Cum să gătești basturma acasă

Basturma de vită este uscată în condimente șicarne condimentată. Rețeta a apărut în Armenia. În mod tradițional, pentru prepararea acestui fel de mâncare, se ia o bucată groasă de carne, de aproximativ 6 cm grosime, care este apoi păstrată la rece mult timp (temperatura aerului nu trebuie să fie mai mare de opt grade). Întregul proces durează două până la patru săptămâni. Dar basturma vândută în supermarketuri nu se potrivește întotdeauna cu senzația de gust dorită. Iar originea a ceea ce este format din ea rămâne necunoscută. Prin urmare, cea mai bună opțiune ar fi basturma de casă, preparată conform rețetei descrise în acest articol.

Deci, pentru ca procesul de gătit să ne ducămai puțin timp, carnea este tăiată în fâșii subțiri de aproximativ 2-3 cm grosime. Filetul de vită sau joja este ideal. Puteți lua o crestătură, o margine subțire și groasă. Găsirea unui șaman va fi la fel de importantă. Mai are și alte nume: schinduf, schinduf, șambhală. Asigurați-vă că îl găsiți de la comercianții de condimente de pe piață, deoarece basturma de acasă nu va funcționa „ca adevărat” fără acest condiment. Unii oameni înlocuiesc chamanul cu semințe de chimen macinate, dar gustul nu este încă același.

De asemenea, este foarte important să folosiți sare de rocă.măcinare grosieră. Un astfel de iodat sănătos și la modă nu va funcționa. Veți avea nevoie și de zahăr. Este mai bine să luați trestie nerafinată maro, dar o puteți înlocui cu cea obișnuită. Din condimentele obișnuite, trebuie să pregătiți ardei roșu și negru, boia, ienibahar și chimen. Basturma, a cărei rețetă este descrisă în etape, durează relativ mult timp pentru a se pregăti. Deci, aveți răbdare și să începem!

În prima zi, carnea tăiată în fâșii subțirisărat uscat. Principala dificultate este de a scăpa de sucurile care ies. Să pregătim un amestec pentru sărare. Pe baza unui kilogram de carne, avem nevoie de: 2 linguri. cu o grămadă de sare, 1,5 linguri de zahăr, 1 sau 1,5 lingurițe. piper negru măcinat fin. Frecați cu grijă fiecare bucată cu acest amestec și puneți-o într-un vas, astfel încât sucul să iasă natural. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza următorul secret. Luăm 2 farfurii: una mare și cealaltă adâncă și mai mică. Așezăm viitoarea basturma pe cea mai mică de deasupra. Sucul intră într-un castron mare și carnea rămâne uscată. O altă modalitate: luați o grilă pentru o tigaie și întindeți bucățile pe ea și puneți un recipient pentru lichid sub ea. Acest lucru este chiar mai bun, deoarece aerul curge uniform din toate direcțiile. Punem întreaga „structură” în frigider timp de trei zile. În același timp, este foarte important să nu uitați să întoarceți carnea de două ori pe zi, astfel încât să nu se sufoce.

În timp ce basturma noastră este acasăsărat, vom pregăti șamanul. Din nou, pe baza de 1 kg de carne, luăm 1 lingură. l. chaman, aceeași cantitate de usturoi zdrobit, un amestec de boia și ardei roșu, 1 linguriță. piper negru. Adăugați chimen și ienibahar după cum doriți. Diluăm șamanul în apă caldă curată, adăugăm restul de condimente, amestecăm și aducem la consistența smântânii lichide. Rețineți: acest amestec este foarte absorbant. Adăugând treptat apă, aducem marinada la starea unei mase de tip jeleu și o punem la frigider pentru o zi.

De îndată ce carnea este sărată (în a patra zi),va trebui să fie acoperit cu un amestec de condimente pregătit uniform. Îl punem într-un recipient adânc și îl trimitem la frigider timp de trei zile. De asemenea, nu uitați să întoarceți periodic.

După aceea, am pus bucățile muratesuprafață plană într-un pescaj. Întoarceți-vă din când în când până când se formează o crustă de condimente uscate pe carne. După aceea, îl agățăm într-o schiță. Încă câteva zile - și basturma noastră de casă va fi gata!