Colorant exotic de annatto, în industriecunoscut sub numele de aditiv alimentar E160b, este un ingredient natural. Fără să știe, oamenii mănâncă zilnic alimente cu conținutul său. Care este răul și există vreun beneficiu din el?
Arbust tropical Bix orellana
Annatto este obținut din semințele unei plante tropicale.bix orellian. Este un arbust din familia Bixaceae cu frunze mari luminoase și flori roz cu multe stamine. Înflorește doar o zi, după care se formează fructul - o cutie roșie strălucitoare cu semințe.
După coacere, cutia se deschide,aruncarea semințelor pentru semănat. Patria plantei este America de Sud și și-a luat numele de la numele călătorului care a descoperit Amazonul - Francisco de Orellana. Acum planta este cultivată în multe țări din Asia, Africa, în zone cu climă tropicală.
Istoricul utilizării
Chiar și în zilele vechilor triburi indiene, semințea început să fie folosit ca vopsea. Indienii s-au pictat cu vopsea de război pentru a intimida un inamic dintr-un alt trib, precum și pentru a-i proteja de insecte și de lumina soarelui. Nu degeaba bixa Orellanei are mai multe nume, iar unul dintre ele este un copac de fondant. Din cele mai vechi timpuri, toate părțile plantei au fost folosite. Poporul indigen de pe continentul american folosea semințele pentru mai mult decât pentru vopsea. Efectul lor antibacterian a fost utilizat pe scară largă în tratamentul bolilor infecțioase și al otrăvirii. Petalele de flori erau folosite pentru a trata durerile de cap. Frunzele au ajutat împotriva arsurilor, inflamațiilor pielii și rănilor dezinfectate. Nu puteți folosi doar rădăcina tufișului, este considerat otrăvitor.
În secolul al XVII-lea, semințele de anatto au fost aduse în Europa și dinde atunci au fost folosite ca colorant alimentar. Acum este adăugat în timpul producției produselor alimentare în țările din America, Asia, Europa, precum și în Rusia.
Coloranți
Semințele roșii ale plantei devin ulteriormaterie primă pentru extragerea extractului. Din acesta se obține colorantul natural de anatto. Culoarea sa variază de la galben la portocaliu, dar sub influența temperaturilor ridicate poate da atât nuanțe de roz, cât și de roșu. Capacitatea sa de a schimba culoarea cu schimbările de temperatură este foarte convenabilă și este adesea folosită în industrie.
Ce cauzează proprietățile de colorare ale plantei?Acesta este conținutul a două tipuri de pigmenți din el - bixină și norbixină. Bixina este un pigment liposolubil produs sub formă lichidă și utilizat în industria laptelui. Norbixin este solubil în apă și este sub formă de pulbere. Este folosit atât în industria alimentară - la fabricarea băuturilor, pâinii, cât și în alte industrii: producția de țesături, produse cosmetice, medicamente.
Annatto în fabricarea brânzeturilor
Cea mai obișnuită utilizare a annatto pentruproducerea de brânzeturi. El este cel care dă o culoare galbenă atât de apetisantă. Colorantul pentru brânză de anatto este adăugat în lapte la începutul procesului de preparare. Aceasta dă culoarea dorită viitoarei brânzeturi. Acest lucru este valabil mai ales iarna, când vacile primesc cantități insuficiente de hrană vegetală proaspătă. Acest lucru duce la o scădere a conținutului de pigmenți din lapte și afectează culoarea brânzei - fără colorant ar avea o culoare palidă neobișnuită.
De ce annatto este convenabil în fabricarea brânzei - nu esteisi schimba culoarea pe toata perioada maturarii sale. Doza depinde de tipul de brânză, deoarece unele ar trebui să aibă o culoare portocalie bogată, cum ar fi cheddar. În medie, adăugați 1-2 picături pe litru de lapte. Pe lângă utilizarea economică, există și un plus uriaș pentru producție - crește durata de valabilitate a produsului, și nu numai a brânzei, datorită proprietăților sale antibacteriene și antioxidante. În plus, oferă produsului o aromă specifică care amintește de nucșoară.
Alte aplicații
Vopseaua roșii este utilizată pe scară largă pentruprepararea produselor lactate - iaurt, unt, margarina. În industria lactatelor, bixina este utilizată sub formă lichidă - o formă solubilă în grăsimi. Poate fi folosit pentru fabricarea de inghetata, creme de colorare pentru produse de cofetărie, dând culoare deserturilor lactate - budinci, sufleuri. Se folosește și la copt. Domeniul său de aplicare include și producția de băuturi alcoolice. Unele dintre ele necesită o culoare strălucitoare, saturată, cum ar fi lichiorurile, căreia vopseaua se descurcă cu ușurință. Folosește deja norbixină, un pigment solubil în apă sub formă de pulbere.
Е160b este folosit nu numai în alimenteindustrie. Este folosit pentru vopsirea țesăturilor precum mătase, bumbac, lână. Folosit în produse farmaceutice pentru a da culoare tabletelor și unguentelor. Și chiar și unele produse cosmetice pot conține annatto, cum ar fi rujul sau fardul de obraz.
Annatto la gătit
În multe țări asiatice, colorant alimentar annattofolosit pentru gătitul peștelui și cărnii afumate, în principal carne de porc sau de pasăre. Pe lângă culoarea sa atractivă, servește și ca condiment și conservant. Marinade pentru carne, sosuri se fac cu ea, adăugate la orez, fasole, preparate din legume: roșii, ardei. Este asemănător în proprietăți cu condimentele cu curcumină, care este adesea folosită în bucătăria orientală. Prin urmare, în orice fel de mâncare în care este folosit, poate fi înlocuit cu colorant de annatto. Curcumina este un condiment bogat, galben strălucitor, obținut prin izolarea unui extract din rădăcina de turmeric.
Semințele de anatto sunt folosite sub formă măcinatăca condiment. De asemenea, le puteți infuza în apă fierbinte și utilizați infuzia rezultată pentru a colora alimentele în timpul gătirii, cum ar fi orezul. O altă modalitate de utilizare este să prăjiți semințele în ulei vegetal, apoi să le scoateți din tigaie și să continuați să gătiți vasul în ulei colorat.
Vopsea utilă
Annatto este cunoscut sub numele de colorant alimentarЕ160b ", care nu inspiră încredere majorității consumatorilor, dar acest lucru este complet în zadar. Vopseaua Annatto este un produs complet natural. Conține substanțe asemănătoare vitaminei E în efectul lor asupra organismului uman - carotenoizi. Acest lucru se exprimă în primul rând în proprietățile antioxidante ale annatto, care neutralizează procesele de oxidare, ceea ce are un efect benefic asupra stării pielii.
Există vreun rău de la annatto?
Colorantul Annatto E160b este siguraditiv alimentar. Este aprobat pentru utilizare în Rusia și multe alte țări din Europa, Asia și America. Dar, cu toate acestea, din cauza neîncrederii predominante în societate față de aditivii cu indicele E, consumatorul își pune întrebarea ce este un colorant de annatto, dacă este dăunător. Singura contraindicație pentru utilizarea acestei substanțe este hipersensibilitatea la componentele colorantului. Poate provoca o reacție alergică la persoanele susceptibile la această boală. Dar acestea sunt cazuri extrem de rare, așa că putem spune că colorantul de annatto nu este dăunător.
