Viena a dat lumii un vals, șnițel, o metodă specialăprepararea cafelei și strudelului. Toate aceste plăceri pot fi combinate și cufundate în atmosfera unui oraș distractiv. De ce este nevoie pentru asta? Prăjește șnițelul vienez. Este imperativ ca el să acopere întreaga farfurie cu el însuși. Mănâncă-l după sunetul unui vals vienez. Pregătiți cafeaua cu spumă moale delicioasă de lapte. Și serviți strudel vienez cu o lingură de înghețată împreună cu băutura. Acest desert se mănâncă atât de repede încât aluatul nu are timp să se răcească, iar înghețata să nu se topească. Dar, pentru a vă experimenta pe deplin în Viena, așa că pentru a auzi sunetele trăsurilor care se mișcă de-a lungul Kertnerstrasse, trebuie să puteți pregăti un strudel clasic. Vă vom oferi o rețetă cu o fotografie în acest articol. Crezi că acest desert are nevoie de alimente exotice? Deloc! Toate ingredientele pentru plăcinta vieneză sunt de bază și se vând în orice magazin. Ți-e teamă că va dura o zi întreagă să faci un strudel? Cu o anumită abilitate, întregul proces de frământare a aluatului va fi rapid și ușor.
Maiestatea Sa strudel
Viena este capitala culinară a Austriei.Și, în afară de strudel, acest oraș are ceva care să-și surprindă oaspeții. Sachertorte, chifle vieneze, vafe, bomboane de ciocolată și multe altele pot fi gustate la cofetaria Cavegaus - cafenele. Dar strudelul este considerat regele tuturor deserturilor austriece. Prima rețetă pentru acest fel de mâncare datează din 1696. Numele autorului s-a pierdut însă în analele istoriei. Strudelul a devenit atât de popular în întreaga lume încât chiar și semnul „@”, care în diferite țări se numește câine, maimuță sau macaroane, se numește strudel în Israel. Etimologia cuvântului german strudel - „vârtej, vârtej” - reflectă forma desertului. De fapt, aceasta este o rolă, în care umplutura este înfășurată. Rețeta clasică este strudelul de mere. Dar după ce felul de mâncare a câștigat popularitate la nivel mondial, desertul a început să fie preparat cu diferite umpluturi: piersică, pere, brânză de vaci și chiar brânză feta sărată. Dar nu ne vom abate de la clasicii de aici și vă vom spune cum să faceți un strudel tradițional vienez.
Frământarea aluatului
Singura acțiune pe care trebuie să o facețiprima umplutură este să speli 80 de grame de stafide și să le înmoaie în 30 de mililitri de rom negru. Fără alcool de culoarea potrivită? Orice distilat cu miros delicios va face - lichior, tinctură. Acum să facem testul. Ar trebui să fie fără drojdie și extractibil. Orice alt aluat transformă desertul într-un rulou obișnuit, nu într-un strudel vienez. Rețeta clasică ne instruiește să cernem 150 de grame de făină de grâu pe suprafața de lucru. În acest diapozitiv facem o depresiune și turnăm 80 ml apă, 23 g ulei vegetal și un sfert de linguriță de oțet acolo. Adăugați un mic vârf de sare. Ungem palmele cu ulei vegetal și începem, fără a depune eforturi, frământăm aluatul. Frământăm cel puțin zece minute. Aluatul ar trebui, în sfârșit, să nu se mai lipească de mâini. Ungeți omul de turtă dulce cu ulei vegetal, acoperiți cu folie alimentară și puneți-l într-un loc cald timp de o oră.
Strudel vienez: o rețetă clasică
În timp ce aluatul ajunge, să începem să umplem.În versiunea clasică, cu siguranță ar trebui să fie măr, cu stafide și nuci. Pentru umplutură avem nevoie și de zahăr brun (50 g), pe care îl amestecăm cu o lingură de scorțișoară măcinată. Este mai bine să luați mere acre, suculente, verzi sau galbene. Curățați un kilogram de fructe de pe piele și păstăi de fructe. Tăiați pulpa în felii subțiri. Nucile calcinate (50 g), se pisează. În ceea ce privește acest ingredient, rețeta clasică de strudel de mere permite unele libertăți. Puteți lua aceeași cantitate de alune sau migdale în loc de nuci. În cel mai rău caz, alunele prăjite sunt, de asemenea, bine. Doar ar trebui să fie nesărat. Strecurați stafidele umflate. Amestecăm toate ingredientele pentru umplutură. Se prăjește pesmetul (80 g) într-o lingură de unt până se rumenesc. Le lăsăm separat.
Scoțând aluatul
Aceasta este cea mai grea parte a preparării unui desert.Aluatul ar trebui să fie atât de subțire încât să poți citi o carte prin el. În vremurile bune, matchmakers au aflat dacă o fată ar face o mireasă bună, dacă știa să gătească strudel. Rețeta clasică ne sfătuiește să recurgem la utilizarea unui prosop de lenjerie cu model. De ce nu alb? Aflați mai târziu. Între timp, ștergeți prosopul cu făină. Aplatizați cu palma. Am întins aluatul odihnit. Scufundăm și sucitorul abundent în făină. Rulați într-un dreptunghi gros de 3 milimetri. Apoi punem sucitorul deoparte și continuăm să ne întindem, ridicându-l cu o margine, apoi cu cealaltă. Aluatul se va îndoi sub greutatea sa. Trebuie să-l rafinăm la un astfel de grad de subtilitate încât modelul de pe prosop să poată fi văzut prin el.
Etapa finală
Conform retetei clasice de strudel, aluatultrebuie unse cu unt topit. Este mai bine să-l pregătiți în avans - aproximativ o sută de grame. Presară pesmet peste aluat. Trecând puțin înapoi de la margine (2-3 centimetri), întindeți umplutura. Îl distribuim de-a lungul unei părți a strudelului. Apoi îl întindem la mijlocul viitoarei rulouri, dar astfel încât umplutura să nu ajungă la celălalt capăt al aluatului cu 5-7 centimetri. Ridicați prosopul de margine. Aluatul se va rostogoli singur. Rola nu trebuie să fie foarte strânsă. Pe măsură ce se rostogolește, ungeți partea din spate a aluatului cu unt topit. Să facem mai multe puncții cu o scobitoare pe toată lungimea strudelului. Aceasta pentru ca aburul din sucul de mere eliberat în timpul coacerii să nu rupă aluatul. Aprindem cuptorul la 200 de grade. Coacem sulul timp de 27 de minute. În acest timp, scoatem produsul de două ori și îl ungem cu unt topit. Acest lucru va face crusta și mai crocantă. Apoi reducem temperatura la cuptor la 180 de grade. Coacem astfel încă trei minute.
Servirea la masă
Rețeta clasică de strudel nu este limitatăprescripții pentru prepararea desertului. De asemenea, reglementează în mod clar modul în care este servit. Conform acestei rețete, strudelul nu trebuie refrigerat. Încă fierbinți, îl scot din aragaz și îl presară imediat cu zahăr pudră. Trei frunze proaspete de mentă sunt plasate pe un capăt al sulului. Puneți o lingură de vanilie sau înghețată cremoasă deasupra celeilalte. Servirea toppingului de zmeură într-un recipient separat este, de asemenea, permisă. Dar dacă nu există înghețată, este mai bine să serviți strudelul cu sos de vanilie.
