádoby so 100 ml prevarenej chladenej vody, ktorá zabráni vniknutiu vzduchu na konci fermentácie. Oxid uhličitý uvoľňovaný pri tomto procese sa objavuje vo vode vo forme bublín. Podľa počtu a intenzity formovania je možné hodnotiť priebeh fermentácie. Voda v nádobe sa musí čas od času vymeniť, alebo sa musí do nej pridať niekoľko kvapiek vodky. Niektorí vinári nemajú radi takéto tesnenie proti vode kvôli nepríjemnému zápachu, ktorý vyvíja plavidlo s vodou a neustály buchotavý zvuk.

Tam je domáca vodná pečať, v ktorejvyššie opísaná štruktúra sa zmenila na jeden celok. Je založená na bežnom polyetylénovom veku, na ktorý sa na vrchnej strane spája flexibilná priehľadná trubica (jeden koniec) a malý plastový pohárik (dole). Trubica je ohnutá takým spôsobom, že jej druhý koniec prechádza do pohára, kde po naliatí viečka na trojlitrovú fľašu sa naleje voda.

Bola tiež zavedená priemyselná výroba podobných krytov ventilov. Vybratie v nich je určené pre vodu a na vrch sa nasadí uzáver, ktorý zaisťuje uvoľňovanie oxidu uhličitého vodou.

Napriek rozmanitosti vzorov apoužité materiály, princíp činnosti vodných zámkov je rovnaký. Cieľ je rovnaký: poskytnúť domácnosti víno, likéry a likéry vlastnej prípravy.