Avansarea plantelor spre pământ a fost însoțită de o serie dearomorfoze (modificări evolutive calitative), dintre care una a fost apariția unor organe diferențiate - lăstarul și rădăcina. Acestea sunt organele vegetative ale plantelor care participă la toate procesele cele mai importante ale vieții corpului, cu excepția reproducerii sexuale (organele generatoare sunt responsabile de aceasta). Principalele lor funcții sunt nutriția și metabolismul cu lumea exterioară. Viața unei plante simultan în două medii - atmosfera și litosfera - este asociată cu nevoia de a stăpâni atât solul, cât și aerul. Organele speciale interacționează cu fiecare dintre aceste medii.
Organele vegetative ale plantelor superioare se împart însubteran (rădăcini) și suprateran (lăstari). Cu ajutorul rădăcinii, plantele sunt fixate în sol, absorb umiditatea și substanțele nutritive din acesta, le acumulează și le transportă la lăstar și, de asemenea, în unele cazuri realizează propagarea vegetativă. Rădăcinile modificate sunt tuberculii de rădăcină (anghinare, dalie), rădăcinile de rădăcină (sfeclă, morcovi), rădăcini de sprijin (pandanus, banian), rădăcini aeriene (orhidee), rădăcini respiratorii (taxodium), rădăcini de rădăcină (iedera). Inițial, aceste organe vegetative au fost concepute pentru nutriția minerală, dar în unele cazuri îndeplinesc cele mai neobișnuite funcții. Rădăcinile aeriene ale unor orhidee stochează umiditatea atmosferică, în timp ce în taxodium îndeplinesc o funcție respiratorie. În multe epifite, atârnă în aer, datorită prezenței clorofilei, sunt verzi și participă la fotosinteză.
Funcția principală a lăstarilor este nutriția cu carbon.Spre deosebire de rădăcină, este un organ complex format din părți separate interconectate - tulpină, frunze și muguri. În acest sens, evadarea este uneori privită ca un sistem special care include părți separate, dar interconectate. În unele surse, puteți găsi chiar afirmația că tulpina, frunzele și mugurii sunt, de asemenea, organe vegetative ale plantelor. Lăstarii sunt vegetativi (acoperiți cu frunze) și generativi (portând frunze, flori și fructe).
Baza lăstarului este tulpina, carerealizează legătura dintre rădăcini și aparatul frunzelor, susține organele generatoare și realizează transportul apei și al nutrienților dizolvați în acesta. Uneori, tulpina este implicată în reproducerea vegetativă, iar la o vârstă fragedă - în fotosinteză. Frunza îndeplinește funcțiile de fotosinteză, transpirație, schimb de gaze, depozitare de substanțe și reproducere vegetativă. Un mugur este un lăstar rudimentar.
În timpul ontogenezei (dezvoltarea individuală)organele vegetative ale plantelor pot suferi transformări profunde de structură (metamorfoză). Acest lucru se poate datora caracteristicilor specifice ale climei, pentru a supraviețui, în care unele părți ale plantelor își schimbă funcțiile inițiale. De exemplu, în habitatele aride, frunzele multor specii devin spini sau solzi pentru a reduce suprafața de evaporare. La suculentele cu tulpină (euphorbia africană, cactusi), o tulpină cărnoasă este un organ de stocare a apei și de fotosinteză pe care cresc lăstari scurtați cu ciorchini de spini la axila frunzelor nedezvoltate. Plantele insectivore (picătură de rouă, grasă, roză) au frunze care se transformă în adevărate capcane, care captează insectele în mod pasiv sau activ. În unele liane (floare de pasiune, struguri), lăstarii aerieni sunt transformați în organe de cățărare (antene) - aceasta este și o metamorfoză.
Organele vegetative ale plantelor sunt implicate în asexuatreproducerea, care constă în formarea unui organism tânăr din orice parte a părintelui. Această metodă de reproducere este omniprezentă în sălbăticie și este utilizată activ în producția de culturi. În acest caz se folosesc atât organe specializate (rizomi, bulbi, tuberculi, stoloni), cât și organe nespecializate (tulpini, frunze).
La plantele inferioare, organele vegetative sunt întregul lor corp, de exemplu, miceliul ciupercii.
