Ce sunt emulgatorii?

Emulgatorii sunt substanțe care se adaugăcând gătiți, să amestecați ingrediente normal nemiscibile. Sunt folosite cel mai frecvent pentru a crea un amestec omogen de grăsime și apă. Multe produse conțin aceste componente și este dificil să se mențină o stare atractivă a unui astfel de amestec. Pentru aceasta, se utilizează diverși aditivi. Atât substanțele naturale, cât și cele sintetice sunt utilizate în industria modernă.

Emulgatorii sunt aditivi alimentari care producaluatul este plastic, margarina este moale și ușor de întins, guma de mestecat este vâscoasă, iar înghețata este aerisită. Utilizarea lor în industria panificației crește volumul

aluat, face pâinea mai poroasă și încetinește procesul de întărire. De asemenea, se adaugă în alimentele uscate, cum ar fi cerealele și supele instantanee. Acest lucru îi ajută să se dizolve mai bine în apă.

Emulgatori alimentari în cantități marigăsite în iaurturi, cereale, muesli și batoane de ciocolată. Se găsesc și în sucuri, milkshake-uri, maioneză și produse de patiserie. Acum se adaugă emulgatori la toate brioșele și biscuiții pentru a le menține proaspete mai mult timp, în ciocolată, smântână și produse de patiserie. Se găsesc și în cârnați, deoarece își păstrează bine culoarea și previn deteriorarea.

Emulgatorii sunt, de asemenea, acele substanțe care însunt conținute în mod obligatoriu în toate produsele cosmetice. Acest lucru este necesar pentru ca crema sau gelul să nu se separe în componentele sale constitutive și să fie mai bine absorbite în piele. Emulsifianții cei mai utilizați în cosmetică sunt lecitina și lanolina. Aceștia sunt cei mai inofensivi aditivi artificiali. La creme și detergenți se adaugă pectină, chitosan, gelatină și agar. Emulgatorii naturali includ, de asemenea

saponine din rădăcina săpunului.

Emulgatorii sunt substanțe care pot provocareacții alergice și iritații ale pielii. Acum sunt adăugate din ce în ce mai mult la produse cosmetice. Acestea sunt mono și digliceride ale acizilor grași, esteri de glicerol, fosfatide și altele.

Există emulgatori alimentari naturali,care au fost folosite în trecut, cum ar fi gălbenușul de ou. Lecitina din soia este acum un supliment natural inofensiv. Se găsește în corpul uman și este necesar pentru funcționarea normală a organelor. Lecitina este folosită și ca antioxidant.

Dar recent, substanțele sintetice sau modificate genetic au fost folosite mai des. Acestea pot duce la creșterea ficatului, probleme cu

stomac, cefalee, slăbiciune și reacții alergice. În caz de supradozaj, pot apărea simptome de otrăvire: tulburări intestinale și vărsături.

Emulgatori nocivi se găsesc în majoritateaalimente pe care copiii le plac: chipsuri, sifon, iaurt și bomboane. Este necesar să se protejeze copilul de consumul unor cantități mari din aceste substanțe, deoarece s-a dovedit deja că acestea contribuie la apariția erupțiilor cutanate și a iritației pe piele și pot provoca cancer. Cel mai periculos emulgator este E330. Se găsește în Coca-Cola și margarină furnizate din Olanda și Germania. Substanțele de la 338 la 341 sunt, de asemenea, dăunătoare, iar în multe țări sunt interzise pentru utilizare.