Cunoscătorii de alcool de elită știu și iubescConiacuri Kizlyar. Băuturile Dagestan au propria lor aromă, aromă și gust unic. Acest articol va vorbi despre istoria înființării celebrei fabrici Kizlyar, precum și despre tendințele moderne de producție și despre opiniile consumatorilor.
Scurtă descriere
Coniacul Kizlyar a început să fie produs la fabrica cu același nume. Scurtă descriere a întreprinderii:
- Fondată în 1885
- Direcția de activitate - producția de țuică folosind tehnologia coniacului (model clasic).
- Regiunea - Valea Terek.
- Adresa - Daghestan, Kizlyar.
- Suprafața podgoriilor este de 11,5 hectare.
- Soiuri și vârsta medie a viței de vie: „Chasselas”, „Riesling”, „Tersky Black”, „Rkatsiteli”, 8 ani.
- Director - V. S. Krikoryants
- Premii - „Furnizorul Kremlinului din Moscova”.
Istoria Kizlyar
Orașul Kizlyar, renumit pentru vinificatorii, este situat închiar în centrul minunatei țări muntoase Daghestan, printre câmpiile fertile din spatele vârfurilor înalte de munte. El a fost cel care a dat Rusiei și altor țări celebrele conicuri Kizlyar, care sunt venerate și iubite de mulți cunoscători de băuturi tari. Fiecare pagină a istoriei acestui oraș este impregnată de aromele minunate ale aerului de munte, de răcoarea Terek și de soarele blând al Caucazului.
Istoria orașului datează din secolul al XVII-leasecol. La acea vreme, trecerea Kizlyar, care leagă Caucazul de Est, era de mare importanță. Localnicii au crescut oi și au desfășurat comerț cu succes cu comercianții în vizită. Clima blândă, pământul fertil bun și recoltele mari i-au încurajat pe locuitorii din Kizlyarovsk să planteze livezi și vii. Datorită condițiilor meteorologice, lăstarii tineri de copaci și viță de vie au început rapid să crească, iar în curând locuitorii din Kizlyar au început să primească recolte bune de diferite fructe, inclusiv struguri. Dar va mai trece mult timp înainte ca coniacul Kizlyar să devină cunoscut în general.
Cum a apărut coniacul în Kizlyar?
Pentru prima dată în istorie, statutul vinificatorilor a fost determinat de PeterI cu decretul său privind libertatea distilarii. De atunci, oamenii de comerț s-au adunat în Kizlyar din toate colțurile globului. Crescătorii de struguri din Germania și Franța au adus aici soiuri rare de struguri și au început să le crească cu răbdare pe acest pământ fertil. Vinificatorii locali au folosit soiuri de fructe de pădure tradiționale pentru aceste locuri pentru a-și produce produsele. În plus, au folosit tehnologia stabilită pentru a deschide noi distilerii private.
Cunoscut pentru dezvoltarea de noi tehnologiiNu degeaba producția de vin aparține maeștrilor Kizlyar. La urma urmei, ei au fost cei care au remarcat gustul și notele unice ale strugurilor locali, care i-au ajutat în viitor să creeze un minunat coniac Kizlyar, care va fi iubit de mulți fani ai alcoolului tare. Vinificatorii au aplicat cu succes toate aceste cunoștințe în producerea unui nou produs - vodcă numită „Kizlyarka”. Potrivit francezilor vizitatori, această băutură, după învechire în butoaie de stejar, avea un gust foarte asemănător coniacului. Avea un gust blând, culoare chihlimbar deschisă și arome florale subtile. Această vodcă a devenit în viitor prototipul unei băuturi alcoolice atât de puternice precum coniacul Kizlyar (fotografie este în articol). „Kizlyarka” a concurat cu succes cu votca franceză pentru o perioadă lungă de timp și a avut propriul său cerc destul de larg de admiratori.
Producția de coniac în secolul al XIX-lea
Producția de coniac în Rusia a apărut pe bazăfumatul de vin și vodcă în Kizlyar și a trecut printr-o cale independentă de dezvoltare. Vinificatorii care au reușit să producă Kizlyarka știu de mult că coniacul Kizlyar (Dagestan) este preparat prin învechirea pe termen lung a alcoolului de struguri obținut la fabricile de foc. În 1884, a fost emisă o lege privind producția de fructe și vin și vodcă. Datorită lui, fabricile de pompieri au prins viață, iar acest lucru, la rândul său, a beneficiat marii producători ruși de băuturi alcoolice.
„Puterea stelelor” a coniacului
Există o clasificare a coniacurilor după calitate. Există următoarele tipuri sau grupuri de acest tip de băutură:
- Comun. Acest coniac este făcut din alcool de struguri învechit timp de trei până la cinci ani.
- Coniacul *** (3 stele) este preparat din alcooli invechiti de minim 3 ani. Are 40% ABV.
- Cognac **** (4 stele) are o vechime a băuturilor spirtoase de coniac de cel puțin patru ani. Puterea acestei băuturi este de 41%.
- Coniac ***** (5 stele).Producerea acestui alcool implică băuturi spirtoase de coniac de acum cinci ani. Puterea băuturii este de 42%. Potrivit ratingului, acest număr de stele marchează cele mai bune mărci de coniac.
Următoarea etichetare a băuturii este conicul vintage (Kizlyar sau orice altul - este întotdeauna atribuit un nume specific). Acesta, la rândul său, este împărțit în:
- KV – coniac învechit, vârsta medie este de 6-7 ani, puterea este de 42%.
- KVVK este un coniac învechit de înaltă calitate. Îmbătrânirea este de zece ani, rezistența este de 43-45%.
- Grupul de coniac KS și OS - coniac vechi și foarte vechi - este realizat din materii prime învechite de mai bine de un deceniu, conținutul de alcool este de 40-57%.
Există, de asemenea, varietăți de colecție de alcool Kizlyar. Acesta este un coniac vintage care este învechit în butoaie de stejar timp de peste cinci ani suplimentari.
Dezvoltarea producției de coniac în secolele al XIX-lea și al XX-lea
La începutul secolului al XX-lea, fabrica Kizlyar era deținută detalentatul antreprenor georgian David Sarajishvili. Până în 1917, sub numele său erau produse băuturi alcoolice. Aceste conicuri Kizlyar au primit mai mult de zece diplome și medalii diferite nu numai în Rusia, ci și în străinătate.
Din păcate, în perioada 1917-1947Timp de un an, nu se știe practic nimic despre activitatea fabricii de coniac din Kizlyar. Dar în 1947, a început producția de noi produse alcoolice și foarte curând a apărut pe rafturi coniacul Kizlyar de cinci stele. În 1951, a fost lansată o băutură de patru stele, iar în 1952, o băutură de trei stele. Pentru a produce acest alcool puternic, a fost folosit echipament care a fost folosit sub David Sarajishvili.
În 1955, a fost lansat coniacul Kizlyar KV -Acesta este primul alcool de epocă învechit timp de cel puțin șase ani. În ziua datei semnificative - anexarea lui Kizlyar la Daghestan și celebrarea celei de-a patruzecea aniversări a puterii sovietice - a fost lansat coniacul grupului KVVK „Yubileiny Dagestansky”. Aceste băuturi alcoolice au o poziție puternică în piață, își au fanii și îi încântă cu gustul lor de neuitat și deosebit.
Procesul tehnologic de producere a coniacului
Coniacul este produs la uzina Kizlyar foartede fapt. În primul rând, materiile prime sunt furnizate atelierului de materiale vitivinicole în containere din beton armat. Apoi se duce la atelierul de utilaje, unde este supusă dublă distilare. Această acțiune are loc folosind echipamente speciale - unități de distilare continuă. Produsul inițial al primei distilare este alcoolul brut. Următoarea etapă este a doua distilare, în care alcoolul este împărțit în trei fracțiuni:
- cap;
- in medie;
- coadă
Următoarea etapă de producție, în careÎn viitor, coniacul Kizlyar va fi studiat - acesta este atelierul de îmbătrânire. Primește alcool cu o tărie de 60 până la 70 de grade. Din fracția de mijloc se produce coniacul. In timpul procesului de productie este invechit atat in butoaie de stejar cat si in recipiente emailate pe doage de stejar. Apropo, acesta din urmă este aplicabil numai pentru băuturile obișnuite de coniac de 3, 4, 5 stele.
Procesul de îmbătrânire a alcoolilor se realizează lao anumită temperatură în intervalul +15...+27 grade. De asemenea, sunt necesare o anumită umiditate a aerului și o anumită rată de schimb a aerului. În timpul procesului de învechire, butoaiele sunt folosite de mai multe ori.
După ce viitorul coniac trece prin procesîmbătrânit, intră în magazinul de blending. Aici alcoolul de coniac este amestecat cu apă purificată, colorant și sirop. Amestecul preparat astfel se pastreaza un anumit timp (de la 3 luni la un an). Abia după aceasta, coniacul este îmbuteliat și furnizat lanțului de vânzare cu amănuntul.
Coniac „Trei stele” (Kizlyar)
Acest coniac este cel mai frecvent în rândul îndrăgostițilorbăuturi tari. Rețeta sa a fost dezvoltată în 1952. Tehnologia de producție presupune utilizarea băuturilor spirtoase de coniac învechite cel puțin 3 ani. Această băutură minunată are o nuanță aurie. Gustul său este armonios, conținând ușoare arome florale.
Coniac „Five Stars” (Kizlyar)
În 1947, rețeta pentru astaconiac Kizlyar. Băuturi spirtoase de coniac în vârstă de 5 ani sunt folosite pentru a face alcool. O trăsătură distinctivă a producției acestei băuturi este că drojdia este adăugată materialului vinului în timpul distilării, după care se formează ulei de coniac - așa îl numesc experții. Datorită acestui fapt, gustul băuturii devine semnificativ mai moale. Coniacul Kizlyar „5 stele” are o nuanță aurie închisă, un gust moale și plăcut, în care se aude clar un buchet de flori de vanilie. La diferite expoziții și competiții, această băutură a primit multe premii de mai multe ori.
Coniac "Dagestan"
Acest minunat coniac Kizlyar a fost inventatîn 1968 pentru a cincizecea aniversare a Republicii Daghestan. Este creat din cele mai bune băuturi spirtoase de coniac obținute prin dubla distilare tradițională. Perioada lor de îmbătrânire este de 13 ani. Culoarea sa este chihlimbar închis. Buchetul băuturii este destul de complex, dominat de tonuri de vanilie cu note de ciocolată. La competițiile internaționale, acest coniac a primit nouă medalii de aur, opt de argint și trei de bronz.
Coniac "Kizlyar"
Rețeta pentru această băutură a fost creată în 1959.Este făcut din băuturi spirtoase de coniac învechite cel puțin zece ani. Acest coniac Kizlyar (foto de mai sus în articol) aparține grupului de mărci KS. Are o culoare chihlimbar închis. Buchetul de aromă este foarte bun și armonios. Băutura are, de asemenea, numeroase premii și medalii, ca și tipurile anterioare.
„Sărbătoarea Kizlyar”
Acest coniac a fost creat pentru cea de-a 110-a aniversare a lui Kizlyarskyplantă Rețeta băuturii a fost selectată în 1994. Băuturi spirtoase de coniac pentru „Vacanța Kizlyar” sunt învechite de cel puțin 17 ani. Acesta este un coniac Kizlyar minunat. Recenzii consumatorii marturisesc ca minunata bautura de culoare inchisa are un gust armonios si moale cu note de vanilie si rasini. Conținut de alcool - 41%.
Recenzii ale consumatorilor
Câți oameni, atâtea păreri.Recenziile despre gustul coniacurilor Kizlyar variază: unele sunt negative și invers. De exemplu, fanii băuturilor alcoolice din Crimeea laudă adesea coniacul Kizlyar. Potrivit experților, aceste soiuri au o aromă plăcută și un gust neobișnuit. Mulți oameni aleg coniacul Five Stars. Fanii de acest tip notează o aromă densă, care conține câteva note eterice. În opinia lor, gustul coniacului este destul de blând, dar există un miros ușor floral în el. În recenziile lor, cunoscătorii băuturilor Kizlyar notează că coniacul poate fi consumat în forma sa pură. Gustul alcoolului este destul de blând, deci nu trebuie spălat sau diluat. În ciuda acestui fapt, mulți oameni adaugă coniacul Kizlyar la cocktailuri. Avantajul acestui produs este costul redus. Cumpărătorii lasă adesea recenzii pozitive, observând prețul scăzut al băuturilor Kizlyar. Potrivit majorității, acesta este unul dintre cele mai importante avantaje ale produselor de coniac Dagestan.
Cu toate acestea, este o părere foarte comună că totulconiac de la Crama Kizlyar - falsificare. Prin urmare, nu toată lumea își asumă riscul de a cumpăra acest produs. Adesea, părerile negative sunt lăsate de acei clienți care au exagerat cu cantitatea de alcool și au câștigat bătăi de cap dimineața. Dar majoritatea cunoscătorilor de băuturi de elită notează că coniacul Kizlyar este foarte ușor de băut și nu provoacă emoții negative.
