Melcii de Burgundia sunt o delicatesă faimoasă,care este foarte popular în multe țări ale lumii. Grecii antici au fost primii care au folosit aceste cefalopode pentru hrana. Chiar și în prezent, ei sunt principalii furnizori ai acestor animale rare în diferite țări din Europa Centrală și de Sud-Est.
Opțiune clasică
În zilele noastre, „melcii de Burgundia” sunt considerați unuldin principalele preparate tradiționale ale bucătăriei franceze. Există diferite opțiuni pentru prepararea acestuia. Cel mai simplu mod necesită următoarele ingrediente necesare:
- 36 de melci conservati necesita 250 de grame de unt, piper negru macinat, 4 catei de usturoi, 2 tulpini de salota, 4 linguri de patrunjel tocat si putina sare.
Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare precum „melci de Burgundia”, aveți nevoie de o anumită abilitate:
- Mai întâi, trebuie clătite cu apă rece și apoi așezate cu grijă pe un prosop de hârtie.
- După uscare, scoateți carnea din fiecare coajă. Cheagul negru de la capăt trebuie tăiat.
- Chiuvetele în sine ar trebui să fie bine spălate și uscate.
- Untul trebuie mai intai putin inmuiat, iar apoi i se adauga ingredientele tocate prevazute in reteta. Cantitatea de sare si piper se regleaza dupa gust.
- Adăugați carne de melc la masa rezultată.
- Umpleți cojile cu amestecul pregătit.
- Împăturiți-le într-o formă și trimiteți-le la cuptor pentru 7 minute.
Acest timp este suficient pentru ca amestecul uleios aromat să se coacă bine.
Carne de scoici fiartă
Melcii de Burgundia sunt gătiți întotdeauna la fel. Singura diferență constă în compoziția umpluturii, care este folosită pentru umplutură. Una dintre modalități implică următorul set de produse:
- pentru 0,6 kilograme de carne de melc fiartă 30grame de ceapă, 100 de grame de brânză rasă, 40 de grame de unt, 2 căței de usturoi, 15 grame de pătrunjel, 50 de grame de pesmet și piper negru pe vârful unui cuțit.
În acest caz, totul începe cu aragazul:
- Mai întâi trebuie să fierbi melcii.
- Apoi ar trebui să scoateți carnea din ele și să fierbeți cojile timp de o jumătate de oră într-o soluție de sifon. După aceea, trebuie să fie stropite cu apă rece și uscate.
- Pentru a pregăti umplutura, primul lucru de făcut este să măcinați toate ingredientele. Cel mai bine se face acest lucru cu un cuțit ascuțit.
- În continuare, căliți ceapa în ulei, apoi adăugați-i și alte produse unul câte unul.
- Se adauga putin decoct in amestecul preparat, in care s-au fiert melcii. Lichidul rămas trebuie fiert până se îngroașă.
- Se toarnă puțin bulion în interiorul fiecărei coji, se pune o bucată de carne fiartă și se acoperă deasupra cu umplutura pregătită.
Blankurile umplute trebuie coapte la cuptor timp de 15 minute, până când amestecul din interiorul chiuvetei devine maro auriu.
Condiții obligatorii
Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să știți clar cum să gătiți melci de struguri. Pentru început, trebuie avut în vedere faptul că moluștele trebuie să fie supuse unei prelucrări preliminare.
Acesta este un proces destul de lung, dar fără eleste mai bine să nu folosiți cefalopode pentru hrană. Singura cale de ieșire în acest caz este melcii congelați sau conservați. Ele sunt de obicei vândute în pachete speciale sigilate. Există peste o sută de opțiuni diferite pentru a găti melci de struguri. Dar toate pot fi combinate în patru moduri principale. Aceștia sunt: melci la grătar, umpluți cu ulei aromat, copți în sos și fierți în coniac aprins. Fiecare metodă este bună în felul ei, așa că totul depinde de gustul individual. Regula principală este că crustaceele gătite trebuie consumate numai fierbinți. După răcire, carnea lor nu numai că își pierde gustul, dar devine și destul de tare. Un astfel de fel de mâncare nu va face plăcere nimănui.
Principalele retete
Există două regiuni principale în Franța undese găsesc cei mai mari melci. Rețeta pentru prepararea lor poartă numele după numele zonei: Alsacia și Burgundia. Esența metodei în ambele cazuri se rezumă de obicei la următoarele acțiuni:
- În primul rând, cojile sunt procesate.
- Moluștele sunt apoi îndepărtate din scoici.
- Chiuvetele sunt curățate temeinic.
- După aceea, carnea gasteropodelor se pune înapoi în casă împreună cu umplutura pregătită în prealabil.
- Structura se coace in cuptor la temperatura ridicata.
Dacă totul este făcut corect, atunci ca rezultatprimești melci francezi adevărați foarte fragezi. Rețeta conține de obicei un set de ierburi parfumate care ajută la evidențierea gustului neobișnuit al unui file de scoici înmuiat în ulei parfumat. Ca o completare obligatorie la un astfel de fel de mâncare, este necesar să se servească un vin alb bun. Și nu trebuie să fie neapărat scump. Poate fi chiar un vin tânăr obișnuit. Principalul lucru este că gustul este plăcut celui care îl bea.
Crustacee cu umplutură de legume
Din varietatea de opțiuni, fiecare bucătar alege felul în care îi place să pregătească delicatesa „melc în stil Burgundy”. O rețetă poate conține următoarele ingrediente:
- pentru 150 de grame de melci, 4 linguri de făină,un pahar de otet de mere, 200 de grame de morcovi, un litru de vin alb, 300 de grame de ceapa, 4 catei de usturoi, jumatate de kilogram de unt, putina sare, patrunjel proaspat si cimbru.
Cu un astfel de set de componente, trebuie respectată următoarea tehnologie:
- Se fierb melcii în apă cu sare timp de 6 minute, apoi se spală și se usucă bine.
- Scoateți cu grijă carnea, puneți-o într-un recipient curat și umpleți-o cu apă și vin.
- Tăiați legumele împreună cu ierburi și adăugați-le în unt. Pentru a pregăti un amestec omogen, este mai bine să folosiți un blender.
- Tocați mărunt carnea de melc. Bucățile trebuie să aibă dimensiuni medii.
- Umpleți cojile spălate cu carne. Umpleți restul spațiului cu uleiul preparat.
Inainte de servire, melcii trebuie bagati la cuptor pentru 5-10 minute. Temperatura din interiorul camerei trebuie să fie de cel puțin 200-220 de grade.
Gusturile nu au putut fi discutate
Nu toată lumea a avut șansa în aceste zile să încercedelicatețe „melci de Burgundia”. Recenziile acelor norocoși care și-au putut permite încă nu fac decât să confirme opinia că fiecare persoană are propriul gust.
Oameni care nu sunt obișnuiți cu delicatese dinEste puțin probabil ca fructele de mare să aprecieze un fel de mâncare atât de exotic. La urma urmei, pentru ruși, crustaceele nu au fost niciodată considerate hrană. Această împrejurare îi face pe mulți oameni să se ferească de un produs necunoscut. Dar iubitorii de experimente își pot satisface curiozitatea cu plăcere. Mai mult, acum un astfel de fel de mâncare congelată este făcut de companiile de procesare a fructelor de mare. Înainte de a le folosi, trebuie doar să le trimiteți la cuptorul cu microunde sau la cuptor pentru o perioadă scurtă de timp. Unii cred că gustul acestor crustacee seamănă cu o încrucișare între ciuperci și scoici. Cu toate acestea, practic nu există recenzii sincer negative, cu excepția celor pentru care este dificil din punct de vedere psihologic să mănânci un melc.
Aditiv aromatic
Uneori, melcii celebri sunt gătiți fără scoici.Cu această metodă, preparatul este format din două ingrediente principale: fileul de scoici și dressingul. În acest caz, sosul pentru „melci de Burgundia” (pe bază de 25 de scoici fără căsuțe) poate fi preparat din următoarele produse:
- 100 de grame de unt, 3 căței de usturoi, 50 de grame de parmezan, sare, nucșoară și pătrunjel (la discreție).
Apoi, întregul proces se reduce la următorii pași:
- Amestecați untul înmuiat cu usturoiul tocat, sare, nucșoară și ierburile tocate.
- Pune carnea de melc în forme speciale.
- Apoi acoperiți-l cu un strat din masa aromatică pregătită.
- Se presara deasupra branza rasa.
- Pune vasul la cuptor pentru 10 minute.
Înainte de a mânca, trebuie să ai grijă de asta pe masăera vin alb bun și o pâine de baghetă franțuzească proaspătă. Fără aceste adaosuri importante, nici măcar un sos pregătit corespunzător nu va da rezultatul dorit. Obținerea gustului perfect poate fi obținută doar cu toate ingredientele necesare.
Fa-l singur
Dacă doriți să faceți singur toată proceduragătind de la început până la sfârșit, atunci trebuie să vă imaginați clar cum să mâncați melci de Burgundia acasă și ce trebuie făcut pentru aceasta. Primul pas este să ținem cont că în timpul vieții aceste moluște mănâncă chiar și acele plante care sunt dăunătoare omului. Prin urmare, acestea nu trebuie consumate imediat după colectare. Melcii trebuie să „postească” ceva timp. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie puse într-o cratiță, turnând puțină făină pe fund ca hrană. După 10 zile, scoicile cu scoici trebuie îndepărtate și păstrate pentru câteva ore într-un recipient separat umplut cu sare. Acest lucru va ajuta la eliminarea mucusului nedorit. Atunci numai tu poți începe să urmezi rețeta selectată. Există două moduri de a coace melci:
- Într-o formă specială numită „escargot”. Numele provine de la cuvântul francez „escargot”, care înseamnă „melc de struguri”.
- Pe o tava de copt presarata cu sare si acoperita cu folie.
Melcii gata sunt serviți în porții înmâncăruri de mică adâncime separate. Pentru mâncare, se folosește de obicei o furculiță mică specială cu două dinte, o frigărui sau o scobitoare obișnuită. Fiecare mușcătură trebuie spălată cu vin alb. Și cu o mușcătură, poți înmuia pesmetul unei baghete în unt cu legume și ierburi.
