Ce este praful de copt și pentru ce este?Probabil, dacă ești interesat de această întrebare, atunci fie ești un bucătar începător și vrei să coaci prima plăcintă din viața ta, fie doar o persoană care nu este indiferentă față de sănătatea ta și a văzut acest nume pe pachet în lista de ingrediente. În orice caz, să examinăm în detaliu compoziția unei substanțe precum praful de copt. Ce este, unde se folosește, este dăunător când este consumat? Mulți vor fi interesați de astfel de informații.
Ce este praful de copt?
Acesta este numele unui praf de copt artificial,folosit in principal pentru a da volum si splendoare aluatului. Se adaugă invariabil în producția industrială a pâinii (cu excepția cazului în care, desigur, se folosește drojdie - organisme unicelulare care se dezvoltă într-un mediu lichid și semi-lichid).
Istoricul prafului de copt: praf de patiserie și praf de copt
Ce este această substanță și pentru cât este necesarproducția de produse de panificație, ne-am dat seama deja. Acum să urmărim istoria originii sale. Într-adevăr, dacă pâinea de drojdie era deja cunoscută în Evul Mediu, atunci praful de copt, a cărui compoziție o vom analiza mai jos, a apărut abia în 1843. A fost inventat de britanicii Byrd. Iar Vidra august germană a primit un brevet comercial la începutul secolului al XX-lea și a fondat o companie pentru producția de praf de copt, care există și astăzi. În țările Europei și Americii, această substanță a câștigat o popularitate imensă aproape imediat după invenție și a început să fie folosită în producția de cofetărie în industrie, precum și de către gospodine la coacerea plăcintelor de casă.
Compoziție praf de copt
Poate reduce semnificativ timpulprepararea produselor de patiserie dulci datorită prezenței acizilor și sărurilor în compoziție. De asemenea, atunci când cumpărați o pungă de praf de copt, veți găsi în ea un ingredient suplimentar - un umplutură care împiedică interacțiunea dintre ingrediente înainte de a fi adăugate în aluat. După ce ajung acolo, va avea loc o reacție chimică (umplutura va înceta să acționeze), va fi eliberat dioxid de carbon. El este cel care va deveni substanța care este capabilă să ridice aluatul și să-i lase să se coacă și să se usuce uniform. Ce poate înlocui praful de copt? Probabil ați auzit de multe ori ce este bicarbonatul de sodiu. Dar trebuie avut în vedere că acest produs are un gust specific, care, din păcate, rămâne în produsul finit. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să adăugați o cantitate mare de substanțe aromatice în aluat - vanilină, coajă, lichior, scorțișoară, cardamom. Pentru a recrea o rețetă clasică de praf de copt acasă, amestecați câte o parte de bicarbonat de sodiu, acid citric, făină de orez, amidon și zahăr pudră. Acest amestec poate fi păstrat mult timp. Iar ingredientele enumerate neutralizează parțial proprietățile negative ale sifonului, păstrându-i capacitatea de a slăbi și de a ridica aluatul copt. Fanii medicinei tradiționale au o părere despre nocivitatea diferitelor tipuri de aditivi, cum ar fi drojdia și sifonul. Cu toate acestea, ar trebui recunoscut în cea mai mare parte ca speculație.
