Činnosti na porážku a ďalšieSpracovanie výsledného mäsa je zložitý a viacstupňový proces. Technológie zahŕňajú použitie špecializovaného zariadenia, ktoré zahŕňa jednotky na chladenie, skladovanie a konzervovanie jatočných tiel. Moderné vybavenie a spracovateľské linky umožňujú organizovať prakticky bezodpadovú výrobu s recykláciou vedľajších produktov. Na dobudovanie jednotlivých priestorov sa spravidla používa vybavenie bitúnkov. V poslednej dobe si však získavajú na popularite aj modulárne dielne, ktoré sú už vybavené potrebnými jednotkami na porážku. Takýmito zariadeniami sú jatočné miesta, ktoré sa vyznačujú vysokou funkčnosťou a schopnosťou minimalizovať náklady.
Ohromujúca výbava
Na omračovanie sa používajú špeciálne boxy.Spravidla sú určené na prácu s ošípanými. Ako konštrukčný materiál sa používa nehrdzavejúca oceľ. Štandardné rozmery takýchto boxov sú nasledovné: 162 cm na dĺžku, 175 cm na výšku a 75 cm na šírku. Takéto zariadenie na porážku ošípaných neváži viac ako 200 kg, čo umožňuje omráčiť zvieratá s hmotnosťou až 140 kg. Krabica funguje podľa nasledujúcej schémy:
- Ošípané sa prinesú na porážku, po ktorej sa veko zatvorí.
- Omráčenie sa vykonáva pomocou špeciálnych klieští.
- Boxovacia páka sa uvoľní zo zámku.
- Jatočné telo ide automaticky z boxu na bitúnok.
Výhody takýchto modelov pre ohromenie sú:zahŕňajú nízke nároky na údržbu. Samozrejme, po každej akcii by sa malo vykonať dôkladné čistenie, ale vzhľadom na jednoduchý dizajn tieto úkony nespôsobujú žiadne zvláštne problémy. Po operácii omračovania sa používa iný typ zariadenia na zabíjanie ošípaných. Technické prostriedky možno použiť najmä na prvotné spracovanie hospodárskych zvierat.
Primárne spracovateľské dielne
Malé mäsokombináty zvyčajne niesi môže dovoliť dodať s plnohodnotnými jednotkami navrhnutými na vykonávanie každého cyklu spracovania s vysokou produktivitou. V takýchto prípadoch sa najlepšou voľbou stáva primárny komplex spracovania. V takýchto komplexoch sú spravidla sústredené stroje, prostredníctvom ktorých sa organizuje minibitúnok. Zariadenie tohto typu umožňuje celý cyklus spracovania. Opäť je funkcia strojov realizovaná s očakávaním minimalizácie nákladov pomocou bezodpadových technológií. Inými slovami, spoločnosť recykluje všetky druhotné produkty. Mnohým ľuďom v prechode na takýto výkon bráni nízky výkon a nevyhovujúca funkčnosť. To ale neplatí pre moderné linky. Po prvé, prítomnosť automatických zariadení a strojov zrýchľuje tempo spracovania. Po druhé, bitúnky sú vybavené rôznymi typmi zariadení, ktoré sa oplatí zvážiť samostatne.
Vybavenie minibitúnkov
Vybavenie spracovateľských komplexov zahŕňaniekoľko typov zariadení. V skutočnosti je každý stroj malou linkou, ktorá striktne vykonáva svoju vlastnú spracovateľskú funkciu. Napríklad zariadenia pre bitúnok dobytka v integrovanom systéme spracovania predstavujú tieto stroje:
- Priestor na omračovanie obsahujúci zachytávač hlavy a podávač.
- Zdvíhacia plošina na odstraňovanie kože s bubnom.
- Výživový základ s prijímačom na črevá.
- Výťah na štvrťkovanie.
- Zariadenie na umiestňovanie jatočných tiel na zavesené dráhy.
- Cestovné váhy.
- Chladiaci tunel.
- Vážené (zvyčajne dodávané ako voliteľné príslušenstvo).
- Pásová píla.
Samozrejme, balenie môže obsahovať aj inéjednotiek, ale v tomto prípade sa berie do úvahy štandardná sada primárnych prostriedkov spracovania. Je dôležité poznamenať podobnosť linky s priemyselnými bitúnkami. Aj v minimálnej konfigurácii umožňuje vybavenie bitúnku KRS vykonávať nielen základné operácie, ale aj pomocné postupy - napríklad tie, ktoré súvisia so spracovaním odpadu.
Charakteristika komplexu KRS
Modulárna linka môže byť navrhnutá tak, aby s ňou pracovalas rôznym stupňom produktivity, čo umožňuje porážku hospodárskych zvierat priemernou rýchlosťou až 5 kusov za hodinu. Takýto komplex KRS bude mať tieto vlastnosti:
- Hmotnosť - 14 ton.
- Rozmery – 1220x244x554 cm.
- Požiadavky na sieť – 380 V, pod podmienkou pripojenia so suchým kontaktom.
- Spotreba energie v lete je 24 kW/h.
- Spotreba elektrickej energie v zime je 28 kW/h.
- Tlak vody – minimálna úroveň 2 atm.
- Pripojovací rozmer odtoku je 11 cm.
Z toho istého sú tvorené modulárne komplexykomponenty ako tradičné mäsokombináty. Moderné zariadenia na porážku a prvotné spracovanie úzko súvisia s prístrojmi a zariadeniami na odstraňovanie koží a vnútorností. Ide o high-tech stroje, ktoré sú vybavené autokorekčnými senzormi, spoľahlivými váhami a ďalšími užitočnými možnosťami.
Technická podpora oddelení bitúnku
Spravidla existujú štyri sekcie, v ktorýchsa vykonávajú operácie omračovania, zabíjania a ďalšieho spracovania mäsa a odpadu. Súčasťou hlavného priestoru je už spomínaný omračovací box, samotné zariadenie bitúnku, elektrické omračovacie zariadenie, ale aj oparovacia kaďa. Nasleduje oblasť, kde sa spracováva črevný odpad. Súčasťou jeho vybavenia sú jednotky na lisovanie čriev a technologický stôl. Niektoré podniky majú aj sekcie, v ktorých sa varí krmivo. Sú tu inštalované špeciálne kade, vozíky, rovnaký technologický stôl a digestorové kotly.
Takmer v každej fáze spracovania je to možnétvorba tuku. Na jeho zber môžu byť poskytnuté rôzne zariadenia, ale najefektívnejším riešením by bolo zorganizovať oddelenie na spracovanie tuku s vhodnými strojmi. Stojí za zmienku, že zariadenie bitúnku rozdelené do niekoľkých sekcií vydrží dlhšie a vyžaduje menej času na údržbu. Tieto výhody je však možné v praxi dosiahnuť iba vtedy, ak existuje racionálne zónovanie priestoru v podniku.
Recenzie majiteľov zariadení na bitúnok
Zvyčajne recenzie o autách od známych výrobcovpodporujú. Majitelia zariadení zaznamenávajú vysokú funkčnosť, odolnosť a výkon. Mimochodom, moderné modely sú široko vybavené všetkými druhmi elektronických systémov a automatizovaných zariadení. Takéto vybavenie pre bitúnky nepochybne zvyšuje rýchlosť práce a kvalitu, ale v prípade poruchy si budete musieť pripraviť značné množstvo na opravy. Používatelia takýchto liniek však hovoria o jednoduchosti použitia špecializovaných technologických zariadení. Je to však drahé a vyžaduje si opatrnejší prístup k obsahu.
Recenzie o modulárnych dielňach
Kompletné linky majú výhodykompaktnosť, optimalizácia procesov spracovania a v niektorých prípadoch sú ekonomické počas prevádzky. Podľa majiteľov modulárnych dielní sú však zariadenia bitúnkov navzájom úzko prepojené a ak sa jedno zariadenie pokazí, celý cyklus sa zastaví. Takéto javy však závisia od vybavenia a konfigurácie konkrétneho minibitúnku. Okrem toho sú takéto riziká pokryté mobilitou blokov a racionálnym využívaním priestoru. Ak hovoríme o nákladoch, potom v niektorých prípadoch presahujú náklady na vybavenie bežnej dielne.
Koľko stojí zariadenie?
Cenové rozpätie je pomerne široké, od rvybavenie je rôznorodé. Najnižšiu úroveň predstavujú jednotlivé zariadenia a zariadenia. Toto je počiatočné zariadenie na porážku hospodárskych zvierat, ktorého cena môže byť 30 - 50 tisíc rubľov. Ak hovoríme o dodatočných zariadeniach vo forme háčikov a čistiacich prostriedkov, odhadujú sa na 5-10 tisíc rubľov.
Je zrejmé, že modulárne linky bitúnku sú cenenéveľké množstvá. V strednom pásme môžeme hovoriť o 2-3 miliónoch rubľov. Všetko však závisí od konfigurácie, doplnkových zariadení, funkčnosti a produktivity minidielne. Napríklad automatické zariadenie pre bitúnky sa považuje za najdrahšie - ceny sa v tomto prípade zvyšujú na 3 až 3,5 milióna rubľov. na jeden workshop.
záver
Ako poznamenali výrobcovia mäsa, ako ajPre podnikateľov, ktorých činnosť súvisí s touto oblasťou, nepredstavuje technická organizácia porážky žiadne zvláštne ťažkosti. Hlavnou vecou je určiť konkrétne úlohy podniku, nájsť vhodné priestory a vypočítať komunikačnú podporu pre linku. Ťažkosti môžu vzniknúť v dôsledku nerentabilnosti podnikania. Je dôležité zvážiť nielen vybavenie bitúnku, ale aj produkty, ktoré sa s jeho pomocou budú vyrábať. Nie nadarmo si mnohí výrobcovia uvedomujú dôležitosť bezodpadových podnikov. Ak správne vypočítate kapacitu bitúnku, rozsah možných operácií a zorganizujete podmienky správneho skladovania surovín, pravdepodobnosť úspechu takéhoto podnikania sa výrazne zvýši. Tieto otázky by sa však mali zvážiť pred investíciou do zariadenia, či už ide o jednotlivé stroje alebo kompletnú modulárnu linku.
