În magazinele moderne, puteți găsi un marenumărul de produse care au un aspect frumos și o aromă plăcută. Trebuie avut în vedere faptul că multe dintre ele conțin conservanți. Acestea sunt substanțe care cresc durata de valabilitate a alimentelor.
Conceptul de
Fiecare produs este stricat.În orice proteină, au loc astfel de procese care devin motivul inutilizabilității produsului. Modificarea compoziției chimice și a structurii unei proteine se numește autoliză. Etapa sa finală este dezintegrarea, descompunerea și intrarea ulterioară în ciclul substanțelor din natură.
Acest proces nu va fi la fel de rapid dacăpuneți alimentele în congelator. Dar, deoarece acest lucru nu funcționează întotdeauna, atunci se folosesc conservanți. Acestea sunt componentele necesare pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor. Procesul se realizează prin suprimarea microflorei. Mâncarea se schimbă după gust.
Multe produse conțin o anumită formă de conservant.Definiția acestui concept este întotdeauna aceeași, indiferent de substanța din compoziția sa. Anterior, se foloseau doar aditivi naturali, precum sare, oțet, zahăr. Datorită dezvoltării industriei, a devenit necesară conservarea alimentelor fără a-i schimba gustul. Prin urmare, acum se folosesc conservanți sintetici. Acestea sunt substanțe artificiale care îmbunătățesc proprietățile produselor.
Tipuri de aditivi
Aditivii sunt distribuiti conform sistemului de codificare UE,unde fiecare produs are un indice (E200-E297). Ingredientele au efecte diferite asupra produselor. Unele sunt folosite în compoziția lor, în timp ce altele procesează doar partea exterioară.
Determinarea conservanților din alimente le permite să fie clasificate în:
- Sintetic.
- Natural.
Cele doua componente, de asemenea, nu sunt complet inofensiveal oamenilor. De exemplu, sarea în cantități mari afectează în continuare condiția umană. Prin urmare, aditivii care sunt utilizați cu moderație sunt considerați inofensivi. Acest lucru se aplică și ingredientelor sintetice. Unele sunt sigure atunci când sunt consumate cu moderație.
Aditivi nocivi
Dar printre aditivi se numără acele substanțe care provoacă un mare rău oamenilor. În unele țări, acestea au fost interzise categoric. Acestea includ:
- Benzoați (E211, E216, E217). Se găsesc în produsele vândute în recipiente de plastic. Substanțele pot provoca astm bronșic și alergii.
- Nitriții de sodiu (coloranții) sunt componente foarte toxice. Ele sunt folosite pentru a proteja împotriva dezvoltării sporilor de botulism, care sunt considerați mai periculoși decât conservanții.
- Antioxidanți (protejează alimentele de oxidare).Pentru aceasta, este mai sigur să folosiți lecitină, tocoferol, acid citric, ascorbic. Dar există și antioxidanți sintetici care fac parte din cârnați afumati cruzi, legume, unt, fructe uscate.
Din ce este făcut?
Toți conservanții sunt acizi, pentru că alăturicu ei, microbii nu pot supraviețui. Doar ele trebuie aprobate pentru utilizare în industria alimentară. Acestea includ acid acetic și săruri de acid benzoic. Aditivii sunt creați prin sinteză chimică. Acest lucru se desfășoară exclusiv în condiții sterile.
Foarte rar folosit doar de producătoriun conservant. De obicei, se folosesc amestecuri de potențiatori de aromă și conservanți. Astfel de substanțe se găsesc în multe produse care sunt vândute în magazinele moderne.
Aditivii naturali includ sare, miere,zahăr, oțet. Se folosesc acasă în timpul gătitului. Dar în producție este neprofitabil, deoarece cu ele este dificil să obțineți un gust neutru și să prelungiți durata de valabilitate. De aceea produsele cu conservanți sunt vândute în magazine de mult timp și nu se deteriorează. Cumpărătorii trebuie să aleagă doar produse care conțin aditivi siguri.
