Înainte de a începe să coaceți produsul, trebuiecumpara faina de panificatie. Dar nu este suficient să cumpărați primul pachet care se întâlnește - trebuie să știți ce fel de rezultat doriți să obțineți în etapa finală a pregătirii unei lucrări culinare.
Cert este că făina nu este doar un produs,obtinut ca urmare a macinarii boabelor diverselor cereale. Are propriile sale caracteristici și diferențe. Cel mai adesea folosim produse de patiserie din faina de grau, dar exista si alte tipuri de macinare a cerealelor. Făina de grâu este împărțită în soiuri moi și tari. Știind toate acestea, de unde știi care făină este cea mai bună pentru copt?
Soiuri de soiuri de făină
Orice nutriționist îți va spune cu încredere astautilizarea produselor din făină trebuie să fie moderată. Chestia este că făina conține carbohidrați rapizi, care sunt absorbiți de organism foarte curând, făcându-i să se simtă foame dinainte. O altă caracteristică a unor astfel de carbohidrați este că se pot depune în straturile de grăsime subcutanată și se pot acumula acolo. Acest lucru duce la obezitate nedorită la o persoană. Luați în considerare mai jos câteva soiuri de făină de pâine, despre care nu știm totul:
- Făina de secară conține mulți aminoacizi carenecesare proceselor metabolice din organism. De asemenea, o cantitate mare de fibre alimentare este o proteină completă atât de importantă pentru oameni. Este bogat în vitamine B, fosfor, carbohidrați complecși și calciu. Persoanele cu probleme gastrointestinale trebuie să consume cantități mici de produse din făină de secară.
- Făină de orez. Particularitatea acestei cereale este că aproape că nu conține gluten. Este util pentru toate vârstele și conține 1% fibre, biotină, zinc, amilopectină.
- Faina de hrisca este folosita in meniul dietetic ptpersoanele care suferă de o cantitate scăzută de hemoglobină, cu boli hepatice, hipertensiune arterială și ateroscleroză. Este popular datorită prezenței unei cantități mari de oligoelemente, lizină și leucină.
- Făina de ovăz are o cantitate mică de amidon și este ușor digerabilă. Promovează normalizarea zahărului din sânge și reglează metabolismul grăsimilor.
- Faina de porumb.Conține mai mult zahăr decât făina de grâu. Și, de asemenea, vitamine din grupa B, magneziu, calciu, fier, fosfor. Grits și măcinarea lor sunt recomandate persoanelor cu boli cardiovasculare și afecțiuni ale căilor biliare.
Făinuri de grâu
După cum știm deja, făina de grâu este făcută din soiuri tari și moi. Să luăm în considerare modul în care diferă unul de celălalt.
- Grâu moale - măcinarea din cereale, carenumită „făină 00” sau „tip 00”. Aceasta este cea mai simplă făină dintre celelalte soiuri. Făina de grâu moale este potrivită pentru aproape toate preparatele culinare și are o gamă largă de utilizări în gătit. Marcarea „00” denotă o măcinare foarte fină. Un produs de făină pe o astfel de măcinare este digerat foarte repede în tractul gastrointestinal uman.
- Se folosește grâul dur pentrufabricarea pastelor și panerea peștelui, a cărnii sau a altor produse. Această făină conține mai multe proteine și fibre decât grâul moale. Și este indispensabil pentru coacerea pâinii.
Dar ce fel de făină este mai bună, doar tu poți răspunde, în funcție de obiectivele și dorințele tale.
Produse din făină din soiuri de grâu moale
Pentru brutarii profesionisti, faina de graumanitoba are o importanță deosebită. Este făcut din soiuri de grâu moale care au fost cultivate în Canada, în provincia Manitoba. Dar, din moment ce este folosit pe scară largă în bucătăria italiană, mulți cred că este un produs italian. Desigur, este produs în multe țări europene, inclusiv în Italia, dar Canada este patria sa.
Mulți profesioniști numesc făină manitoba„puternic”, deoarece conține o cantitate mare de proteine (până la 18%, în timp ce făina moale obișnuită nu are mai mult de 11,5%) și are o absorbție puternică de apă (până la 80% din greutatea sa). Astfel, dintr-o cantitate mică de făină se poate obține o cantitate mult mai mare de aluat.
Caracteristica făinii de panificație
Știm deja că făina de manitoba este o făină puternică.Această caracteristică oferă calități bune produselor de panificație. De exemplu, brutarii italieni folosesc această făină pentru a face brioșe de ultimă generație. Chiar și o ușoară adăugare a acestei măcinate la făina obișnuită a soiurilor moi - iar creațiile de panificație devin adevărate capodopere culinare.
La contactul cu apa, manitoba se formează multgluten, datorită prezenței glutenului și gliadinei în compoziția sa. Din acest motiv, începe procesul de fermentație: la suprafața sa, se poate observa formarea unor bule mici în număr mare. Datorită acestei caracteristici, aluatul este ideal pentru coacerea pâinii, pizza sau a altor produse unde este necesar un proces de fermentare.
Ce se gătește cu făină de manitoba
Această făină este ideală pentru coacerea pâinii și a pizza.Unde și-a mai găsit folosirea culinară? În primul rând, aceasta este calea cofetăriei. Chifle dulci pufoase, tarte dulci (de exemplu, panettone este un tort de Crăciun milanez, pandoro este un tort de Crăciun cu zahăr pudră), gogoși, cornuri, clătite, brioșe, tortilla și multe altele.
Dacă frământați aluatul cu făină la nivel scăzutgluten, procesul de fermentare va fi mai lung, iar aluatul va crește mult timp. Unii brutari folosesc manitoba ca supliment la faina blanda cu o cantitate mica de drojdie adaugata. Acest lucru încetinește rata de creștere a aluatului (până la 2 zile) și face produsele de copt mai crocante și mai moi. Această tehnică este utilizată în procesul de preparare a pizza. Acesta este motivul pentru care italienii folosesc manitoba atât de des.
În concluzie
Făina Manitoba din grâu moale trececel mai strict control al calității în fiecare etapă a recepției sale. Din momentul semănării grâului până la producerea lui. Dar aceasta este ceea ce asigură produse de patiserie de calitate pe masa ta!
Are gusturi excelente, areculoarea si consistenta corecta. Din acest motiv aluatul din acest tip de făină se poate ridica atât de sus și poate oferi splendoare produsului copt. Orice ai găti cu făină de manitoba, produsele tale de copt vor fi demne de cele mai mari laude, au un gust și o calitate uimitoare.
