Muștarul, ca multe alte plante utile,cunoscută oamenilor de multă vreme. În China, semințele sale erau folosite ca ingredient important în gătit; în urmă cu mai bine de 3000 de ani, grecii și romanii antici foloseau planta ca medicament.
Muștarul de Dijon (alis francez) esteuna dintre cele mai cunoscute soiuri de muștar. În 1634, în orașul Dijon, a fost stabilită oficial rețeta acestui sos picant. Pregătirea sa este diferită de rețeta obișnuită în zilele noastre. Pulberea de muștar negru purificat și zdrobit trebuia diluată nu cu apă sau oțet, ci cu Verjus (suc acru de struguri albi) sau vin alb.
Calități gustative deținute de Dijonmuștar, l-a adus incredibil de repede la nivel mondial. Regi, regi, duci și alți privilegiați din întreaga lume fie îl foloseau în mod regulat, fie îl încercau cel puțin o dată. Anterior, cumpărau doar muștar proaspăt și trebuiau să o facă în fiecare zi. Odată cu apariția conceptelor de „conservanți” și „conservare”, totul a devenit puțin mai ușor, acum se putea cumpăra mai mult, iar produsul era depozitat mai mult timp. În secolul al XIX-lea, muștarul de Dijon era vândut și în conserve.
Caut delicii culinare, încercând să găsesctot felul de informații despre acest produs franțuzesc, veți afla că lista ingredientelor originale ale acestei paste picante nu este disponibilă gratuit. Muștarul de Dijon, a cărui rețetă a fost ținută secretă (prin lege) de aproape 400 de ani, este o capodopera culinară, al cărei gust nu poți decât să-l imitați. Vom vedea acum cum să facem asta. Există multe rețete pe internet, dar doar cei care au mâncat măcar o dată muștar francez pot observa adevărata asemănare. Pe baza acestui lucru, ar trebui să acordați o atenție deosebită următoarei rețete. În ciuda simplității preparării, un astfel de dressing îi va uimi pe gurmanzii adevărați prin proprietățile sale. Începe!
În magazine, este puțin probabil să găsiți această varietate de semințe.muştar, care are la bază muştar franţuzesc, deci recurgem la o alternativă - cumpărăm pudră de muştar obişnuită. Deci, pentru gătit avem nevoie de:
- pudră de muștar - 50 g;
- Vin (alb sec) - 180-200 g;
- Miere (naturală) - 1 lingură;
- Usturoi - 1-2 catei;
- Ulei vegetal - ½ linguriță;
- Ceapa (ceapa) - 1 buc.;
- sare - 1 linguriță;
- Sos Tabasco sau pasta de tomate obisnuita.
Tăiați ceapa mărunt și puneți-o într-o cratiță,adăugați miere, vin, usturoi tocat, amestecați. Recipientul cu ingredientele trebuie pus pe foc, adus la fiert si fiert 5 minute la foc mic. După aceea, conținutul trebuie filtrat și îndepărtat din excesul de lichid. La amestec se adaugă pudră de muștar și toate acestea se bat cu telul sau mixerul. Încă puțin și vom avea propriul nostru muștar de Dijon. Rețeta presupune adăugarea de ulei și câteva picături de Tabasco (pastă de tomate), ceea ce facem noi. Sarați, amestecați, puneți pe aragaz și continuați să gătiți conținutul la foc mic. Se amestecă și se evaporă amestecul până se obține o masă groasă. Aștepta? Dați la frigider și puneți conținutul oalei la frigider pentru două zile. Gata - muștarul franțuzesc este gata!
Opțiunea de a mânca muștar proaspăt preparat nu este exclusă, totuși, muștarul de Dijon (mai precis, analogul său) dobândește întreaga gamă de gusturi imediat după două zile de învechire.
Muștarul gata se potrivește cel mai bine cu acesteaproduse precum carnea (în orice opțiune de gătit), carnea de pasăre (un tandem ideal cu o gâscă sau o rață la cuptor), slănină (sosul nostru este mai bun decât orice condiment), limba de vită fiartă (această combinație are rădăcini istorice cu adevărat adânci).
Nu vă fie frică să experimentați, gătitul iubeșteexperimentatori îndrăzneți. Gătiți cu plăcere și nu încetați să vă uimiți familia și prietenii cu sosuri, sosuri și condimente originale. Bucura-te de masa ta!
