Vedenie reštaurácie - čo to je?

V každej reštaurácii a hoteloch je nevyhnutné jasné a kvalitné riadenie všetkých divízií. To možno dosiahnuť iba prostredníctvom riadenia kvality.

Čo je to manažment?

Existuje veľa definícií tohto pojmu.Najjednoduchší a najpresnejší je doslovný preklad slova manage, čo znamená „manage“. Môžete však spravovať objekty, vybavenie a ľudské zdroje.

Samotná správa slov je dosť zovšeobecnená,existuje veľa interpretácií. V 21. storočí sa funkcia riadenia stáva spojovacím článkom v práci každého podniku a organizácie. A riadenie hotelového a reštauračného podnikania tu nie je výnimkou.

Prečo je dôležité budovať dobrú správu?

Správa reštaurácie je jedným z najpopulárnejších arozvoj druhov podnikania. Ľudia budú vždy musieť uspokojiť jeden zo základných inštinktov: jesť výdatné a chutné jedlo. Zároveň to chcú urobiť na pohodlnom mieste, kde by mohli chatovať, relaxovať. Preto má väčšina kaviarní a reštaurácií stály tok zákazníkov, dobrý príjem a dlhodobú perspektívu svojej existencie.

Je potrebné poznamenať, že akékoľvek podnikanieÚspešne sa buduje iba vtedy, keď okrem dobrého nápadu a plánu existujú vysokokvalifikovaní pracovníci (v najhoršom prípade pracovníci schopní školenia), ako aj finančné zdroje a dobre skonštruované riadenie. Posledne menovaný aspekt sa stáva čoraz viac rozhodujúcim, pretože sa vzťahuje na všetky ostatné kritériá av skutočnosti ich definuje.

Napríklad hotovostné záležitosti v spoločnosti aleboOrganizácia je zapojená do finančného riaditeľa (riaditeľa). Prijímanie, povyšovanie a prepúšťanie zamestnancov je riadené personálnym manažérom, atď. Podľa toho iba budovanie kompetentného manažmentu môže hotel alebo reštaurácia rásť a rozvíjať sa, vytlačiť konkurentov z trhu služieb.

Aké sú problémy?

Správa hotelov a reštaurácií -zložitý a mnohostranný proces. Hlavným problémom pri budovaní riadiacej štruktúry je zlá komunikácia a vzťah medzi vlastníkom, generálnym riaditeľom a manažérmi rôznych úrovní. Ten, kto otvorí svoj hotel alebo reštauráciu, chce najčastejšie držať všetko pod kontrolou vo svojich rukách.

Začína sa verbovať.Sleduje ich prácu, nezabúda na riešenie finančných problémov atď. Výsledkom je, že takýto vodca jednoducho nemá čas na plnenie všetkých funkcií, je roztrhaný na kusy, žiada svojich asistentov a administrátorov o pomoc pri riešení rôznych problémov.

Najprv zdvojnásobí zaťaženiepracujúci personál. Po druhé, dôveruje riešeniu aj malých organizačných problémov ľuďom, ktorí nemajú manažérske vzdelanie. Cítia sa trochu „pod autoritou“, začínajú upozorňovať a nadávajú personálu. Výsledkom je zhoršovanie sociálno-psychologickej klímy v tíme, a to slúži ako základ pre kvalitnú prácu všetkých zamestnancov. Preto je pre vodcu omnoho jednoduchšie najať manažéra na strednej úrovni, ktorý by mohol vyriešiť rôzne organizačné problémy a nadviazať spoluprácu so zamestnancami.

Manažment v reštauračnom priemysle

Veľmi často v každej inštitúcii budete počuťfráza: „Teraz zavolám správcovi.“ A skutočne sa uchýli, zdvorilý a dobrý, pripravený vyriešiť akékoľvek vaše otázky, vyriešiť problémy. Aké ťažké to pre neho je, pretože nebudete potešiť každého hosťa. Áno, a tí najpodivnejší sa stretávajú: vyberaví, nervózni, nie v nálade atď.

Čo bude manažér v hoteli aleboreštaurácia? Obe oblasti činnosti sú rovnocenné, pretože v oboch prípadoch je oblasť zameraná na poskytovanie služieb osobe. V takýchto prípadoch by mal byť zodpovedný personál zodpovedný za personál (napríklad čašníci, ak je to kaviareň; upratovačky, slúžky, ak je to hotel), správna organizácia ich práce, sociálno-psychologické podnebie v tíme, interakcia s klientmi a vyšší manažment, neustále monitorovanie situácie, motivácia zamestnancov, plánovanie atď. Toto je obrovská funkčnosť, keď sa s ňou zoznámite, možno jednoducho nebudete chcieť byť manažérom. Nie je však bez dôvodu, že sa považuje za manažéra a dostáva zodpovedajúci plat.

Riadenie reštaurácie: jeho špecifiká

Samozrejme hotel, manažment reštauráciemá svoje vlastné špecifiká. Zvážte kľúčové body. Po prvé, je to kontrola nákladov a výdavkov spoločnosti poskytujúcej služby. Platí to pre rôzne položky výdavkov vrátane bonusov pre zamestnancov, odpisových nákladov atď. Po druhé, poskytuje kvalitný marketing, ktorý je kľúčom k úspechu. Reklama, propagácia služieb, získavanie zákazníkov - bez týchto dôležitých aspektov stráca vedenie reštaurácie svoj význam.

Kvalitné služby musia poskytovať obajazamestnancov a manažérov, ktorí vykonávajú kontrolu. Týka sa to práce čašníkov. Sú povinní správať sa slušne a poriadkumilovne. Jedlá by zároveň mali zodpovedať obrázku na jedálnom lístku, mať príjemný pomer ceny a kvality.

Sám manažér by mal byť pre neho príkladomoddelenia. Je povinný sledovať disciplínu, vytvárať dobrú klímu v tíme, motivovať personál, premýšľať a zaviesť systém kompetentných prémií a odmeňovania zamestnancov. Manažment reštaurácie je teda základom úspešného fungovania hotela či reštaurácie.