(ceai Oolong, turcoaz) - cu mai multe fațete șiuimitor. El a absorbit arome uimitoare care excită sufletul și un gust delicat de neuitat. Prin urmare, te poți bucura de el vara și iarna, în orice vreme și în orice dispoziție. Despre Oolong se poate vorbi infinit de mult timp, alcătuind legende despre el, ceea ce, totuși, chinezii o fac în ultimii 400 de ani, din momentul în care au gustat prima dată această băutură divină.
Hieroglifa pentru ceaiul Oolong,are multe sensuri. Poate fi tradus ca „Dragonul Negru”, care este cel mai probabil asociat cu zona în care s-a născut Wulong - în nordul provinciei Fujian, cu un râu care curge acolo numit „Dragonul Negru” (Wulongjiang). Oolong-urile mai sunt numite și „qing cha”, care înseamnă „ceai turcoaz”. Potrivit unor surse, acest nume reflectă culoarea infuziei sau a materiilor prime din diferitele soiuri ale acestui ceai. Alții susțin că „qing cha” nu este un indiciu al culorii ceaiului, ci al esenței sale: deoarece turcoazul este o bijuterie în China, în consecință, Oolong este un „ceai prețios”.
Oolongii sunt considerați „fii ai Cerului și ai Pământului”, deoarececele mai bune soiuri ale lor cresc exclusiv în zonele muntoase din China continentală și insulară, învăluite în ceață și încălzite de lumina fierbinte a soarelui. Calitatea Oolong-ului chinezesc depinde direct de o serie de factori: calitatea frunzei de ceai, profesionalismul culegătorilor (la urma urmei, materiile prime pentru producția de oolong sunt colectate și sortate exclusiv manual), cantitatea de ceață și soare în timpul creșterii frunzelor de ceai, orientarea versantului muntelui și multe alte subtilități.
Diversitatea speciilor de Oolongs
Nu am menționat insula (Taiwan) șiChina continentală. La urma urmei, principala clasificare a ceaiului chinezesc oolong se bazează tocmai pe o bază teritorială. În consecință, distingeți Oolongurile cultivate și recoltate pe insula Taiwan și pe China continentală (în nordul și sudul provinciei Fujian și în provincia Guangdong). Mai mult, în Taiwan și sudul Fujianului se produc Oolong-uri slab fermentate (mai puțin de 50% din fermentație), iar în Guangdong și nordul Fujian-ului, Oolong-uri puternic fermentate (mai mult de 50% din fermentație).
Se crede că primii oolong-uri care au apărut au fost foarte fermentat crescut în munţii Wuyi (provincia Fujian) şiMunții Phoenix (provincia Guangdong). Astfel de ceaiuri sunt făcute și astăzi din frunzele cărnoase și complet dezvoltate ale unui tip special de arbuști de arbore de ceai. Ceaiul Oolong gata preparat, foarte fermentat, este format din frunze alungite de ceai. Frunzele folosite la fabricarea lui sunt supuse rasucirii longitudinale si, la terminare, pot fi de diverse nuante de maro cu note de verde, gri sau albastru. Aroma frunzelor uscate de ceai ale unor astfel de Oolong-uri este destul de puternică, dulce și condimentată. După preparare, frunzele deschise cu margini roșii și un centru verde (la soiurile mari) dau o infuzie transparentă de culoare brun-gălbui sau chihlimbar, având uneori o notă de miere de hrișcă cu un gust strălucitor, în care se simt note de miere și condimente. , precum și nuanțe de ciocolată, fructe de pădure și lemnoase ...
Mai târziu a apărut și slab fermentat Ceaiuri chinezești Oolong, dintre care cele mai bune sunt și eleau fost produse din frunzele cărnoase dezvoltate ale tufelor de ceai de munte înalt. Ceaiurile acestor soiuri Oolong sunt în formă de minge și de culoare verde deschis. Un astfel de ceai este făcut din așa-numitele înțepături, care, după preparare, se deschid complet, „transformându-se” în trei frunze pe o ramură. Preparare ușor fermentată , se simte o aroma luminoasa, bogata in diverse (florale, fructate, cremoase) nuante combinate cu un gust moale, usor erbaceu.
În plus, se poate distinge o vedere separată oolong-uri aromate. Produse de obicei în Taiwan, aceste ceaiuri sunt aromate în două moduri principale:
- cu adaos de ingrediente aromatice naturale precum petale de trandafir, iasomie, flori de scortisoara, ginseng;
- folosind arome speciale.
Oolongurile aromate sunt făcute dinceaiuri slab fermentate. Forma frunzelor lor poate fi diferită, dar cel mai adesea este o frunză rulată într-o bilă sau frunze de ceai care seamănă cu pietricele (cum este cazul ginsengului Oolong).
Puteți întâlni și oolong-uri în vârstăcare sunt tot dinceaiuri slab fermentate. Frunzele lor, rulate în bile, sunt de culoare maro închis. În aroma de ceai uscat se simt clar note puternice de condimentare, cafea și ciocolată lemnoasă. Iar gustul bogat și puternic al ceaiului Oolong preparat este plin de note strălucitoare de miere, nuanțe de fructe uscate și boabe de piper ușor.
Oolong secrete de producție
Ceaiul chinezesc Oolong este un ceai unic.În clasificarea ceaiurilor din China, acesta aparține ceaiurilor semifermentate, adică ocupă o poziție intermediară între ceaiul verde și cel roșu. Acesta este ceea ce îi permite să combine în mod surprinzător prospețimea și aroma ceaiului verde, dulceața și puterea roșului și ușurința parfumată unică a ceaiului de flori.
Această combinație magică este realizată printr-un proces special de producție pentru Oolong.
Să începem cu faptul că materia primă pentru ceaiul chinezesc oolongsunt frunze mature cărnoase colectate din tufele adulte de ceai și conțin toată energia și puterea care se acumulează în frunza de ceai pe toată durata creșterii și maturizării acesteia.
Frunzele sunt recoltate manualcolectoare și apoi uscate la soare timp de o oră. După aceea, frunzele uscate se pun într-un strat gros în coșuri mari și se pun la umbră pentru fermentare. Principalul punct al procesului de preparare a ceaiului oolong este că în timpul fermentației, frunzele din coșuri sunt amestecate și frământate din oră, încercând să nu strice sau să rupă frunzele. Drept urmare, frunzele fermentează neuniform - mai mult la margini decât la mijloc. Astfel, în funcție de caracteristicile materiilor prime și de timpul procesului, se obține un grad diferit de fermentație - de la 20% la 60%, dar pentru majoritatea Oolong-urilor, indicatorul său este în intervalul 40-50%.
După ce se atinge gradul necesar de fermentație, frunzele sunt uscate la o temperatură de 250-300 ° C, întrerupându-și astfel cursul ulterioară. De regulă, uscarea materiilor prime se realizează în două etape:
1) frunzele de ceai se usucă câteva minute și se rulează;
2) ceaiul este uscat în cele din urmă, reducându-și conținutul de umiditate și oprind în final fermentația.
Ceaiul obtinut in acest fel este ambalat si trimis spre vanzare.
Ceaiul chinezesc Oolong este atât de unic șieste unic, că nu poate fi confundat cu niciun alt ceai, prin urmare, autenticitatea sa este destul de simplu de determinat. Oolong real este o frunză întreagă. Nu veți vedea particule de praf sau frunze rupte în el. Când se prepară bere, frunzele Oolong se desfășoară și apoi le puteți vedea marginile întunecate caracteristice și un centru proaspăt care și-a păstrat structura și puterea. În plus, puteți simți în mod clar gustul uimitor al Oolongului, care se desfășoară treptat, de la infuzie la infuzie, ceea ce este aproape imposibil de contrafăcut.
Cele mai valoroase sunt ceaiurile Oolong, materiile primepentru care mergea toamna. Apoi sunt Oolongs de primăvară, vară și iarnă. Recolta de toamnă a tufelor de ceai are cea mai strălucitoare aromă și un gust bogat. Prin urmare, ceaiurile făcute din frunze culese toamna sunt cele mai scumpe.
Prepararea Oolong-urilor
Ceaiul Oolong este singurul ceai carefolosit pentru ceremonia clasică a ceaiului Gongfu Cha, în care băutul ceaiului capătă caracterul unui spectacol de teatru, în care toate mișcările sunt netede și verificate, iar ceaiul aromat te poate scufunda în beatitudine timp de 1,5-2 ore. Acest tip de ceai poate fi băut și singur folosind gaiwan, un recipient special de preparare format dintr-o ceașcă mare și un capac liber.
Ceaiurile chinezești Oolong pot rezista destul de multapa fierbinte. Și totuși nu ar trebui să fiarbă și cu atât mai puțin să fiarbă. De regulă, ceaiul Oolong este preparat cu apă, a cărei temperatură poate ajunge la 90-95 ° C și, practic, fără a insista, prima infuzie este turnată. Pentru un ibric cu un volum de 150 ml sunt suficiente 7 grame de frunze de ceai.
Soiurile scumpe de înaltă calitate Oolong pot fiinfuzați de 20-25 de ori. În același timp, de fiecare dată își vor schimba aroma - trecând de la note blânde de piersică la note de nuci tartate cu o schimbare corespunzătoare a culorii infuziei, care se întunecă cu fiecare infuzie ulterioară. Cu toate acestea, există varietăți de Oolong, a căror culoare infuziei practic nu se schimbă, rămânând galben-verde, precum și altele, care, dimpotrivă, au mai întâi o culoare bogată a infuziei, care se luminează treptat de la preparare. pentru prepararea.
Proprietăți utile ale oolong-urilor
Ceai chinezesc oolong, ale cărui proprietăți astăzicunoscut tuturor adevăraților cunoscători de ceai, este foarte util pentru sănătate. Are un continut ridicat de uleiuri esentiale, cafeina si multi compusi chimici benefici organismului. Principalii sunt: compuși polifenoli și vitaminele C, D, E, K, B1, B6, B12, iod, calciu, fosfor, magneziu, fier, zinc etc. Ajută organismul să reziste bolilor și formării tumorilor, întăresc pereții a vaselor de sânge prevenind tromboflebita. Ceaiul Oolong ajută la lupta împotriva excesului de greutate, îmbunătățește starea pielii, ameliorează iritația și inflamația și îmbunătățește funcția stomacului. În plus, Oolong-urile sunt excelente la eliminarea toxinelor și toxinelor din organism și au, de asemenea, un efect relaxant, calmant și în același timp ușor de stimulare.
Voi încerca calitate înaltăCeaiul chinezesc Oolong, amintiți-vă că, pentru a-l savura pe deplin, trebuie să rezervați câteva ore de timp liber, să îl preparați în felul de mâncare „potrivit” și să îl beți mai bine într-o companie bună și prietenoasă. Bucurați-vă de viață și de gustul uimitor al ceaiului Oolong!
